西餐入門海鮮｜讓你無法自拔的酒香海鮮－20分鐘法式白葡萄酒燴青口做法

法餐里一直保留和延續了吃貝殼類美食的習慣，在法國作家莫伯桑的《我的叔叔于勒》里就有對法國貴族們吃牡蠣，也就是生蚝的描述。

在很早之前在歐洲吃生蚝、青口或蝸牛等，只有歐洲貴族們才能享用這些昂貴的美食，隨著現代化的發展，大家都能有機會嘗到這些貝殼類的美味了，今天我就給大家介紹一款傳統的法式白葡萄酒燴青口的做法。

食譜

青口 500克；洋蔥 50克；胡蘿蔔35克；芹菜 35克；大蒜：20克；檸檬 半個；白葡萄酒 150毫升；黃油 30克；黑胡椒 5克；鹽 10克

1、什麼養殖青口的秘密？

貝殼類海鮮是跟隨著潮汐的漲退張合，貝殼的張開和閉合讓貝殼肉不停的運動。

現代養殖貝殼類的海鮮有海里自然養殖和人工潮汐養殖兩種，人工潮汐養殖讓貝殼生活的海水一天內無數次的漲退，這樣貝殼一天內無數次的張開閉合，就能快速的長大。

2、如何優雅的享用青口？

用刀叉吃貝殼裡海鮮比較不方便，優雅的享用青口是不能用刀叉的，通常是用一個空的青口殼做夾子，用青口殼做筷子夾青口肉吃。

3、用什麼白葡萄酒合適呢？

白葡萄酒主要起到去腥和提味的作用，不需要用非常昂貴的白葡萄酒，只需要用烹飪用的白葡萄酒就可以。注意的是用的是干邑白葡萄酒，不能選用半甜或甜的白葡萄。

食材 & 工具

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歐芹 https://s.click.taobao.com/WlRTnIw

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