果汁與水果有什麼區別？

經過一些科普知識的滲透，很多人已經對市售果汁開始甄別、拒絕，但是對純果汁以及鮮榨果汁的熱情卻並未消退，用榨汁機製作新鮮果汁甚至又成了一種健康的流行趨勢。為了避免剛從一個坑裡爬出來又跳進另一個坑，今天就聊聊果汁和水果的區別。

在營養成分上的區別

水果中主要成分是水，高達85%-90%，其次還含有豐富的糖、維生素、礦物質、纖維素和抗氧化物質等。而在榨汁後，糖類物質幾乎沒有損失，而水溶性維生素尤其是Vc會因為壓榨過程中的物理性破壞和氧化，損失30%-80%。我們在製作果汁的過程中一般會去皮棄渣，所以果汁中基本不含膳食纖維。

水果中還含有豐富的多酚，雖然不是營養成分，但是具有抗氧化作用。神奇的是完整水果中多酚與多酚氧化酶是和睦相處的，但是一旦榨汁，細胞結構被破壞，多酚也就隨即被多酚氧化酶氧化，失去氧化作用。

糖對健康的影響

水果中的糖分是與其他的化學物質結合在一起的結合型糖，要經過咀嚼、消化而被人體慢慢吸收利用，人體對營養素的吸收有一個負反饋機制，當吃的水果多了，人體對糖分的吸收也就變慢了。

但是榨成果汁之後，食物的結構就被破壞了，原來的結合糖就變成了遊離糖，進入人體之後，糖分的吸收就變成了由高濃度向低濃度滲透式的吸收，吸收速度非常快。所以適量吃水果能夠降低2型糖尿病的風險，而喝果汁則增加2型糖尿病的風險。

對飽腹感也不一樣

水果需要進過咀嚼和消化的過程，所以這就大大降低了胃的排空速度，所以一般我們吃一個橙子頂多兩個就會有很強的飽腹感了。但是如果是喝橙汁，可能要喝兩三杯，這大概是4-6個橙子的量，所以無形中就增加了整體的能量，長此以往也會增加肥胖的風險。

所以，健康人群首先選擇的一定是新鮮的水果！偶爾喝一次果汁問題不大，但是不能用果汁代替日常的水果。

哪些人群不宜喝果汁？

有些患有消化系統疾病的人，可以通過喝適量果汁補充營養。但是以下人群要慎重：

1、糖尿病人。高濃度的遊離糖會導致血糖快速升高，加重病情。

2、肥胖人群。尤其是經常喝果汁會增加總體能量，不利於控制體重。

3、果糖不耐受人群。果汁中大量的遊離果糖會造成滲透性腹瀉。

4、1歲以內的嬰兒絕不能喝果汁！喝果汁會影響寶寶對奶的攝入，造成營養不良，還會有蛀牙和腹瀉的風險。

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