咖啡志：森耕咖啡為傳達理念，怎樣強大自己（一）

咖啡館案例：森耕咖啡商行

地址：台北市萬華區貴陽街2段96巷34號，老松公園旁

營業時間：下午2點營業至半夜12點（不定休，建議前往時先查看臉書動態）

平數：約10平

座位數：10位

「經過漫長的時間，終於有了這樣的場地，可以為了在未來將會見面的人們煮杯咖啡。」Manson，森耕咖啡商行的老闆兼員工，32個單位的人生長度，從事咖啡餐飲工作時間將近三分之一。咖啡世界也是微型社會，他一路走來對於其中衍生文化或現象，也沉積出一套見解。「從咖啡看世界，很有趣吧。」Manson說。

人工不是只有咖啡

Manson說，退伍後就進入西餐廳等商業連鎖餐飲工作，也接觸過咖啡，那時台灣受日本手衝風潮影響，喝單品的風氣慢慢增加。因為自己什麼都不懂，為了多嘗試多吸收，輾轉待過不少地方，自家烘焙、外帶形式、或文藝類型的店都去過。

會想自己開店，一方面因為看過部分資方在跟自身利益相衝突的情況下，會模糊忽視勞工權益；二來也是為了更有時間彈性去做想做的事，所以決定創立一個可以任自己調整、置入元素的空間，做自己的老闆。一開始也定下目標，除了要讓這家店穩定成長到收支平衡之外，還必須要足夠發給自己相當的薪資。然後在穩定的基準上，把力氣跟資源分到其他想推動的事情上。

森耕濃味的獨立姿態

接觸烘豆至今三年多，用的是300公克烘豆機。由於自己對咖啡的想像與追求在於喝得到口感、以及要能感受到「韻」，較偏好用梯形濾杯做風味呈現，如果遇到理解欣賞這種表現方式的人，會更開心。

這裡沒有明亮美感、更沒有厲害設備器材，有的就是一路走來累積的物件、獨特地域風格，以及自在融入這裡一切的人，及其間產生的情感。開店將屆一年，包括房租押金、咖啡相關設備器材，傢具、水電相關申請、商業登記、裝潢材料等等，投入約70萬台幣（約16萬人民幣）的資金。尚未回收打平的情況下，面對生意量不高，不免還是感到焦慮，每達成一項目標，只能稍微消除心理上的不安，讓自己能用比較穩定的態度去面對。

「最一開始，也做過最壞打算，如果無法養活自己，只好三天顧店，另外三天必須去其他地方打工……但還好，結果是還活得下去。」回顧5、6年前咖啡文化還沒發展到今天這般資訊發達、也沒有不斷翻陳出新的先進工具設備。那時多靠摸索跟累積經驗，說白一點就是實驗精神與走過的一堆冤枉路。時至今日，不少咖啡人不吝分享、加上咖啡風潮正熱，科技日日飛進，新一代入行要走的路、跟投資的時間得以縮短不少，大環境差異下延伸出來的文化風氣也大異其趣，他不禁小小感嘆：似乎少了點什麼。

作者：陳依伶

下期講解：

1、為傳達理念努力強大自己

2、森耕日常

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