官宣：秒懂牛肉部位，90%的部點陣圖都是錯誤的！

前2個月，很多客戶問我買牛肉的事兒，我用大段的文字跟客戶們講牛肉的部位，可大部分人似懂非懂，聊半天愣是沒對上號兒。

不僅是我，專家教學也遇到同樣的問題，牛肉協會的專家給初學者培訓牛肉部位，說了老半天，業務員也還是沒明白。

於是，我請設計師做了張圖，瞬間就能進入下一個話題了。我給你們看看這張圖：

我把這張圖發到朋友圈之後，不少人都發表了評論，畫工雖簡單粗暴，可卻一目了然啊！

哈，肯定有不少人跟我的客戶一樣，對牛的各部位不大了解，買牛肉也不知道怎麼挑。

於是，我決定，把這張圖再細化一下，將我常賣的這些部位and常會吃的，牛身上的主要部位，都給大伙兒「生動形象地」描繪出來~

至於看完這張圖，你能不能一下明白了「一頭牛」，還請你們留言區告訴我哈~

牛的部位咋區分

賽鮮美國牛肉，正關進口原切好牛肉

為了讓大伙兒簡潔明了更直觀，我把牛背比喻成咱們的後背，用一張圖一 一對應。（今天說的大部分都是零售品類，至於其他部位咱們擇日再聊哈~）

後背

是不是一目了然？

板腱

肉質：富有彈性、肉質緊密、飽含肉汁

吃法：牛排、烤肉等

板腱又稱牡蠣肉，精選牛身上1.3%的部位，在烹飪前還原最鮮美的狀態，故而口感細嫩多汁。

板腱每片約150g，脂肪含量低，緊鄰黃金肋眼部位，口感十分Q彈，肉汁豐富，是健身人士的首選，買回去的牛排，只需要進行簡單的煎制和調味即可食用，且味道鮮美，如果想要烘托氛圍，還可以裝飾一些蔬菜。

每片僅需28元，而在西餐廳，一份牛排不低於100元，怎麼想都划算！

眼肉

肉質：肉質細嫩，油花豐富，回味甘甜

吃法：燒烤、涮、牛排

眼肉又稱肋眼，是位於牛的第6-12根肋骨間的肋脊肉，美味與氣質兼具，香味與滋味齊飛，餐廳命名「沙朗牛排」。

眼肉肉質纖細，油花多而且分布均勻，眼肉牛排香甜多汁，入口即化的口感，在煎烤的過程中，會散發淡淡的奶香味，汁水包裹著肉體，軟化肉質的同時也讓肉味變得香甜，眼肉比較受不拘一格的漢子們的歡迎，不管真漢子還是女漢子。

眼肉本身肉味清晰，最能展現牛肉本身的香氣，不建議額外搭配醬汁破壞牛肉本身的味道，只需黑胡椒和海鹽，就可以催發出眼肉蘊含的最極致的香味。

肩小排

肉質：肉質軟嫩，油花豐富

吃法：牛排、烤肉

肩小排由肩胛下方側胸腔部分取出，後接牛小排，形狀也與牛小排相似。

肩小排肉厚而軟嫩，有非常漂亮的霜降大理石紋，常被高級西餐廳用作牛排和燒肉，對於這塊兒肉煎著吃准沒錯~

上腦

肉質：鮮嫩多汁，風味絕佳

吃法：煎、烤、炸

上腦是在牛頸椎第1到第6胸椎間的肉，油脂均勻，鮮紅的瘦肉間密布著白色脂肪。口感綿軟。煎、炸、燒烤都很適合。

西冷

肉質：肉質細嫩，香味濃郁

吃法：牛排、涮、烤

西冷又叫紐約客，咱們平常去牛排館點的菜單上的西冷牛排，其實就是指牛外脊這部分。

美國西冷，入口即化，鮮嫩多汁，能將肉味充分呈現~，推薦5分-7分熟。

菲力

肉質：肉質鮮嫩

吃法：牛排、炒

菲力，形狀頭大尾小，脂肪含量少，肉質鮮嫩，菲力包裹在牛腹腔中，所有肌肉沒有運動到，故肌肉纖維不粗。

菲力是是牛肉中肉質最柔軟、最細嫩的一塊肉，每一口都鮮嫩，口口美味挑逗你的味蕾。

上等的菲力想做成牛排吃的話，其實只要三至五成熟就可以，因為憑它鮮嫩多汁的本色發揮，就足夠征服味蕾~

在此來一張客戶的買家秀吧。

寫完這篇稿子，我已經被寄幾餓的不要不要的了，哪裡飄來了一股牛肉的香味。。。

不過呢，還是挺想問問你們，平常愛吃哪塊牛肉，留言告訴我，咱們互相取取經昂~

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