冬日裡的溫暖——涮肉

這個冬天你最想怎麼過

一直有兩個小願望

第一是在一場大雪之後去看看故宮

雪後北京不叫做北京

首都不稱為首都

那個地方喚作北平

再有一個就是數九隆冬寒風刺骨窗外下著大雪的日子

找一個暖和街邊小店靠窗的座位或是家裡靠著窗的地方

支上銅鍋 填好木炭 灌滿清水 放上一段大蔥 兩個薑片

放上拔子 蓋上鍋蓋慢慢的等水開

香油泄好芝麻醬 調上腐乳 韭菜花 蚝油 魚露 慢慢拌勻

一點點醬油和鹽提供鹹味 再加上微微的一點辣椒油 配上一碗香菜末

切上一盤羊尾油 一盤磨襠 一盤上腦 得是好羊肉 配上白菜粉絲凍豆腐

水開後 把蔥段薑片搭出來

先下羊尾油 別嫌肥 這一口沾上醬料 混著淡淡的奶香味便是羊肉的豐腴

三五片羊尾油過後 充足的油脂得到釋放 湯也肥了 就開始涮肉吧

千萬別半盤子半盤子的往鍋子里下

一筷子一筷子的涮 肉夾進去用筷子點散 變色之後 夾出來

蘸上自己調好的作料 喜歡的再撒上少許香菜末 緩緩的送入口中

牙齒咬合感受肉的勁道 口腔舌頭體會肉的質感

咀嚼之後閉上嘴巴輕輕的用鼻子呼一口氣 給口腔後端和鼻腔也帶來滿足的感覺

喝口涼滋滋的酒再看看外面漫天的風雪 再看看自己身上的半袖

磨襠 上腦 大三叉 黃瓜條 大家各有一好

一筷子接一筷子的涮 吃涮肉要耐得住性子

肉吃美之前 可千萬別下菜

如果是三五好友一起涮肉 下菜之前問上一句 幾位吃好了嗎 差不多咱就下菜了

白菜 粉絲 凍豆腐 本身都沒什麼味道

但是在這鍋子里一滾

冬天大白菜特有的清甜 掛著薄薄的油 一入口便覺得這是絕配

豆腐經過冷凍化凍自身就變得七竅玲瓏 孔洞裡面有著滿滿的湯 一點都不浪費

碗里的蘸料已經蘸不起來了 夾一筷子粉絲放進碗里 攪和攪和 蘸料也就乾淨了

如果還有肚子 就來一個麻醬燒餅 再下上一盤綠豆雜麵

嗯 這個冬天完整了