賣麻辣燙為什麼沒人來？
我和朋友開了一家骨湯麻辣燙，裝修的也比較新，每天的舊菜第二天也不用。但是生意卻沒有隔壁的一家比較臟比較舊（裝修程度）的好，為什麼大家不喜歡乾淨明亮的？
只有同行間才是赤裸裸的仇恨。冷靜下來，明天坐到店裡好好想想。麻辣燙這東西最重要的是味道，味道不好，你裝修的和星巴克一樣都沒人來吃。麻辣燙最重要的就是湯頭了，首先你要對自己的燙頭和味道有絕對的自信。做餐飲味道不好你怎麼混，起碼讓你身邊的人都覺得味道可以。再就是菜品，看來你這一關抓的很好，但是你有沒有想過，你知道菜是新鮮的，顧客知道么？是否看上去新鮮？清洗上有沒有到位？冰櫃里菜品的擺放，看著是不是充滿生機？不要擺的裡面有什麼菜都看不清楚。燈光是不是合適，種類是否夠，該有的是不是都有了。
然後是烹飪區，這裡你的鍋不能很乾凈，這你懂的。麻辣燙消費心裡上存在著鍋太乾淨的一定不好吃。調料一定要夠，麻辣燙如果沒有多種調料味道會非常單調，蒜，海鮮醬，辣醬，醋，醬油是必備的，而且一定要用好貨，大家都看的到，也吃的出。辣椒一定不能只用一種，記住多種辣椒，這是秘訣。還要有一些別人沒有的秘制調料。這些都要花心思的，餐飲味道是最重要的，要讓自己也吃出癮來。
然後是用餐區。空調！空調！環顧你的四周，是不是沒有生機？不像是麻辣燙店而是實驗室？加一些溫馨的東西進去吧，放點好聽的音樂。桌子上多放點調料，醬油，醋，辣椒醬，干辣椒，蒜。貼長小廣告，上面寫『』為了您吃的開心、健康，我們倆個小伙堅持蔬菜類不隔日使用，等等...」這樣的格式把你的優勢和亮點寫進去。還有就是你的生意經了，記住大家都喜歡小恩小惠。積分卡，滿15送飲料，免費的香菜，看你長的好看送你一個丸子等等策略好好想想唄，就是要讓她變成老客。餐飲業把人吸引過來的絕招，就是香味！弄一口大鍋，在門口咕嚕咕嚕燉著大骨湯。弄個小爐子，燉點雞腿，火腿腸，鴨頭兔頭啥的。還有很多很多細節，明天好好想想吧。一般來說人都有共性，你店面乾淨，而且剛開人也不多，從外面看來就感覺東西應該不怎麼樣，人氣不旺，桌子那麼乾淨一定吃的人少，很多人會想當然的認為菜品很差，而隔壁的看起來臟，但是人多，桌子不幹凈也是因為翻台率高，大家都從眾，就跟著去吃了。建議一方面讓大家認識到你的菜品好，做個易拉寶或者別的展示把主要的特點告知於人，一方面開始的時候可以做特定優惠，比如旁邊有商務樓的話，針對白領打折或者送奶茶之類，人氣稍微旺一點，過路的人也會跟著進來了
即便你賣的不貴，但看上去貴你就敗了
我想，您應該先回答以下幾個問題：
1. 您的麻辣燙，是開在什麼地方？學校周圍？CBD附近？小區附近？
2. 您附近主要吃麻辣燙的人群是什麼樣子的？學生？工人？白領？他們一般消費多少錢？
那麼，您就可以對您的吃主有大致的了解了。像@子吾 提到的送奶茶我倒是覺得不太搭，不過也是極好的創意。如果白領更看重快速的話，你可以嘗試中午推出麻辣燙套裝，兩份起送貨之類。如果是學生，也許可以嘗試與校內的學生社團合作，比如作為活動場地或者提供優惠。
3. 您的供貨商給您的價格和食材質量是否與競爭對手相同？
4. 您的供貨商是否能穩定供貨？如果您的供貨商給您的對手一級貨，給你二級貨，那麼我想您就找到一個理由了。
5. 隔壁那家賣的東西和您家一樣嗎？還是他們有什麼特色的菜品，炒飯，燴餅，手抓餅，扎啤之類？
