糖漬橙皮：收於秋藏於冬，物盡其用，方得其所

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糖漬就是食品原料排水吸糖的過程。食糖利於食物保存。糖液中的糖分依賴水的擴散作用進入組織細胞間隙，再通過滲透租用進入細胞內，最終達到要求的含糖量。

糖漬橙皮需不斷煮沸糖水，讓糖水中的水分不斷蒸發減少，這就不斷增加了糖水的濃度，使細胞內外始終有濃度差，糖分能不斷的滲入細胞內。

什麼是波美度

波美度是表示溶液濃度的一種方法。測波美度需要波美比重計，將它浸入溶液中，得到的讀書就是波美度。

完整配方及更多內容，詳見微信公眾號：落甜視頻

? 難度係數 ?

Difficulty

☆☆☆

? 主要步驟 ?

Key Points

01

橙子切半入鍋放入水煮沸後轉小火，再持續煮沸30-40分鐘

02

橙子取皮。將水與糖煮沸，形成波美度20度的糖漿

03

糖漿浸泡橙皮，加蓋烤紙，冷藏浸泡24小時

04

第1周，每日撈出橙皮，煮沸糖水，再倒入冷藏浸泡

05

第2至3周，每2至3天煮沸糖水

06

最後糖水波美度達到60-70度，即可

07

使用時，160℃烤制30秒，烤乾表面即可，時間太長，橙皮表面會泛白