從留守兒童到網紅廚師 美食作家王剛——小鎮青年的逆襲
在四川省自貢市富順縣的小巷中見面時，皮膚黝黑的王剛露出一絲靦腆的笑容，這座常住人口不到80萬的小縣城是他的故鄉。走進一條被停放車輛佔據了大半的老街，踏著有些破損的水泥路走進老小區，衣著樸實的青年和這裡沒有絲毫違和感。
如果沒有看過他的視頻，很難想像這就是近來在網路上爆紅的美食作家王剛。他所經營的美食視頻頭條號已經擁有500多萬粉絲，近百部作品累計播放量超過1億次。
今年開始，打著「美食作家王剛」名號的農副產品、小食品在淘寶上開賣，短短數月，月銷售量最高已超過5萬件，他聚集了近30位有理想有衝勁的年輕人。
當過留守兒童，初中輟學，當過快遞小哥，在廚房做墩子打雜，甚至沒有正兒八經地培訓過廚藝，王剛如何完成人生逆襲？問及原因，他似乎沒有太多竅門，只是收起笑容，一本正經地說：「簡單、真實。」
為了製作美食視頻，王剛在菜市場挑選做菜所用食材。
小鎮青年
「肉片必須用裡脊肉，配上『刀口辣椒』才正宗好吃，蒜蓉需要放在刀口辣椒之上，否則蒜蓉會過生，『刀口辣椒』會變糊，『潑油』的油溫必須達到7成熟才能激發辣椒和蒜蓉的香味……」這是王剛今年8月在網上分享的四川名菜「水煮肉片」的製作秘籍，也是近期王剛最火的視頻之一，發布短短數天，便被粉絲們奉為圭臬，收穫了209萬播放量、7297條回復以及17000多條轉發。
換上廚師服，王剛在鏡頭下準備配菜。
視頻中，王剛變身「美食作家」，說話語速很快，一口「川普」被他流利地運用起來。
「哈嘍大家好我是王剛！」 沒有斷句的椒鹽開場白反而成了他的特色。粉絲們調侃，大家永遠不知道在這句開場白以後，他會從菜板上抓起一個什麼樣的食材。
和王剛面對面時，他並不像視頻中的侃侃而談，反而有點靦腆。當了一年多「美食作家」，他已經習慣「網紅」身份，但談及自己，王剛卻更願意大家記得他是一個廚師，因為他的廚師生涯來之不易。
「我父母都是廚子。」王剛說，自己出生在距離富順縣城30公里的兜山鎮，父母很早就去廣東珠海打工，為了生計曾承包一家制衣廠的飯堂，父親掌勺、母親打下手，每天要做150個人的口糧。而王剛和哥哥則被留在了老家，由外公撫養。
王剛的外公是參加過抗美援朝的老兵，軍人思維讓他對兩個孩子十分嚴厲。但在小鎮長大的王剛從小就極其叛逆，田坎里摸魚、上樹掏鳥蛋，偷摘果農樹上的水果……幾乎所有的調皮搗蛋，都有他的身影，只要闖了禍，就免不了挨一頓胖揍。9歲那年，年邁的外公實在拿兄弟倆沒辦法，才讓舅舅將他們送到珠海，回到父母身邊。
然而，王剛的叛逆卻並沒有收斂。剛上完初二，成績原本在全班前幾名的王剛突然決定輟學。「父母的要求太高，我不喜歡。」王剛說，父母對兩兄弟的學習要求近乎苛刻，一心想要他們考上名牌大學，這讓他感到壓力巨大。「多年後，我哥考上了普通二本，但父母卻覺得學校不好，讓他復讀了一年。第二年他又考上了普通本科，但父母卻覺得二本讀了沒啥用，即使接到錄取通知書，他也沒有去報到。」
父母最初堅決不同意王剛的「出格」決定。但他的倔脾氣上來，死活不去學校，即使被送到學校也想盡辦法逃學，最後父母拗不過他，只好默許。輟學在家，王剛開始為自己的未來打算。
王剛說，父親曾是老家的殺豬匠，因為菜做得好吃，到珠海打工時，廚藝成了他的一技之長。而自己也曾「小試牛刀」，炒兩個小菜像模像樣，於是，學廚成了14歲王剛心中的理想工作。「爸，我要學廚！你教我行不？」「學廚有什麼出息，自己都養不活，絕對不行！」
那一年，王剛第一次，也是最後一次向父親提出了學廚的請求，父親頭也沒回就斷然拒絕。王剛心裡委屈，但卻再也沒向父親提過。
「你不教我，我可以自己學。」
作為老廚師，王剛刀工嫻熟。
