食話說 | 奶油乳酪對比測評：原來我們常用的品牌最坑爹！

好多童鞋我們提起測評奶油乳酪的事兒，但是這件事一直沒有付諸行動，是因為覺得可以測評的維度太單一，無非就是好不好吃，口味這種很個人化的東西，自己說好吃也不一定就權威。

但某一天早晨，家裡的淡奶油不足，做蛋糕卷的奶油夾心時加了點奶油乳酪，才發現……我X，買來湊包郵的奶油乳酪怎麼能這麼難吃！（用的什麼牌子就不透露了，還是看公正的評測重要）於是，我們下定決心要做一次奶油乳酪評測。

實驗地點

i烘焙美食實驗室

實驗目的

找出最好吃的奶油乳酪

實驗手段

生吃觀察色香味

做芝士蛋糕的過程對比

烤熟後的口感對比

實驗涉及品牌

卡夫

鐵塔

Kiri

綠山農場

安佳

實驗聲明

本次測評用奶油乳酪均通過正規渠道購買，只在本實驗環境下對各個單品進行客觀描述，不同單品在不同使用條件下也許有不同表現，且單品實驗結果不代表該品牌整個產品線和所有產品。且本次測評為個人意見，不針對任何品牌或者任何單品。

——價格對比——

TIPS

小包裝會稍微貴一點，但由於乳酪開封后很不容易保存，很多童鞋喜歡小包裝

卡夫（250g） 27元

鐵塔（1.36kg） 73元

Kiri（1kg） 110元

綠山農場（227g）16元

安佳（1kg） 70元

——切塊觀察——

顏色

由深到淺

卡夫→安佳→Kiri→綠山農場→鐵塔

氣味

酸澀氣味由強到弱

卡夫→鐵塔→安佳→綠山農場→Kiri

質地

卡夫：質地軟，類似冰淇淋組織。

鐵塔：最易融化，最不適合做奶油霜。

Kiri：膠制感明顯，切面光滑，稍許類似布丁狀。質地跟其他奶油乳酪都不一樣，很好鑒別。

綠山農場：質地輕盈，細膩。

安佳：最不易融化，質地最厚重，最適合做奶油霜。

——生吃對比——

卡夫：非常酸，非常酸，非常酸（重要的事說三遍）~~入口就一股酸味，後味更酸，直接吃基本是沒法吃的。童鞋們家中冰箱里有卡夫奶油乳酪的話，不妨拿出來嘗一塊，保准心曠神怡……

鐵塔：有輕微的奶味和輕微的膻味，後味較酸。

Kiri：奶香味很濃，有稍許的膻味，質地細膩順滑，入口即化，生吃也是極好的！極好的！極好的！——重要的事說三遍~

綠山農場：有輕微的奶香味，後味稍稍有點酸，細膩順滑，但總體來說沒有乳酪的厚重感。生吃也是可以的，口味較輕盈。

安佳：入口微咸，奶香和膻味都很重，口感厚重濃郁，遭到CONY這種重口味患者的喜愛。（CONY最愛的乳酪是山羊乳酪，在東方人里應該算口味較重的了吧）

生吃口感評分

卡夫 ☆☆☆☆

鐵塔 ☆☆☆

Kiri

綠山農場 ☆☆

安佳 ☆

小常識

乳酪的製作工藝里有鹽漬這一步，只是不同品牌的奶油乳酪，用的量可能不一樣。所以一般乳酪都會有輕微的鹹味。

——製作芝士蛋糕對比——

實驗用小配方

食材：

◆消化餅乾加黃油的餅乾底（實驗中省略）

◆奶油乳酪...100g

◆細砂糖...60g

◆雞蛋...1個

◆酸奶...70g

◆低筋麵粉...20g

做法：

①奶油乳酪室溫軟化後，加細砂糖，用電動打蛋器攪打至順滑無顆粒。

②繼續加入雞蛋，攪打至完全融合。

③加入酸奶，用蛋抽攪勻。

④篩入低筋麵粉，用蛋抽輕輕拌勻。

⑤烤箱180度預熱，水浴烘烤30分鐘。取出晾涼，冷藏4小時即可。

奶油乳酪加糖打發後

卡夫：酸味依然非常重，那麼多的砂糖都沒能掩蓋這無法形容的酸爽。

鐵塔：微甜微酸，幾乎無奶味。

Kiri：充滿甜味和奶香味，非常好吃！直接抹麵包的幹活~~

綠山農場：微酸，奶香味很微弱，幾乎被甜味完全蓋住了。

安佳：甜味+奶香味+膻味，依然是最重口味的沒跑兒！

芝士蛋糕口味對比

卡夫：入口無香，味道微酸，無任何奶香味。

鐵塔：有輕微的奶香味，後味稍酸。

Kiri：入口綿密順滑，奶香十足，完全無酸味。香甜順滑。

綠山農場：口味清爽，奶味淡，幾乎沒有酸味。味道清新。

安佳：奶香味很重，香甜可口，稍有膻味。味道濃郁。

芝士蛋糕口味評分

卡夫 ☆☆☆☆

鐵塔 ☆☆☆

Kiri

綠山農場 ☆☆

安佳 ☆

——評測結果——

十全十美

Kiri

性價比最高

安佳，綠山農場

小包裝推薦

綠山農場

最最最坑爹，沒有之一

卡夫

以上，就是i烘焙的奶油乳酪測評啦，希望能幫助大家選到適合自己的~

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