如果您的對手可以為吃貨提供吃飽肚子的解決方案（啤酒+主食+麻辣燙）而您只能提供麻辣燙的話，那麼差距是不言而喻的。自身經歷，請勿轉載。
去年9月那時候，老婆的表弟和同學把本市郊區偏僻的一個飯店盤下來要搞麻辣燙，當時表弟是以前廚師專業畢業，後來偶然一個機會，學到了一種新型的麻辣燙做法，採用牛奶作為湯料製作而成的麻辣燙，我們下面簡稱牛奶麻辣燙。後來我又一次晚上想到要吃麻辣燙，就打電話過去，說要來吃，他說已經買完了，我當時沒注意。又過了一個多禮拜，他來電話問我，哥，你有空不？有空的話，來幫忙啊？我當時確實也有空，就回了，說好的，就過去了。過去一看，發現這個路邊飯店已經被他們倆搞的像那種家庭那種暖色調，粉紅色的裝修風格了，滿滿的溫馨味道。當時心裡覺得，嗯 %蠻不錯哦% 然後他們只要晚上很忙，他就打電話來讓我去幫忙。某一天，他和我說，想要在市區裡面開一家這樣的店，錢和人手都不夠，問我願意一起干不？ 我當時是自己有自己的工作，但是工作不是很忙，能夠抽的出空來。然後我說可以試試看。我們就說搞就搞了。
10月份，找到店面，也是找了一家剛剛要關門轉租的奶茶店（前幾天奶茶店很風靡，去年下半年開始就優勝劣汰），三樓一底，面積在140多平方米，三樓做廚房，有電動餐梯。談了房租58000元，轉讓費15萬，然後東西全部不拿走，當時我看了一下，裡面有能用的兩個凍櫃，一個保險柜，一個製冰機，一個凈水器，一些座椅等等。裝修沒有動，直接就是修修補補，添油加醋搞一個，重裝飾么，盡量把這個店裝修的和郊區那個點差不多的效果。什麼LED燈的門頭啊，牆壁的掛畫，鮮花盆栽，室內指示牌，展示冷櫃，麻辣燙機，收銀機，還有餐盤，筷子，碗，湯勺，一次性筷子，一次性碗，餐巾紙，一次性調料碗，各種調料，配料等等一一上馬。同時，在裝修的同時聯繫供應商鋪貨（主要是凍貨，什麼裡脊肉、雞翅、牛肉丸、魚乳酪，北極翅，魚豆腐，培根等等），聯繫可口可樂業務員，付押金讓搞一個玻璃展櫃，然後上架可樂，雪碧，芬達，然後自己搞了一下王老吉，果粒橙，椰樹椰汁，進口牛奶什麼的。然後買了蔬菜，什麼生菜，香菜，菠菜，蒿菜，大白菜，青菜，西蘭花，金針菇，海帶絲等等。還去找了一個價廉物美的油條供應商，每根油條給我是9毛錢，這個油條可以一分為二，然後再平均切成四段，三段一串，賣1元，利潤你們可以自己算哦 ：）。最後買了鞭炮。沒有看日子，直接放鞭炮開張。
開張第一天，營業額是161元，沒幾個人進來吃，但是凡事進來吃的，都是說好吃的，還有一部分是之前郊區店裡面吃過的，看到這邊又有新開店，所以又進來當回頭客了。
開張第二天，營業額是197元。第三天：603元（那天是周日，所以人流較多，所以生意明顯上升）。第四天：203元。第五天：334元。。。。。總之，營業額每天都會比前一天多，同時我們不斷改進流程，增加飲料，修補缺陷。同時找到一個朋友，用偽基站在方圓幾公里範圍內發促銷簡訊，「凡事來本店消費的，均送原味奶茶一杯。」之外，還加入美團團購活動，15.9元抵20元的抵價券。到了第21天的時候，營業額突破2000元，當時真的很開心。
