有魚有羊，搭配出最原始的鮮味起源

上上周日開播的《國家寶藏》第二季再接再厲又火了一把，王菲、黎明的加入讓節目的收視率不愁了，很多人說這是明星效應，但我們依舊不能否認，中國的傳統文化正在以更現代的方式回歸，並且得到了越來越多人的認可，更好地關注自身的優秀傳統文化，才能讓我們更自信地走出去。

關於吃這件事，《舌尖上的中國》第三季的評分走低，但這也沒能阻止《風味人間

》的好評如潮。在更大的視野中去探討吃的意義，這屆吃貨幹得漂亮。

美食和文字流傳至今，前者滿足口腹之慾，後者提供精神食糧，二者的結合便是對於各種美味的描述，比如我們今天要講的—鮮。

有魚有羊便有了鮮

每次吃到美食的時候，都免不了對食物評價一番，而「鮮美」、「新鮮」也是經常被提及，「嘗嘗鮮」更是將吃貨們對於沒吃過的美食的嚮往表達得淋漓盡致。

鮮，到底是一種什麼味道呢？每個人理解可能不同，但漢字給出了最直接的答案，魚與羊。

關於鮮的由來有幾個傳說。一說與孔子有關，孔子期初周遊列國時並不順利，經常處於彈盡糧絕的地步，一日行至現在安徽的蕭縣境內，飢餓難耐，學生不知從哪裡討要來了一小塊羊骨，配上河邊釣來的魚煮了一鍋湯，味道十分獨特，於是孔子將魚和羊二字組合成了「鮮」，用來形容魚羊燉湯的味道。

還有一說，明朝時洞庭東山出了一位狀元，與妻子相敬如賓，為了妻子放棄了做駙馬的機會。不過這對夫妻卻有一個小矛盾，狀元喜歡吃羊，卻不能聞魚腥；妻子無魚不歡，卻受不了羊肉的味道。後來當地有個廚子研究出了去魚腥和去羊膻的烹飪方法，送給了狀元夫婦，並且取魚和羊二字開了一家名為「兩鮮齋」的飯館。

實際上，鮮字最早被發現是在殷周青銅器上的銘文中，也叫鐘鼎文。最早的「鮮」字是上下結構，上「羊」下「魚」。羊和魚在一起，其實表示的是雖死但仍未腐壞可以吃的魚。在沒有保鮮能力的遠古時代，死魚是容易腐化的動物屍體，鮮魚表示雖死但仍可安全食用的魚。

唐代「燒尾宴」第三十三道「奇異」肴饌「逡巡醬」就是魚與羊的一道菜，所謂「逡巡」是指來回和徘徊的意思，在烹飪的角度理解就是來回攪拌。這道肴饌就是用魚鮓和羊鮓現場相拌而食，是唐代庖廚對遠古「鮮」字所做的詮釋。

古代，北方少水多食羊，南方多水常吃魚，後來隨著經濟的發展，南北方交流增多，於是將羊與魚放在一起烹飪，一南一北，極膻極腥，卻碰撞出極鮮的味道，直到今日很多地方都有魚羊鮮的做法。

魚與羊碰撞出的美味

魚與羊的結合流傳至今，味道自然不必說，關於魚和羊的做法也有不少。

魚腹藏羊

魚腹藏羊也叫魚咬羊，在山東、安徽等地都有這道菜。相傳清朝時，有農戶的羊不小心墜入水中，魚兒把羊吃了，漁民把吃了羊肉的魚打撈上來煮好味道很鮮美，於是就有了這道菜。

還有說這道菜是春秋時期名廚易牙所創。

魚腹藏羊一般選擇大鯉魚或者鯽魚，將魚處理乾淨，魚腹破開，將腌制好的羊肉小塊搭配香菇等配菜塞入魚腹中，用豬網油或者繩子包好，接下來可以清蒸、烤熟或者油炸都可以，魚香與羊肉的香味混合，很鮮。

羊方藏魚

羊方藏魚相傳是由廚師鼻祖施祖所創，據說彭祖的兒子夕丁喜歡捕魚吃魚，但是彭祖不允許他去河邊。一日，彭祖的妻子在烹飪羊肉的鍋中藏了幾條魚準備給兒子吃，彭祖發現並品嘗後覺得味道很好，於是就發明了羊方藏魚。

羊方藏魚實際上與魚腹藏羊正相反，將羊肋肉切成四方，並在一側用刀片切出一個洞，將魚片腌好塞入羊肉內，並用牙籤固定好。再將羊方放在魚骨熬好的湯中熬煮就好。

魚羊鮮

相比魚腹藏羊和羊方藏魚的複雜來說，魚羊鮮就稍微簡單多了。

魚羊鮮其實可以理解為魚湯燉羊肉。將整條魚煎好放入水中熬煮成奶白色的魚湯，接下來將焯水處理過半熟羊肉下入魚湯中燉煮熟，加些鹽，撒上些香蔥、香菜就已經鮮美至極。

魚羊火鍋

魚羊火鍋不是一道美食，而是一種吃法。比如，我們吃魚火鍋的時候可以點一盤羊肉涮煮，魚湯涮煮出來的羊肉便會更鮮美。同樣道理，吃羊肉火鍋的時候也可以點上一盤生魚片，快速地一涮，魚肉的鮮嫩之感也會更突出。

與魚羊鮮相比，魚羊火鍋可以選擇香辣、麻辣，鮮美之餘又多了一份刺激。

魚糕、魚丸與羊

如果覺得魚處理起來比較麻煩的話，可以選擇加工的魚製品和羊肉一同烹飪，味道也不錯。

湖北特產的魚糕（吃魚不見魚，美味軟嫩的魚糕讓你新年只吃魚不卡刺），軟嫩鮮滑，與羊肉同煮，煲湯、燉煮、煎炒，鮮美自然。

彈滑的魚丸除了可以直接與羊肉烹飪之外，還可以在做魚丸的時候，將羊肉餡塞入魚丸中，或者做成羊肉釀魚丸，有點魚腹藏羊的味道哦。

最受歡迎的恐怕是將魚丸和羊肉一同串起來，放在炭火上燒烤，撒上孜然辣椒，美味。

微信公眾號：樂鼠基地

圖片來源於網路（侵刪）

吃貨集中營

分享最新最全的國內外美食資訊