材料準備完畢，準備進入炒菜環節。
偷師學徒
案板上，一柄刀背很厚的不鏽鋼菜刀飛快地抬起、落下，按在茄子上的手指距離刀口不足1毫米，卻總能輕巧地避開下刀。一整條茄子，在刀光掠過後，似乎並沒有變形，仔細一看。每一刀已將茄子切開成密集的片狀，但每一片卻又藕斷絲連，輕輕一拉好似一根紫色的彈簧。
茄子是王剛一大早到菜市場買的，做的是他最拿手的菜式之一——盤龍茄子。王剛說，這道菜不難，考驗的就是用刀的基本功。怎樣練好刀工？王剛的竅門是當了5年多的『墩子』。」
2006年，王剛輟學在家待了半年。偶然的機會，他陪著一位同鄉親戚找工作，一家餐館正好缺人手，於是將兩人一併收下，王剛成了餐館的一名雜工。
「洗碗、招呼客人、點菜、洗菜、收碗、送外賣，雜工就是什麼都要做。」王剛說，在餐廳當雜工一個月只有450塊錢，而且非常辛苦。但做菜的廚師每個月卻有1500元，是自己的三倍還要多。
「很羨慕，」王剛坦言，「最開始想做廚師的願望很原始，就是掙錢」。於是，他下意識地看師傅做菜，遇到喜歡的東西自己也學著做一做。因為手腳麻利，做事勤快，店裡的師傅將一些「零活」放心地交給了他，例如切菜、炒工作餐中的小菜逐漸變成了王剛的專屬活路。
王剛在鏡頭前烹制盤龍茄子
2007年，王剛辭職，開始在其他餐館應聘切菜墩子。正好一家酒樓需要人手，而這一次經歷，才讓他真正開始進入廚藝的大門。
王剛說，這家酒樓的老闆做了很多年的廚師長，最後自己出資開了酒樓，是個理論派。「他一看就知道菜的哪一步沒做好，懂得非常多！」王剛雖然只負責切菜，但勤快好學的習慣，讓老闆對他另眼相看，不會的東西，老闆都手把手地教他，炒菜、切菜的基本功，烹飪的基本常識，幾乎都是在這裡學到的。
但遺憾的是，最終老闆沒有收他為徒，王剛也未正式拜師，離開酒樓後便失去了聯絡。「我記得老闆的名字叫許志發。」王剛怏怏地說。
這一次學藝，讓王剛的信心大增。2008年，18歲的他離開了酒樓，準備在其他館子「大幹一場」。王剛說：「再也不甘心切菜打雜了，覺得自己已經有大廚的水平。」
然而，現實很快扇了他一記響亮的耳光。在很多酒樓、大排檔「試菜」之後，餐廳老闆都拒絕了他當大廚的要求。這樣的經歷一直持續了三個月，斷了收入的王剛幾乎身無分文。
我至今仍清楚地記得，2008年5月4日。」王剛說，那一天他再次求職失敗，晚上，因為捨不得住店的錢，18歲的他提著行李在珠海一處公路旁邊的草坪里坐了一晚上。其實，父母的家就在不遠的地方，但一想到自己這樣窩囊地回家，一定會被父親奚落，他便下定決心絕不低頭。
「或許我真的離大廚還很遠，重頭再來，我要繼續學習。」四處碰壁的經歷讓王剛改變了想法，他開始盯著那些有特色，生意火爆的餐館，不論是當服務員還是切菜打雜，他都欣然接受，但他的目標沒變，要做一個真正的大廚，這一切只是積累的過程。
王剛說，19-25歲期間，他在超過50家餐廳打工。每到一處，他都抓緊一切機會學菜。他會首先和廚師搞好關係，請他們喝啤酒、幫他洗衣服，甚至洗臭襪子。看到小夥子懂事、勤快，很多老師傅都會傳授一招半式。當然，也不是所有師傅都吃這一套，王剛說，粵菜師傅是最難搞定的，他們調鮮味的配料很多都是自己秘制的，除非正式拜師學藝2年以上，否則絕不會傳授。
盤龍茄子製作完成
「最長的地方，我待了半年；最短的只有5天，工資都沒拿。」王剛回憶，待得最久的地方是珠海一家賣水煮魚的酒樓，這家店的水煮魚十分有特色，老闆從2008年的一家小門面，做到現在連鎖店遍地開花，身家5000萬以上。
這家店的水煮魚秘密在底料當中，每一天最關鍵的配料過程，都是老闆親自完成，從不假手於人。王剛當時在店裡負責切菜配菜，也許是老闆並不知道他會做菜，到店後不久，就讓他留下來打下手。於是，王剛抓住一切機會記住每一種原料。老闆經常會去採購配料，王剛就偷偷地跟在他後面，待老闆離開後，再去向店家詢問老闆購買的香料種類。
