罐頭食品是垃圾食品嗎？

01-07

比如罐頭魚、午餐肉這些。挺好吃的。不知道吃多了有沒有害處？

一般人都是這樣認為的，但實際上好的水果罐頭甚至會比水果還要有營養那，我們一般都會對水果罐頭有以下的誤解或者是偏見的，

.困擾一：水果罐頭有很多防腐劑，對人體健康有害，尤其是對孕產婦。

好的水果罐頭之所以能夠長期保存而不變質，完全得益於密封的容器和嚴格的殺菌，與防腐劑毫無關係。先把原料充分加熱，把微生物全部殺死；同時把包裝罐充分加熱殺菌；然後把無菌的食物裝到無菌的容器中，趁熱封口；最後再加熱滅菌，冷卻後，容器頂隙裡面的空氣體積收縮，會產生負壓，本來封嚴的瓶子就更打不開了，外面的細菌也不可能進去了。經過這些工序，食物自然不會腐敗，也就不需要加什麼防腐劑。按照中國食品工業標準化技術委員會秘書長郝煜的說法，"水果罐頭中含有防腐劑",實際上是對罐藏食品的偏見，是對消費者的誤導。

困擾二：水果罐頭是方便食品，和速食麵沒啥區別。只能充饑，沒有營養。

其實水果罐頭中所含的營養也是非常多的，比如：

維生素C：維生素C在人體中起著多種作用。作為一種抗壞血酸，其具有抗氧化的功效，並能夠強化鐵的吸收，同時還有助於膠原蛋白及其他細胞的合成。

鈣：該元素對於細胞平衡、神經系統的正常運轉以及牙齒、骨骼等的生長都起著重要的作用。

鐵：該金屬元素不僅是血紅蛋白同時也是心肌蛋白的組成部分，並且在人體內部產生氧氣方面發揮著重要的作用。

葉酸：對基因物質RNA和DNA的形成起著關鍵作用。最近的研究表明，一定數量的葉酸對於懷孕期間的婦女是必不可少的營養元素。

食用纖維：有助於維護腸道的正常功能。

鉀：能有效控制人體體液的平衡，同時在保持人體血壓正常和腎臟功能方面起著重要的作用。

困擾三：水果罐頭都是用邊角料做的。

好的水果罐頭用的是品質上乘，外觀好的基地專供原料。至於看不見"內容"的罐頭，如果用了質量有問題的原料，很可能就會影響一批的質量，很少有廠家會冒這個風險。最後，中國是世界罐頭生產大國，產品大量出口美國、歐盟、日本等世界各國，出口量達到300萬噸。這些國家對食品的審查特別嚴格，晶玉小黑罐水果罐頭能在國際市場上如此受歡迎，可以證實罐頭的質量優秀。

困擾四：水果罐頭食品，再怎麼安全、有營養，只要是加工過了，總歸是不新鮮的！

水果罐頭所用的原料是新鮮的，為了追求較低的成本和更好的口味，都會在最合適的季節選擇最新鮮的原料。而且，為了節省成本，正規的罐頭廠商都有自己的原料基地，並把生產線建在離基地最近的地方。這樣，相當於從自家後院兒"現采現做",一般好的水果罐頭從原材料的採摘到加工好的全過程不超過6小時，高溫熱處理會停止或減緩營養損失的化學反應，保持食物的鮮度和營養。

很多人認為罐頭是屬於垃圾食品的一類，第一印象是含防腐劑、水果不新鮮、沒營養。這實際上是由於對罐頭食品的不了解而導致的一種誤解。所謂垃圾食品，國外營養界定義為有「三高」特徵的食物：即「高熱量、高脂肪、高鹽分」，這類食品超出了人們對日常營養成分吸收的需要，長期食用容易使人肥胖，增加高血壓、高血脂、糖尿病等疾病的發病率。

而罐頭食品，是指將符合要求的原料經處理、密封、殺菌、冷卻等專業工藝環節，達到商業無菌要求，在常溫下能夠長期保存的食品。罐頭食品的工藝技術具有兩大關鍵特徵：密封和殺菌。這也使得製作罐頭食品，對原料的選擇有著高標準要求，需要選用品質好的原料才能進行這種商業無菌加工，做出真正適合長期保存的罐頭食品。罐頭食品不僅不具備垃圾食品的「三高」特質，也不含有防腐劑等對身體有害的物質。

水果罐頭、肉類罐頭、魚類罐頭，都是將新鮮原料無菌封存，最大限度保留了其營養價值。且經過罐頭工藝加工後，使原料更具美味體驗，比原料本身更鮮美，更讓人有食慾。所以，罐頭食品不是垃圾食品！是消費者攜帶方便、安全、營養，可放心食用的美味佳肴。是滿足人體營養需求的優質食品。消費者可放心購買食用，可將水果罐頭作為供家人分享的甜品，將魚、肉類罐頭作為健康代餐食品。

本文罐頭科首發，轉載請註明出處；配圖來源：林家鋪子