葡萄酒氧化：優點？缺點？

很多人說葡萄酒有個缺點，就是太容易被氧化？但是也有人說：醒酒和搖杯的過程不都

讓葡萄酒充分與氧氣接觸的過程么？那麼，氧化到底是葡萄酒的優點還是缺點呢？

我們都知道葡萄酒需要氧氣進行呼吸的，慢而主動的「呼吸」又可以使葡萄酒發展出豐富複雜、令人愉悅的氧化型香氣。用醒酒器醒就是讓酒與空氣接觸，讓酒的香氣揮發並讓酒里的沉澱物隔開，通過加快葡萄酒的流動速度，使之與空氣充分混合，從而使葡萄酒分子結構內部壓力迅速釋放，長期高壓存放中的丹寧酸快速氧化，留住酒的醇正口感。

喝酒前要搖晃酒杯，可以將酒中深層的香氣打開。葡萄酒的確需要適量的氧氣。搖杯不僅可以打開其葡萄酒的香氣，還能柔化口感，緩解單寧帶來的尖銳乾澀感。

而快速和被動的「呼吸」會使葡萄酒的結構失衡，葡萄酒的氧化一般發生在釀酒的過程中或裝瓶之後。葡萄酒中含有花青素和酚類的物質，這兩樣元素對氧化作用十分敏感。

這些元素非常容易與氧氣發生化學反應，從而使得葡萄酒香氣、口感、顏色均會發生變化，一旦葡萄酒中出現了氧化現象，葡萄酒中的色素沉澱便會減少，香氣和風味也會漸漸淡去。如果一瓶葡萄酒顏色呈輕微的棕色，不帶任何香氣且口感鬆弛，那麼它十有八九是被氧化了。

其實關於葡萄酒氧化問題，還真不能一概而論，有的氧化可以幫助提高了葡萄酒的原有價值。但有的氧化卻可以破壞整瓶葡萄酒哦!

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