「差不多半年後，老闆突然叫我過去，親自教我調配佐料。」王剛說，那一刻他意識到自己露餡了，但老闆卻沒有把話說破，而是詳細地告訴了他佐料的調配方法。「實際上一道菜成功與否，關鍵在一些細節上，如果他不教我，可能永遠也無法領會。」
這樣的「偷師」經歷直到2014年才結束，那一年，王剛的廚藝已可以獨當一面，在廣州一個酒樓擔任廚師長管理後廚。這時，他遇到了自己最重要的人——妻子姚樹芬。
姚樹芬是到酒店學做燒烤的學徒，由於年齡相仿、且都喜歡下廚，兩人很快確定了戀愛關係，當年就舉行了婚禮，隨後姚樹芬懷孕，於是王剛帶著妻子回到了自貢富順，當起了全職老公，照顧妻子生產。
「孩子出生後，到處都需要錢。我們夫妻都賦閑在家，經濟上捉襟見肘。」無奈，王剛在富順當地一家餐館找了一份主廚的工作。一邊上班，一邊照顧老婆孩子，起早貪黑，十分忙碌。
妻子姚樹芬不太善於表達，但說起丈夫，她總是滿臉的幸福。她說，他是不是網紅，掙不掙錢都不重要，一個男人願意這樣對老婆和孩子，就是好男人。
自貢市富順縣富義街的一個小門面前，王剛拉開嘎吱作響的捲簾門，一個大灶台豎直佔據了門面的「半壁江山」，鍋碗瓢盆、菜板油料一應俱全，卻沒有擺放桌椅供人就餐。這裡，便是王剛的工作室。
王剛麻利地架好爐灶，妻子姚樹芬則在一旁支起了三腳架，將一台索尼微單放上了雲台。作為王剛「助理」，這曾是姚樹芬的專職「活路」。今年王剛已是西瓜視頻的簽約作者，還成立了自己的「剛哥文化傳媒有限公司」，從野路子變身「正規軍」，這些活兒也由公司的員工接手。但王剛說，自己更懷念媳婦在身邊拍攝的日子，更放鬆、更愉悅。
2016年，王剛帶著老婆孩子再次回到珠海，在一家酒樓擔任主廚。2017年三月，一次偶然的機會，他在網路上看到了「喊菜哥」的視頻。
「當時是中午休息，酒樓的很多員工都一起在看這個視頻。」王剛說，作為「內行」他覺得喊菜哥的視頻雖然形式很新穎，食材看起來也很誘人，但做菜過程看上去更像是一個噱頭，於是便隨意誇下海口：「如果讓我來做菜，會比他好十倍。」
無獨有偶，這句話剛好被路過的酒樓老闆聽到了，於是老闆讓他馬上做一道菜，還要放上網路。趕鴨子上架的王剛只好做了一道「盤龍茄子」，然後用圖文的方式上傳到今日頭條，誰知道竟真獲得了20萬的推薦和1萬多的閱讀量，回復區還有800多條互動。
「這讓我一下來了興趣。」王剛說，他又陸續拍了幾道菜放上網路，但不知為何卻沒了第一次的熱度。王剛想，也許是自己的老款手機質量太差導致效果跟不上。於是，他借了一款智能手機，用「一鏡到底」（一個鏡頭拍完）的方式拍了一段視頻放上網路，誰知一下就成了爆款，獲得了300多萬的推薦，30多萬次的播放，有2000多人進行了互動。這一次的成功，徹底激發了王剛的興趣，他花費了8000多元買了攝像機，準備大幹一場。
「我提醒他，玩一玩就好，要合理地花錢。」王剛的舉動讓妻子姚樹芬有一些不滿，但看他興緻勃勃的樣子，姚樹芬沒有忍心打斷。
但王剛卻不是僅僅想玩玩而已，連續兩個多月，他都堅持自己拍攝、剪輯、配音、加字幕，每個視頻的播放量，都穩定在30-40萬左右。
「當時我想，是不是自己出鏡效果會更好呢？」2017年6月，王剛開始自己當模特，正式推出了「美食作家王剛」的頭條號ID。出鏡後的第一期「拔絲土豆」，他獲得了100萬次的播放量。
巨大的成就感讓王剛將拍攝視頻當作自己的第二份工作。每天午休時間和晚上下班之後，他都會請同事幫自己拍攝，晚上11點回到家他再自己進行剪輯，甚至第二天早上7點鐘，他又起床剪輯視頻。每天休息的時間，只有4-5個小時而已。
