連鎖品牌麻辣燙如楊國富麻辣燙會不會不健康嗎？

01-11

如題，連鎖品牌麻辣燙如楊國富麻辣燙會不會不健康嗎？
1. 我看見展示櫃里的蔬菜都很乾凈，服務員也不斷的上新菜（因為生意很好被拿完了）。是否意味著他們的菜品每天都是新鮮採購的？
2. 吃的時候也沒有像平時那樣路邊的麻辣燙那樣拉肚子和辣肚子。
3. 能有相關人士透露下楊國富的湯底和油是什麼品種嗎？是否是濃湯寶兌出來？另外油是否是不健康的棕櫚油還是更差的油？

謝謝

我就是做骨湯麻辣燙的，味道和楊國福的基本一樣，可以就你的疑惑做一些解答

第一個問題，關於菜品是否新鮮。麻辣燙的菜品大致分為三類，素菜，葷菜和面，具體根據店面的大小可擺放十幾到上百種不等，顧客來到店裡，第一個問題就是夾菜，所以菜品必須要鮮亮！但這不意味著所有的菜都是當天現買，必究有些菜放上一天兩天是無礙的，不排除有些店面拿著過期變質的菜品去擺放，但這也是自己砸自己的招牌，而且這樣的問題基本上只會出現在剛開業的那一段時間，等客流量，營業額穩定了，每天買多少菜品，每天熬制多少湯基本不會相差太多，所以，對於一個正常營業的麻辣燙店來說，您完全可以放心他的菜是新鮮的

第二個問題，關於吃完是否會拉肚子。這個問題涉及的就相對多了，說三個主要的，1，菜品和骨湯是否乾淨衛生，2餐具是否消毒，3煮菜是不是趕時間而沒有煮熟，當然也不排除各人的腸胃問題，雖然我是做麻辣燙的，但我真的對我的顧客尤其是孕婦說過，好吃但也不能多吃，呵呵

第三個問題，湯底和油。這個涉及到技術機密，我只能給您簡單說一下，麻辣燙技術大致分為這麼幾個步奏，1炒底料，2熬骨湯，3配製煮湯。而炒制底料是重中之重，麻辣燙好吃與否全在底料上，用的油也不是一兩種，主要是中草藥提香，

如圖就是我們炒制的底料，

具體的我就不說了，但我能向您保證，用的絕對是好油，湯底也絕對沒有添加劑

我和朋友以前是上班族，辭職做起了麻辣燙，期間的辛苦和故事不少，好在口味不錯，目前也開了幾家店，生意都還可以。對骨湯麻辣燙生意感興趣的朋友可以私我，共同交流！謝謝知乎，謝謝我的顧客和所以的朋友！新的一年開始了，希望大家都能心想事成！

從事麻辣燙行業四年有餘，這裡很有資格回答這個問題，現在的麻辣燙已經不再是以前的路邊攤，不僅僅可以做到衛生健康，還能兼顧營養，像我們目前做的麻辣燙大骨熬湯，如果葷素搭配均衡的話，是可以做到營養均衡的。

1、菜品必須是新鮮的，這個沒得商量，丸子等冷凍品還可以冷凍保存在此銷售，蔬菜如果用不完的話就只能直接丟掉，第二天在重新購買。基本上一個用餐高峰期都要填好幾次菜，蔬菜可以提前清洗乾淨冷藏，用完直接從冷藏櫃里取出來添上即可。

2、關於拉肚子這個，可能是早期的街邊攤的衛生狀況給大家造成的不要影響，從事麻辣燙行業四年有餘，還沒有聽說有一個顧客因為吃了我們的麻辣燙而拉肚子的。從我們的麻辣燙的製作工藝來看，所用材料都是符合國家標準，食品安全是餐飲的重中之重，如果食安做不好，那賺再多的錢都會化為烏有。

3、像我們骨湯麻辣燙油主要是由於植物油脂和動物油脂比例混合，和火鍋類似，但是又有本質區別，同宗不同源。主要是由大豆油、豬油、雞油、羊油、牛油比例混合高溫炒制而成，其中香辛料就含有幾十種。技術工藝有一定的壁壘。產品都是嚴格把關，質量還是有一定保障的。基本上不存在健康問題，如果說有的話，那可能目前遍布全國的火鍋店都有問題。