看完此文，誰也糊弄不了你，成為生活中的聰明人！（最全常見健康科普知識）

這大半年，我幾乎把所有的業餘時間都花在了讀健康營養書，查閱資料，整理資料中，之所以去做這件事，主要是身邊從高學歷博士後到沒有讀書的奶奶們，包括醫學界的很多醫生護士朋友們，對生活中的很多知識都是道聽途說，一切憑經驗，隨大流。大家都忙於自己的事業，對生活嘛，馬馬虎虎，反正這麼多年不也過來了嗎，不礙事，對很多事也就不去深究了。

比如不管我問身邊什麼行業的人，吃什麼可以補血，幾乎不加思索不約而同的回答：「紅棗！」

但是，紅棗真的補血嗎？答案是否定的。

在每天學習，分享健康科普知識的過程中，我發現自己原來做錯了那麼多，稀里糊塗的生活了二十幾年，真的是該注意的沒注意，不該怕的怕這怕那。

群友的反饋也告訴我，有太多的人聰明的學習工作著，卻愚蠢的生活著。損失了不少不必要的金錢，堅持了不少不必要的自律，身體遭受了不少不必要的折磨。

於己於他，我都該好好學習大家忽視的健康營養知識，所以你看到了，不管多累，每天下班往圖書館跑的我。

每次下班去圖書館，我都需要在這一站轉乘，說實話，一天工作下來已經很累了，排著長長的隊，看著擁擠的地鐵時，真的很想掉頭，直接出站回家。

但是，傳播科普正確的健康知識好像給了我一種使命感，好吧，忍忍就過去了，畢竟有那麼高大美好的圖書館等著我。

以下，將會介紹一些生活中你常會遇到和常犯的錯誤。了解這些，你至少不是生活中的糊塗人了，可以聰明的健健康康地生活著了。

你必須知道的小妙招

馬鈴薯

發芽的和未成熟的馬鈴薯（皮色青紫）含有大量龍葵素，會導致食物中毒。

為防止馬鈴薯發芽，買來以後宜放在冰箱里，或者放在陰涼的陽台上，千萬不要放在溫暖處，也不要讓它見光。

芋頭

生芋頭的黏液中含有皂苷，能刺激皮膚，使皮膚髮癢，因此生剝芋頭皮時需小心。

削了皮的芋頭碰上水後再接觸皮膚會更癢，所以芋頭不需先洗凈就可以去皮，並注意保持手部的乾燥。

獼猴桃

把獼猴桃和蘋果放在一起，成熟的蘋果會散發出「乙烯」，可加快獼猴桃變軟變甜。

香蕉

香蕉宜室溫存放，不宜放入冰箱，否則易受凍變黑。

菠蘿

菠蘿含有少量的蛋白酶，具有一點點刺激性並會使少數人過敏。

吃菠蘿時要先在淡鹽水中浸泡一會兒，這樣不僅口感更好（鹹味強化了甜味），而且能防止蛋白酶對口腔黏膜的刺激和過敏。

骨頭湯補鈣嗎？

骨頭中含有大量的鈣，所以很多人認為骨頭湯里含有豐富的鈣。

很多研究檢測發現，骨頭湯里的鈣含量其實是很少的，達不到補鈣的目的。

加醋熬湯能使骨頭湯中的鈣有所增加，但鈣含量依然較低。

每100毫升骨頭湯含有2.3毫克鈣（每100毫升牛奶約含有105毫克的鈣）。

延長熬制時間、增加醋量、增加壓力之後，骨頭湯中的鈣有所增加，但總量仍然很少。

實驗中，加醋加到難吃的程度，骨頭湯中的鈣依然很少。無論何種加工方式，骨頭湯中鈣含量都遠遠低於牛奶，因此，骨頭湯不能補鈣。

當然，骨頭湯中含有蛋白質、磷脂、維生素和微量元素，具有一定的營養價值和良好的風味，還是不錯的選擇。

補鈣來源

奶類是鈣的最佳來源：每天喝牛奶一兩袋（酸奶、拿鐵咖啡也不錯）

富含鈣的大豆製品：豆腐，老豆腐的鈣含量高於嫩豆腐。

凡與豆腐一樣使用含鈣凝固劑的大豆製品，如干豆腐、豆腐絲、素雞、豆腐皮等都含有較多的鈣。

綠葉蔬菜是鈣的重要來源之一，含鈣較多的：油菜、菠菜、芹菜莖、茼蒿、西藍花等。

沒霧霾的日子，每天盡量戶外活動半小時，在做好面部防晒的情況下多曬太陽。

真正補鐵補血的食物

豬肝

肝臟是動物代謝和儲存營養物質的主要器官，所以豬肝（以及其他動物肝臟）堪稱「營養源」。

富含蛋白質（與瘦肉相當）、維生素A（是瘦肉的113倍）、維生素B1,B2,B6、葉酸和鐵等，

甚至還含有維生素C,其含量高於蘋果等常見水果！

豬肝（以及其他動物肝臟）是鐵的良好來源，鐵含量高，吸收率好。

就補鐵而言，吃新鮮豬肝（炒或做湯）要好於鹵煮豬肝，因為豬肝在鹵煮過程中鐵流失了90%。

