一頁烤串菜單讓我懵圈了，這烤的都是啥

「世界上沒有什麼事兒是一頓燒烤不能解決的，如果有，那就兩頓！」

與這話最搭配的場景應該是：炎熱夏天，晚上下班，找個燒烤攤，來上幾瓶冰鎮啤酒，燒烤、花毛、小龍蝦通通上桌，觥籌交錯間，悶熱之感無影無蹤。

可在冬天依舊對燒烤情有獨鐘的可能就是已經供暖很久，並且說出上述經典名言的東北人了吧。

相比夏天在室外的烤肉，冬天吃烤串似乎是更正確的選擇。不過這東北的烤串也是五花八門，新花樣也是很多。鼠小弟在東北生活過，前幾天拿到一家燒烤店的烤串菜單，除了一些錯別字之外，要感嘆一下這價格還真是不貴。

不過最讓鼠小弟些懵圈的是，這裡面好多燒烤的食材、菜品是我認識它的名字，可實在不知道那是啥，我得弄明白。

小串

這小串顧名思義就是比正常的肉串肉要少一點，短一點，可能是大家肚裡不缺油水吃不了太多肉卻又喜歡擼串的感覺，所以小串開始流行了起來。

說是小串，其實看著也不太小，只是肉片稍微薄一些，大概3串小串和2串正常肉串差不多，一般是用牛肉和牛肚油來做。來個十幾串再加瓶綠棒子啤酒，就是女生完全吃完也沒什麼壓力，而且性價比還不錯。

心管

心管就是豬、牛等畜類動物的心室連出的主動脈血管。它還有個名字，大家可能更熟悉，那就是川渝火鍋常用的涮菜—黃喉，也有一些地方叫做脆筋。

涮火鍋的心管嫩滑脆爽，高壓鍋處理後，切片串好的黃喉呈現飽滿的淡黃色，用來燒烤味道也是很棒的，脆嫩之餘還有了咸香之味。

宮後

第一次見到宮後這個名字還真是摸不到頭腦，同行的朋友還認為是動物的子宮。

實際上宮後也叫肱後筋，一般是指牛腩的鬆軟筋肉或者牛肚與牛腿連接處的肉筋。

可以說宮後是很適合用來燒烤的，做法和板筋、心管差不多，也是用高壓鍋壓熟，熟的宮後顏色偏白，質地還比較透亮，加入調味料燒烤之後，口感也是軟嫩而有韌性，不柴不幹。

亮筋

所謂亮筋就是牛、羊的蹄筋。蹄筋經過水發之後變得晶瑩剔透，質地油亮，所以也被稱為亮筋。

亮筋烤制後微微收縮，韌性十足，彈滑的口感入口還有些許黏黏的感覺，表面沾滿孜然、芝麻和辣椒面之後，滋味很夠。

乾巴瘦串

鼠小弟第一次聽說乾巴瘦串，以為就是豬瘦肉串成的肉串，後來店家介紹這乾巴瘦串還不是每家店都有，算是比較新的烤串種類。

所謂乾巴瘦串用的是偏瘦的豬肉串成串，然後風乾再烤制，也叫乾巴串。風乾的肉串口感更紮實，更有嚼勁，同時也會有一種類似臘腸的味道，還不錯。

石蛋

石蛋也就是我們常說的實蛋。較早的實蛋是受精卻未孵化的雞蛋，相比毛蛋觀感好很多，與普通雞蛋相比顏色稍黃。實蛋吃起來更彈滑，所以有些人很喜愛。

後來實蛋備受歡迎之後，就出現了用雞蛋搭配小蘇打或者面鹼攪拌再倒入完整蛋殼中蒸熟做成的實蛋，顏色偏青色或者土黃色。

烤制的時候將實蛋豎切成兩半，串在簽子上，烤制外皮氣泡乾巴時刷油和醬料，再撒上芝麻孜然等調味料，外干里嫩，入味好吃。

棒棒魚

棒棒魚聽起來就很可愛，實際上它學名是馬步魚，俗稱棒魚，算是一種海魚，肉質幾乎透明，腹膜是黑色的。一般燒烤用的棒棒魚是實現處理風乾過的，干吃的話味道甜甜的。

烤制棒棒魚其實也不需要很複雜，喜歡原始口感的就刷點油烤乾一些，重口味的就刷上蒜蓉醬，撒上辣椒面，有點明太魚乾的味道。

雞骨架

如果只有一種燒烤食材讓我推薦的話，我可能會選擇雞骨架，這是鼠小弟認為東北燒烤中最不能錯過的，其他地方可能很少吃到。

附著在雞骨上的肉不多，但貴在是「活」肉，有嚼勁。把雞骨架沿著肋骨剖開，展平，再用鹽、五香粉等調料腌制一下，再用鐵制的燒烤架網上炭火上烤制翻轉，抹上油和蒜蓉醬，臨熟時撒上芝麻孜然辣椒粉，吃的時候用手撕開，熱氣騰騰，好吃極了。

燒餅

您可能會說烤燒餅有什麼可說的，哪家店基本都有。但實際上在東北的燒餅還真有些不同，早餐搭配豆腐腦的燒餅一般是油鹽的，張開的手掌大小，上面一層酥皮，下面是鬆軟而混合著油鹽的起層燒餅，口感很不錯。

這燒烤店裡的烤燒餅就不能用這種油鹽餅了，鬆散不容易串串，而且鬆軟容易吸油，不容易撒調料。

所以烤燒餅一般用的是專門的發麵餅，比西北的饃饃大一圈，厚度相似，但是外皮和內部都軟很多，這種燒餅先烤至外皮硬一些的時候刷上豆油，把油烤乾一些，再刷上蒜蓉醬，再撒上其他調味料，外酥里軟，趁熱咬上一口很滿足。

PS，

這次吃烤串還學了一些新吃法：

比如，可以讓燒烤師傅在烤串時撒點糖在上面，增加醇厚的口感又不會影響本來的味道；

烤麵包片要用煉乳、雞蛋和食用油混合塗抹在麵包上再烤，又甜又香。

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