「辛苦是有收穫的。」王剛說，視頻平台的流量費是1萬的播放量10塊錢，當他的粉絲數量達到60萬的時候，他從視頻網站得到的流量費便已經超過了做廚師長的收入。一個全新的領域出現在他面前。
2017年10月，他離開珠海再次回到富順開起了這家工作室，他負責出鏡，妻子負責拍攝。
幾個月後，他在西瓜視頻、B站、微博等平台的粉絲總數，爆髮式地增長超過了1000萬，並成為西瓜視頻的簽約作者，收入翻了幾倍。
「我也是來偷師的。」今年24歲的巫從軍是王剛招聘的第一批員工之一，巫從軍說，自己是富順本地人，原本是王剛的粉絲，經常在網上跟他學做菜。3月份，碰巧看到了他在網路上發布的招聘，於是前來應聘成了這裡的員工，負責視頻拍攝和後期處理。
網路上這麼多美食主播，為什麼王剛人氣這麼好？巫從軍一直在仔細地觀察，他認為，王剛的視頻風格很寫實，直接進入主題，每一個鏡頭都是乾貨，看過視頻的確是能自己做出同樣的菜式，自己作為拍攝者，也學到了很多東西。
他的口音真是太萌了。」在王剛的粉絲群中，我們找到了他的鐵粉鄒小姐，說起剛哥，她一副迷妹語調，鄒小姐在一年多時間裡幾乎看完了王剛的所有視頻，過了很久還對他解釋的「寬油」用法，以及爆炒小龍蝦的訣竅如數家珍。
她認為，王剛之所以能從這麼多美食視頻作者中脫穎而出，是因為廚藝愛好者能從視頻中找到很多硬烹飪知識點，滿滿的乾貨。另一個原因，就是大家都覺得「剛哥」的椒鹽口音特別萌，用來說菜感覺莫名地可愛。
正當王剛為高額的「流量費」欣喜時，一個小意外又讓他打開了另一扇窗。去年底，有粉絲在平台投訴，說他銷售的食品有質量問題。
「我還沒賣過食品，怎麼會有問題呢？」經過了解，他發現淘寶網上竟然有人冒用他的名義開了一家網店，銷售香辣紅油、香腸、臘肉等食品，店鋪用的正是他本人的頭像，據說不到兩個月就賣了十幾萬的產品。
王剛找到賣家，警告對方停止侵權，賣家倒也識趣，很快撤掉了淘寶店。「既然李鬼都能做得走，我為什麼不能自己做呢？」於是，王剛的淘寶店也很快開業。
除了做美食視頻，王剛還開了淘寶店，銷售當地的土特產。
「我們賣的東西和『李鬼』不同，絕對是經得住檢驗。」王剛的哥哥王國春如今已是他的合伙人，幫他管理電商銷售的細節。就在幾天前，因為發貨量太大，兩兄弟特意租了一間500多平米的廠房，作為農副產品處理、加工場所。
王國春執意帶我們參觀了距離工作室幾公里遠的「廠房」。他說，店裡賣出去的花椒、辣椒，都經過人工篩選，質量沒得說。此前，這些事幾乎都是他們兄弟自己親自動手，後來發貨量暴漲，他們不得不僱傭了30多個員工，一部分幫王剛拍攝和處理視頻，另一部分就負責花椒、干海椒、辣椒醬等農產品的處理和銷售。短短几個月時間，淘寶店的營業額從幾千件漲至每個月2-3萬件，最多的時候甚至超過了5萬件。
工人正在將銷售的產品打包
「剛哥，我明天就準備離開了。」下午，同為西瓜視頻作者的「美食強」前來向王剛道別，幾天前，他專程從安徽到富順來交流學習，王剛還特意帶他去品嘗了富順當地的特色「富順豆花」。王剛說，「美食強」已經是這兩天第二波前來「串門」的視頻作者，自從「火」起來之後，前來交流的、談合作的主播和企業就絡繹不絕，就在當天，一位從成都趕來的主播才剛剛離開。
「如果可能，我更願意純粹地做一個廚師。」王剛說，自媒體網紅並不是自己想要的歸屬，他依然記得當初學廚的點滴，當自己在網路上積累到第一桶金後，他依然會選擇做一個廚師。
「在深圳開一家酒樓，那裡是我最喜歡的城市，也是粉絲最多的地方！」王剛堅定地說。
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