豬血

豬血製品也是補鐵補血的最好選擇之一，比如血豆腐或血腸。

羊肉

羊肉的營養價值與牛肉接近，比豬肉高。其鐵含量高，容易吸收，對防治缺鐵性貧血有益。

加鐵醬油

能有效地預防鐵缺乏和貧血，又不會造成鐵的攝入過量。所以加鐵醬油是一種非常值得推薦的補鐵補血食物。購買時要認準標籤上的強化食品專用標示。

吃菠菜可以補鐵補血的說法是錯誤的！

單從菠菜中鐵的含量看，100克菠菜含鐵2.9毫克，與瘦肉的3毫克接近，菠菜補血的說法似乎很有道理。

然而，菠菜中的鐵屬於非血紅素鐵，很難被吸收，而且還容易受到其他膳食因素（如草酸）的影響。

菠菜本身含有大量草酸，每100克菠菜含有606毫克草酸，草酸會抑制鐵的吸收，導致菠菜中鐵的吸收率只有1.3%。

菠菜中的草酸不但會干擾菠菜中鐵的吸收，而且會干擾其他食物中非血紅素鐵的吸收。

草酸不但在腸道抑制鈣、鐵等礦物質吸收，進入血液後還會增加患腎結石的風險。所以菠菜烹調前應該先焯水（放在沸水裡煮一下）以去除大部分草酸。

腎結石患者應限制菠菜的食用量。

菠菜中富含多種維生素和礦物質，特別是維生素A、維生素C、葉酸、維生素K、鎂的含量尤其高，並且還含有葉黃素和類黃銅等，很值得推薦的食物。

關於咖啡

1 咖啡因在腸道內會干擾鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，所以兒童不要喝咖啡。

成年人喝咖啡的時間也應盡量與食物隔開。

2 已經懷孕或者可能懷孕的婦女，還有乳母喝咖啡會對胎兒和哺乳期的嬰兒造成不利的影響，因此要儘可能地減少咖啡因的攝取。

3 咖啡會促進胃液的分泌，促進胃酸的增加，所以患有胃潰瘍的人喝咖啡不要過量，而且最好不要空腹喝咖啡。

4 有一些研究指出，咖啡因使尿中排出的鈣增多，從而增加患骨質疏鬆症的危險，所以經常喝咖啡的女性應該注意補鈣。

5 適量飲用咖啡，每天攝入的咖啡因應該控制在200毫克以內，即每天不超過3杯咖啡。

喝茶真的能減肥嗎？

茶葉里含有咖啡因、茶鹼和可可鹼等複雜成分，能顯著刺激胃酸分泌，增強胃動力。胃酸分泌增加（和蠕動加快）有助食物消化，使人產生消脂解膩或餓得更快的感覺。

不要以為「消脂解膩」或「餓」就是減肥，喝茶改變的只是消化的過程和感受，而不是消化的結果。

你吃下的能量，不論是糖類、蛋白質還是脂肪，都不會因為喝茶而跑掉。

有人說「喝茶有助於分解脂肪」，實際上，身體中的脂肪和飲食中的脂肪都不會因為喝茶而減少。

有人用咖啡因的興奮作用來推理茶的減肥作用。咖啡因使人興奮，基礎代謝能量消耗增加，從而具有減肥作用。

咖啡因的確會使人精神頭更足，運動能力增強，但它對基礎代謝的影響很小，聊勝於無。所以茶、咖啡、含咖啡因的飲料等都不足以實現減肥目的。

喝茶可能有一些健康益處，但肯定不包括減肥。綠茶、紅茶還是普洱茶，說它們減肥都是出於錯覺，除非在喝茶的同時少吃多動。

必須指出，有很多減肥保健品打著「某某茶」的名義，但其實並不是茶，而是一些中草藥製劑，只是以「茶」的形式泡著喝而已。用這種「茶」可能是一場冒險——悄悄添加減肥藥物以達到減肥效果。

需要吃蛋白粉嗎？

很多人希望藉助蛋白粉來「增進營養、提高免疫力」。

所謂蛋白粉，一般是採用大豆分離蛋白或乳清蛋白，或幾種蛋白的組合體構成的粉劑。

其用途是為缺乏蛋白質的人補充蛋白質，如創傷、燒傷、腫瘤放化療患者等。

還有吃不下太多食物的胃腸道功能較弱的老年人、胃病患者。

既想獲得蛋白質又不想攝入脂肪的健身人群，或者懶得煮雞蛋清、啃雞胸肉的人，也可以考慮適量補充。

正常人為什麼沒必要食用蛋白粉？

目前認為，健康人長期處於高蛋白狀態不僅沒有必要，而且於機體有害，會加重腎臟負擔。

一個體重70kg的健康成人，每日進食300g主食、1～2袋鮮牛奶（即250～500ml）、1個雞蛋、150g瘦肉、100～150g豆類製品等，就足以補充健康人每日所需的全部蛋白質。

