《延禧攻略》里的「大豬蹄子」，其實你不懂他的柔情

01-08

今年最火爆的電視劇莫過於《延禧攻略》啦，故事情節有別於爛大街的宮斗白蓮花，完全是女主一路的升級打怪，連鼠二這種不看電視的人都忍不住追起來了。這部劇除了帶紅了一眾演員，衛龍CP相愛相殺，一不高興就亂撒糖的情節，更是讓「男人都是大豬蹄子！」徹底霸了屏！

要是大晚上，看到滿屏的「大豬蹄子」彈幕，你還能不能讓一個吃貨好好刷劇了！！鼠二是一個但凡對方提到吃，就特別容易被人帶跑偏的吃貨，於是冒著一夜二斤膘上身的危險，啃著「豬蹄幫」，研究了一把各地的「大豬蹄子」。

北京醬肘子

醬肘子本是魯菜，清朝乾隆年間，山東廚師劉鳳翔在西單開了「天福號肉鋪」，招牌醬肘子可謂紅透了四九城。「天福號」的醬肘子在選料、加工上極其講究，只用1歲左右的幼豬前腿，出鍋的醬肘子皮要貼在肉上，用筷子提拉起來不碎不散，口感肥而不膩、瘦而不柴，入口酥嫩鮮香。

北京永定路西里的「豬蹄幫」可謂鼎鼎大名的神攤兒，攤主徐老爺子曾經是鄧小平的御廚，做得醬肘子簡直一絕，每天下午3點才開賣，可是從中午開始就排起了長長的隊伍，一天四盆，每人限量銷售一個肘子、四個豬蹄，不出一個小時就全賣光了。

他家的店除了豬蹄，還賣豬蹄原湯，口感香醇濃郁，做菜鮮得很。

上海楓涇丁蹄

根據民國初年徐珂編撰的《清稗類鈔·飲食篇》：清朝咸豐年間，浙江嘉善縣（現今上海金山區）一家叫「丁義興」的百年老店，以善於烹飪醬豬蹄聞名於世，甚至一度成為江南官員呈現給紫禁城的貢品。

楓涇丁蹄需要經過開蹄、整形、焯水、拔毛、調味、燒制、去骨、包裝8道工序製作而成，出鍋的豬蹄色澤暗紅油亮，口味綿軟勁道，咸甜適中，汁水香濃而不油膩，冷吃熱吃都適宜，直到今天，當地各種年節慶典上，都少不了這道硬菜！

雲南彌渡卷蹄

卷蹄是大理白族的傳統美食，其中又以彌渡縣的最為出名。就是將新鮮的豬腿切條，加入草果、胡椒粉、茴香粉、八角、紅米、白酒等等拌勻，然後塞入去骨去肉的豬腳囊或者洗凈的豬肚子里，再用麻線捆綁起來，腌漬個3-5天，拿出來煮熟，冷卻之後就可以吃了。

卷蹄可以保存8-10個月顏色味道都不會有什麼變化，而且儲存越久，味道越美，完全不會覺得油膩。卷蹄吃法很多樣，除了自家吃，當地不少人家還用來串門送禮用。

廣東豬腳姜

這是很多珠三角地區很多妹子的最愛，是流傳了600多年的「月子美食」。一碗熱騰騰的豬腳姜，裡面有兩塊豬腳肉、一個雞蛋、幾片姜，浸泡在濃濃的甜醋汁里，豬皮要熬到半透明，酸中帶甜，甜中有辣，營養豐富，滋補又養顏。

鎮江水晶餚蹄

鎮江的水晶餚蹄又叫「水晶餚肉」，已經有300多年的歷史了，是鎮江三怪之首，也是當地很多宴席上必不可少的經典冷盤。

水晶餚蹄的選材很嚴格，只要豬前蹄，在製作工序據說有十八道之多，餚蹄澆上老鹵，冷卻後結成半透明的水晶鹵凍，皮白肉紅，香味濃郁，入口鮮香酥嫩，不肥不膩，講究的食客會蘸著香醋薑絲一同入口，就著清香的早茶，絕對是味蕾的享受。

四川老媽蹄花

四川人喜歡吃豬肉、豬腳，這道老媽豬蹄是當地的名菜，也是川菜中難得的不辣的美味。老媽蹄花要選肥厚的豬前腳，加入飽滿的芸豆一起燉，燉好以後豬蹄「又耙又糯」、入口即化，湯頭濃白鮮香，芸豆也很軟糯。

地道的吃法要有「蘸水」，就是用自製的二荊條辣椒醬加生抽、白醋調出來的；吃完蹄花一定要喝湯，不腥也不膩，絕對是滋補養顏的美味。

貴州青岩豬腳

貴州青岩古鎮的鹵豬腳又叫狀元腿，是很多當地人都念念不忘的美食。豬腳的滷製過程需要加入十幾種中藥材，文火慢燉，藥材的清香和藥效就逐漸融入豬腳中，滿滿的一鍋膠原蛋白，美味又健康。吃的時候掰下一塊，在雙花醋、辣椒、腐乳、花椒、蒜泥、蔥花、薑末等等調製的調味汁中蘸著吃，豬腳皮糯肉香、肥而不膩，非常香濃。

貴州酸湯豬蹄

「三天不吃酸，走路打躥躥」，酸辣是貴州菜的特色，用酸菜、酸糟辣子、酸茄或是酸果子等等加入各種香料製成的酸湯為底，加入稍微炸過的豬腳熬制出的酸湯豬蹄，皮滑肉嫩，豬皮還略爽脆，再喝兩口熱騰騰的酸湯，酸爽可口，既驅寒又去膩，這樣的酸爽，很少有人可以阻擋。

隆江豬腳

隆江當地有句俗語：「吃隆江豬腳要用鐵絲箍住舌頭，不然會把舌頭和豬腳一起吞下。」潮粵的隆江豬腳飯賣相極平常，就是簡單的白飯搭配鹵豬腳和酸菜，但做得好吃卻要下功夫的。

豬腳加了普寧黃豆豉油、料酒、辣椒、陳皮、蔥姜、八角等等慢慢熬制而成，色澤金黃，入口軟糯、皮酥肉嫩，酸菜清爽，正好解膩，再澆一勺滷汁，非常下飯。在台灣，豬腳除了配米飯，還可以搭配麵線吃，又是一番滋味。

山西糊肘子

逢年過節用豬肘子做大菜是山西很多地方的傳統，上黨地區的糊肘子，在舊時被稱為窮人家裡的「紅燒熊掌」，風格很獨特。當地人將肘子叉住，皮朝下在旺火上燎毛，表皮燎成黑焦色後在熱水裡浸泡，然後用刀將糊的地方刮乾淨，先烤，後燜，再蒸，最後澆上勾芡。上桌的糊肘子色澤紅亮，瘦肉酥爛不柴，肥肉軟糯不膩，蹄筋都幾乎化成了湯，咸香中還有淡淡的焦糊味。