淡奶油打到水油分離了怎麼辦？
01-07
我打發雀巢淡奶油的時候溫度沒有控制好，打成水油分離的樣子了，有什麼辦法可以補救嗎？還是這樣子就沒用了？
這是一個非常需要耐心的辦法：可以找一個乾淨無水無油的碗把分離出來的水倒進去，只剩下一點，然後打蛋器最低檔打奶油，這個時候分離出來的水慢慢就不見了，沒有了，奶油也開始稠密了，然後再倒入一點分離出來的水進去，繼續最低檔打發。就這樣，一點一點加入，打蛋器一直都是最低檔的檔速，當所有分離出來的水都融入奶油之後就挽救成功啦！
有那種使用到奶油但不需要打發的餅乾，可以做到裡面去，或者遇到牛奶的方子時拿它來充當，畢竟扔了挺可惜的，而且最重要的會比較挫敗。
接著打當黃油用吧
過度打發後水油分離。裡面的油其實就是黃油，真的是可以用的。而那個水就是buttermilk(酪乳，也是一種食材)你用紗布過濾一下的話這兩個東西還可以分別用的…不過想重新變成奶油肯定是不行的。這個可以死心辣…
2個辦法，一個是加奶粉和糖粉。
假設一盆200g被打發過頭的奶油
加入10g奶粉和5g糖粉，用低速慢打比正常打發時間要長，一定要有耐心，低速慢慢打，估計10-15分鐘左右，注意觀察狀態，差不多就好啦
第二種是加熱法：
取打發過頭的淡奶油放煤氣灶上，小火加熱，不停攪拌，直至油融化，看到冒泡就可以關火
待稍涼後，用打蛋器慢速攪打，直至水油融合
等完全涼卻後，裝置密封容器里放置冰箱冷藏24小時以上，待下次需要時再拿出來正常打發（不用加糖）
再次使用的時候正常打發即可，鐺鐺鐺……
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瞧題主這臂力 想必已單身20餘年
我墊在溫水裡接著打，竟然又變成奶油了！
加一大勺奶粉，繼續打到融合，然後放冰箱冷藏24h，拿出來可以重新打發
做黑森林蛋糕時也失手打到水油分離了，然而打出來的固體是黃油，可以順手打發兩三個蛋白，分次加入細砂糖，再加入黃油繼續打至順滑，就做成了意式奶油霜…也可以當蛋糕或餅乾餡料塗抹…
加熱到沸騰以後，稍放涼，慢速攪拌均勻。用於做不需要打發的點心，例如牛奶小方。
接著加淡奶油接著再打
加點喜歡的料 我就那麼吃了··· 買脂肪含量高的奶油好打發 我記得市面上有賣38%的濃奶油 從冷藏拿出來就打（盆子最好也事先放冰箱） 不要回復室溫再打 就容易分離
加點牛奶打打看
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