如果在此基礎上再進補蛋白粉，就可能導致蛋白質攝入量超標，從而使人體處於一種「高蛋白負荷」的狀態。

長期熬夜者的日常保健

1.營養上要補充量少質高的蛋白質、脂肪和維生素B族食物，

如牛奶、牛肉、豬肉、魚類和豆類等，也可吃點堅果如核桃、大棗、桂圓和花生等，可以更好地應對疲勞。

熬夜工作者要供給充足的維生素A，所以要多吃胡蘿蔔、韭菜、鰻魚等富含維生素A或胡蘿蔔素的食物，直接吃點魚肝油也不錯。

2.加強鍛煉身體，熬夜中如感到精力不足或者欲睡，就做一會兒體操、打一會兒太極拳或到戶外活動一下提高血液中的氧含量。

3.調整生理節律。常年熬夜者應根據作息列時間表，並不斷修改至適應，比如起床後喝一杯咖啡，晚餐後早點上床睡覺等。

4.消除思想負擔。常熬夜者切忌憂慮和恐懼。

5.熬夜之後，最好的補救措施自然是「把失去的睡眠補回來」。

一日三餐安排好

就能量分配來說，早餐應佔30%、午餐40%、晚餐25%~30%。

早餐

吃好早餐非常重要！

一頓質量好的早餐，可以供給人體和大腦一天所需的能量和營養素，使人精力充沛，思維活躍，工作和學習效率提高，記憶力增強。

不吃早餐或吃得太少會使人沒有精神，思維遲鈍，記憶力下降，甚至會發生低血糖。

早餐應包括穀類（饅頭、麵包、麵條等）

高蛋白類（蛋、奶、肉類、大豆製品等）

果蔬類（開胃小菜、炒菜或純果蔬汁）

在每一類食物中選一二種，就能搭配出高質量的早餐了。

午餐

午餐應包括三大類，

主食：穀類、薯類及雜豆類，且粗細搭配。

高蛋白食物：如魚蝦、肉類、蛋類和大豆製品。

蔬菜：以深顏色（綠色、紅色、黃色、紫色等）蔬菜為主。

晚餐

晚餐吃得太多容易造成營養過剩，從而造成肥胖，還會影響睡眠，所以晚餐宜七八分飽。

加餐

不論是孩子還是成人，適時、適量和適當的加餐都是有益健康的好習慣。

兒童和青少年可以固定在上午或（和）晚上加餐。

成年人可根據自己三餐的時間，在上午或下午（盡量不在晚上）加餐。

加餐以水果、酸奶、牛奶、豆漿、堅果、烤地瓜等清淡少油少鹽低脂肪的食物為宜，

不宜選用餅乾、蛋黃派、酥餅、薯條、炸雞塊、火腿腸、速食麵等高脂肪高能量的食物。

體重超標的人應避免加餐，三餐總進食量較多的人也沒必要再加餐。

你對付剩菜的方式對嗎？

1 寧剩葷菜，不剩蔬菜

放在冰箱里的葷菜，只要在再次食用之前徹底加熱，可以保存1~2天，雖然會損失一些B族維生素，但是蛋白質等主要營養素可以完全保留下來，也不至於產生很多有害物質。

蔬菜在儲藏中不但抗氧化成分、維生素C、葉酸等物質會在反覆加熱後嚴重損失，而且極容易產生亞硝酸鹽，從而不利於健康。

葷菜再次加熱的時候味道仍然不錯，而蔬菜則會在再次加熱之後幾乎失去美食價值，所以一餐中應該盡量把蔬菜吃完。

