隔夜飯菜離胃癌有多遠

晚飯不小心做多了？大多數的人也許會蓋上一層保鮮膜，然後放進冰箱，等第二天再吃，而越來越多的「帶飯一族」早已習慣吃二次加熱的隔夜飯菜。我們都知道吃隔夜飯菜不健康，一是菜不新鮮，而更重要的是隔夜菜中會產生亞硝酸鹽，與蛋白質反應後會產生致癌物，增加患胃癌的幾率，那麼隔夜飯菜離胃癌到底有多遠？

隔夜菜產生多少亞硝酸鹽？

植物的生長必須要有氮肥，在植物將氮轉化為氨基酸的過程中，會產生硝酸鹽，而植物中的還原酶會將部分硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。

隔夜飯菜保存得當可以食用

1. 減少蔬菜的存放時間，增加買菜頻率。保存新鮮蔬菜時，最好先洗乾淨，再封好放入冰箱中。

2. 蔬菜加熱後，盡量少翻動，待其放涼後馬上封好放入冰箱，再次食用時要充分加熱。

3. 對於帶飯人士，可以選擇早上做飯，減少飯菜的存放時間。

結論

隔夜飯菜的亞硝酸鹽含量的確會增加，但保存得當仍然可以食用。要想降低患胃癌的風險，少吃腌制食品更為重要。當然，對健康飲食有更高要求的話，最好蔬菜隨買隨做，烹飪過的蔬菜在當餐就吃完。