到了第28天的時候，營業額突破3200元。。。。整一個月零一天開始，我們又開始了新業務：外送業務。當時沒有人手，都是我和我表弟兩個人工作，然後找了兩個阿姨洗菜，穿菜，洗碗，然後外賣開始了，沒有人，又要招人，招了一個小姑娘，然後我自己開四個輪子送，別人都用異樣的眼光看我，再後來，覺得不划算，就去搞了一輛二手的電瓶兩輪車來送貨，下雪天，沒帶雨披，送貨，臉和手鑽心的痛。哎 。。。。。。 為了生活，加油。當時心裡就是這樣安慰自己的。但是有做夜宵，每天從9點張開眼，9：30到店裡，晚上11：30左右回家，一天兩天沒有關係，但是時間久了，老婆和孩子都要說的，況且孩子讀大班，馬上就要讀一年級了，很多時候都需要家長陪讀的。隨著時間的推移，老婆越來越抱怨，沒辦法，心一橫，和表弟說了，說不幹了，表弟多次挽留，但我還是決意退出。
但是現在想想挺矛盾的，後悔么，有一點，但是同時又覺得不後悔，因為可以每天很開心地陪著老婆孩子。
「有舍必有得」 相信很多人會有和我一樣的想法的。
活著不易，生活更不易，創業更加不易。有時候，不知道人活著的意義是什麼？ 是為了自己瀟洒愉快的活著？ 是為了家人孩子的幸福而活著？ 是為了讓自己產生價值而活著？ 還是為了其他呢？
我只能說，時間永遠會向前的。人要是沒有了鬥志，那跟鹹魚又有什麼分別？沒什麼，只因為你是新店。還沒有口碑。做好吃點，人機靈點。找幾個朋友，帶些那種看起來每天只會逛街無所事事的小姑娘來，把小姑娘哄好了，很快就會在各個圈子裡傳開的。
我說說我是怎麼開的，已經差不多一年了，流水2000差不多。我對面也有一家經營了四年的店子，現在對面已經開始賣包子了，我對面賣包子的開始賣拌飯了。
第一味道好，味道和對面有鮮明的對比。對面的味道沒有我們的好，我們味道更加鮮。辣椒非常到位，雖然我不吃辣的，但是學生妹子都說辣椒不錯。我搞了一個大風扇把這些鮮味直接吹到路上，很多人是說好鮮的味道，我來嘗一下，然後進來了。
第二價格看著有優勢。我們的價格定的稍微比對面高，但是我們的活動根本停不下來啊。開業開始送汽水，無論你消費多少都是一瓶汽水，你不喝給你留著下次給你。一瓶汽水成本才1塊錢，可是我三片土豆就三塊了。這個活動我們搞了差不多三個月，那個時候流水3000。後來就是送麻花，青菜，消費多少送汽水這樣之類的額活動。同時我們線上也是團購，反正就是看起來很實惠。
第三環境看著舒服乾淨。我們轉這個店子也算是運氣好，之前是做壽司的，本身裝修就很好，有吊燈，打開光線異常的好，你一進店就是通透亮堂的，這也和我在牆上裝了玻璃有關係。為了顯得有連鎖店的感覺，我們穿上統一的體恤衫，在凡客上定的，胸前有店面和我設計的笑臉logo。
最後是我們提供外賣。客戶都是學生，很多都問有沒有外賣，開始事情很多也就沒有做，後來想了，開始外賣，一天大概有30到40單左右。送外賣的是學生，每一單給他1塊錢，主要也是集中在中午和晚上三個小時，其他時間不送。我們接單，他送單，電瓶車他自己的。這個送外賣的小夥子干著也是很勤快隨叫隨到。學生妹子對我們的店子印象不錯，很多都是回頭客。
這個店子開成這樣我還是很滿意的。
當然，還是運氣好。我挺愛吃麻辣燙的，也去過不少地方吃。在我看來，麻辣燙至少有三種吃法，不知你是哪一種。
A.街邊的小攤，或者食街上的小鋪面。
一群不認識的人排排坐，吃長條鍋里涮出的串串。這種一般不會超過10塊錢。B.自己挑菜然後店家一人一碗做好了吃。優點是更乾淨些，價位也就要高一點。但也不會超過15塊。C.涮鍋麻辣燙，沒有肉的低端火鍋。優勢是菜品更多，氣氛更好。價格人均20塊左右。這種店進行裝修是可行的。那麼針對題主的問題，我覺得應該是後兩者之一，或者後兩者兼而有之的店。