對於有葷有素的剩菜，可以把肉片挑揀出來（最好水洗一下，再放入冰箱）留著下一餐食用，蔬菜則直接丟棄。

2 預備小型保鮮盒，有效利用冷藏容積

冰箱冷藏區下層深處的地方和保險抽屜的溫度最低，適合儲藏容易變質的食物，如豆製品和海鮮。

冷藏區略微靠外的部分溫度相對較高，而且由於冰箱門經常開關溫度不夠穩定，適合儲藏水分含量比較少的炸魚、炸丸子一類的食物。

3 巧妙翻新，剩菜換新顏

原則是上一餐剩下的菜肴，爭取在下一餐打掃完畢。

可以翻新一下，比如剩下的紅燒排骨，可以加入大白菜、豆腐等燉煮。

翻新之後的剩菜盡量不要再次成為剩菜。

你是不是也都愛這些垃圾食品？

垃圾食品的共同特點是：營養素（如蛋白質、維生素等）極少，能量（特別是脂肪和糖）極多，或含有大量食品添加劑，並可能有食品安全隱患，如污染或者致癌物等。

派

它們是專門用各種食品添加劑調製出來的「美味」食品。

一塊小小的派，由近30種原料「合成」！幾乎不是往食品中加「添加劑」，而是往「添加劑」里加食品。

薯片

都是經過油炸加工，不但破壞了馬鈴薯中原有的營養素，而且薯片必須用很多添加劑保持其酥脆口感。

調查表明，油炸薯片、薯條含有較多的致癌物質丙烯醯胺。

果凍

果凍幾乎全部用添加劑製造，沒有任何天然食物原料，有的雖然加入一小塊果肉，但是實際上營養價值也少得可憐。

火腿腸

很多人都會認為火腿腸是「肉製品」，營養不會差，但實際上鮮艷的顏色、彈性的口感、肉香的味道、合格的蛋白質含量，這些全都可以與肉無關！

發色劑、防腐劑、香料、肉皮、下水、豬血、大豆分離蛋白…這些都被塞進各種各樣的腸衣內，給你肉類的感覺，卻沒給你肉類的營養。

油炸酥類零食

榴槤酥、蛋黃酥、核桃酥等油炸酥類零食毫無營養可言，其誘人味道由各色香精提供，還含有反式脂肪酸、大量的能量、色素以及其他多種添加劑。

關於燒烤

明火燒烤產生大量的致癌物質——多環芳香烴和雜環胺。

多環芳香烴包括400多種具有致癌作用的化合物，其代表成分是苯並［а］芘。苯並［а］芘既可以通過烤肉進入消化道，也可以通過烤肉的煙霧進入呼吸道。

一般地，電烤、無煙燒烤或墊錫紙（鋁箔紙）烤產生的苯並［а］芘等致癌物較少。

很多人認為高溫可以消毒，但事實上燒烤過程中極有可能造成食物局部沒有烤熟，這些部位就會成為細菌殘留的死角。

很多燒烤攤習慣在轉運肉串時用塑料盤子，並墊上一層塑料薄膜，但盛放高溫高脂食物時，這些塑料中的有害物質就會被溶解出來。

不是所有食物都可以燒烤！！

香腸、火腿腸不能烤。

香腸、火腿腸等肉製品中均需添加亞硝酸鹽，同時又含有蛋白質，在高溫加熱時兩者很容易發生反應，並生成致癌物亞硝胺。特別是在與酒類共同攝入時，亞硝胺對人體健康的危害性就會成倍增加。

豆角不能烤。

四季豆含有毒性物質——紅細胞凝集素和皂苷，需要充分加熱破壞它們的毒性，否則就會引起食物中毒。

燒烤時食物受熱不均，有的部位可能還不熟，就有中毒的危險。保險的做法是先將豆角蒸熟再烤。

如何去除果蔬中的農藥殘留？

1 去皮或去殼，是去除農藥殘留效果最好的方法。

2 流水沖洗或簡單清洗後再浸泡15分鐘左右。

首先要用流水沖洗蔬菜、水果的表面，然後再浸泡，否則效果較差。

3 用專門的果蔬洗滌劑清洗。洗滌劑有助於洗掉一些脂溶性農藥，這些農藥難以溶解在水中，僅僅水洗，效果較差。

4 燙漂或焯水。這是去除蔬菜中農藥殘留的可靠方法之一，不但能去除蔬菜表面的農藥殘留，還能去除一部分蔬菜內部的農藥殘留。

用熱水洗、用臭氧（消毒機）分解等亦有助於去除農藥殘留。

但是，不論何種方法，去除的都主要是蔬菜、水果表面的農藥殘留，而且只能去除一部分（15%~70%）

吸收到蔬菜、水果內部的農藥殘留很難去除。

最根本的方法只能是選擇沒有或極少有農藥殘留的蔬菜、水果。

小心常見的食物中毒

1 冷葷或者熟食

冷葷或者熟食引起的食物中毒多為細菌性食物中毒。

細菌繁殖需要合適的溫度，所以細菌性食物中毒在炎熱季節比較常見。

預防措施是存放在冰箱中並儘可能縮短儲存時間。

2 近海貝類

赤貝、牡蠣、海虹、泥螺、赤甲紅蟹、蝦蛄等海產品常常帶有副溶血性弧菌，容易造成食物中毒。

預防措施：吃海鮮的時候一定要將其燒熟煮透，加工過程中生熟用具要分開。

生活中常說的吃大蒜和加入醋來殺菌的方法並不可靠。

3 生豆漿

大豆中含有胰蛋白酶抑制因子、紅細胞凝集素等。

在豆漿沒有徹底煮開的情況下會引發食物中毒，

所以豆漿一定要徹底煮開幾分鐘之後再飲用。

4 四季豆

四季豆中含有紅細胞凝集素和皂苷，如果加熱不徹底，就會造成食物中毒。

預防措施：要煮熟燜透（失去原有翠綠色）再食用，不要為了追求口感而吃生的四季豆。

5 毒蘑菇

在野外經常和無毒的蘑菇混雜生長且難以鑒別。

毒蘑菇毒素成分複雜，目前還沒有特效解毒藥，所以不採集、不食用野生蘑菇是最有效的預防措施。

6 發芽馬鈴薯（土豆）

土豆中含有微量的龍葵素，主要集中於皮及靠近皮的部位。

少量的龍葵素無害處，但發芽後龍葵素含量大增，足以引起食物中毒。

有時，因為保存不當，馬鈴薯沒有明顯發芽，但表皮變綠，龍葵素含量也會增加。

防止發芽，買來的土豆宜放在冰箱里，或者放在陰涼的陽台，千萬不要放在溫暖處，尤其是不要讓它見光。

龍葵素具有一定的水溶性，遇酸易分解，充分煮熟也能解除其毒性。

7 新鮮黃花菜

新鮮黃花菜含有秋水仙鹼，具有一定毒性，可引起食物中毒，主要表現是嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。