那麼你要清楚自己的處境，你有兩個目標：
1.把隔壁店的實在客源和潛在客源搶過來。針對對方的優勢各個擊破。2.竭力培養店內的人氣。不要想著賺錢，欲速則不達，新店開業只賺人氣就夠了。想像一下，路上經過一家店，賣的是低端飲食麻辣燙，店面舊舊的、普普通通的，會讓人覺得怎樣？
一、味道好，經過了時間的淘洗卻沒被市場淘汰。
二、價格便宜。沒有在裝修上花過多的錢，所以不會攤派在食物里。三、由前兩條又可以猜想出，可能味道較好，因為經過了市場淘驗證，而且也許店主只精於滋味不研究裝潢。所以，也許兩相對比之下，貴店新穎明亮的樣子也是雙刃劍，針對對方展示出的優點如何破解呢？
一、讓大家知道你便宜。門口貼上價目表，價格不高於隔壁。同時，種類繁多，大肆羅列，起到刺激味蕾的作用。二、讓大家知道你的食材更好。大字張貼：我們的菜品不隔夜！門口放個垃圾桶，裡面是昨天扔的菜。三、藉助新店開業的噱頭製造差異：比如贈礦泉水一瓶，集三次食用贈一瓶果汁，五次食用免費辦會員卡。所以最重要的是宣傳！人氣！客流！一切收益都是在客流的基礎上，沒有客流一切都是虛的。至於味道，這是店家的本分，應該沒什麼好說的。大家都會覺得臟舊的那家歷史悠久，湯底鮮美。說到隔壁的臟和舊，你正好可以從這入手。1.他家舊，你家新，這或許莫名其妙成為他家賣點，但你一定抓住他家臟這一點，你可以打綠色食品招牌，選材啥的你自己要用心啦，保證食材幹凈新鮮，搭配你家店面的整潔或許可以吸引顧客。2.作為麻辣燙愛好者，我覺得，還有一個重要的就是：佐料！比如辣醬，一家麻辣燙店或是炸串店的成敗往往壓在醬上，所以你一定要保證自己家的醬料加進湯里足以畫龍點睛！3.如果他家正好是以辣為主那麼你就好辦啦！你可以在鮮湯等其他口味湯料上下點功夫.幾個人一起吃麻辣燙，免不了會有人吃不了辣。4.網上要宣傳，看你們店如果主要是為了吸引年輕顧客那就好辦，可以想一想一些可愛的宣傳標語！5.麻辣燙味大，所以我在想，冬天的時候你可以提供一個柜子讓顧客寄存外套；另，結賬時記得送顧客口香糖！
你為什麼要在一家麻辣燙隔壁開麻辣燙？你開個燒烤，奶茶店，不就結了嘛
這個是通病呀 小吃店都是舊點讓人就吃得很隨意 而且老店比較有人氣這也是可以理解的呀 太乾淨了 大家會不自然的 講究衛生的人一般不吃麻辣燙--不過也不是絕對的 衛生當然是最好的 你可以試著將店裡布置的更溫馨一點 多觀察一下隔壁的那家店 看看他們是怎麼留住和吸引顧客的 也許顧客就會多起來了吧
第一、有房租本錢第二、質料本錢，進的多了，生意不好會放壞第三、人力本錢你要是不考慮這些本錢，一年賣一碗，也是賺錢的
如果不是味道的因素，那麼就是裝修了
這要分開店地點，如果附近繁華，而且周圍東西消費不低，那麼你這麼裝修沒問題，一般這樣的人吃飯都要要求比較乾淨，環境好，經濟上相對寬裕
如果附近普遍都是親民的價格，常去的是學生或者相對收入不是很高的人群，你就沒必要裝修太好，畢竟麻辣燙屬於親民小吃，這時候大家想的不是環境問題，而是既能吃飽又便宜，你裝修太好反而讓人感覺你那東西貴
在題干中居然沒提到兩家東西味道怎麼樣~~忽視這一塊，如何能打敗對手。
人家是老店@！
主要是味道和價格吧