秋水仙鹼可溶解於水。

安全起見，孕婦最好不要吃新鮮黃花菜，可選干黃花菜。

干黃花菜在加工時經清水充分浸泡，已將大部分秋水仙鹼溶出，所以一般不會中毒。

想保護嗓子，有這麼幾招

1. 戒煙：如果你吸煙，是時候把煙掐掉了。

2. 用平常的語氣說話：總是提著嗓門說話，嗓子確實會受不了。

3. 多讓嗓子休息：如果每天連軸轉，再好的嗓子也會啞。

4. 多喝水：這句真不是雞湯，這水啊，該喝你就得喝。

5. 不要頻繁清嗓子：清嗓子這個動作對聲帶有損傷。

6. 小心胃酸反流：如果反覆出現聲音嘶啞、喉嚨中有東西等等，就要警惕胃酸反流啦。

嗓子不舒服時，正確的應對方法是這樣：

多喝幾口水，慢慢地咽下去；

如果正好身邊沒水，可以重複咽口水的動作，同樣能緩解。

記得戒煙戒酒多喝白開水，遠離二手煙，飯後漱口注意清潔，嗓子痛癢時，一定要少說話、多休息，避免過度用嗓，這樣才能保護好嗓子。

你在害怕用微波爐加熱食物嗎？

1 關於輻射

輻射通常可分為兩種，電離輻射和非電離輻射。

電離輻射可以電離物質，可以對細胞甚至是 DNA 造成損害，是危險的；

非電離輻射沒有電離物質的能力，日常接觸的非電離輻射能量又很小，很難對生物體產生直接傷害，是安全的。

微波是非電離輻射，屬於「無線電波」。

無線電波中低頻部分的主要用途是通訊，比如收音機會用到。無線電波中頻率較高部分（頻率 300MHz～300 GHz）就是微波，微波的一個典型用途就是微波爐。

微波的頻率比電波高，比可見光低，介於二者之間。既然我們聽廣播、曬太陽的時候不害怕，自然也不用過分擔心微波了。

事實上，除了產生熱效應以外，生活中常見家用電器產生的電磁輻射（如手機等）在正常使用下都不會對人體產生危害。產生電離輻射的X射線（地鐵安檢儀）、放射性同位素才是讓生物體產生癌變的「危險輻射」。

微波對生物組織能夠產生的效果主要就是加熱，但微波會被金屬反射，所以在微波爐外能檢測到的電磁場比微波爐里小很多很多。

也就是說，只要你還待在微波爐外面，也沒把臉貼上去，通常就不會有什麼傷害。

2 微波爐加熱會改變食物的結構從而產生危害嗎？

微波爐在美國家庭的使用率在85%以上。多年的報道顯示，除有膜的食物（如雞蛋）外，微波爐加熱的食物是很安全的。甚至食物烹調過程中，致癌物的產生也比煎炒烹炸要少得多，水溶性維生素的流失也低於常見烹調方法，大家還是安心地享受這一科技成果吧。

看到7000多字的分享，有種莫名的感動，欣慰。我將繼續每天學習，分享下去，為大家帶來更多的科普知識。願大家都能做生活的智者，活的清清白白，健健康康！

參考：《吃的百科》、《顧中一說：我們到底應該怎麼吃？》、 丁香醫生