滋味(綠茶）

不販賣那些讓你焦慮的成功學

不吹噓那些馬後炮式的勵志故事

不屑於那些不知所以的詩和遠方

只探究瑣碎生活里的【滋味】

從某種意義上說，我們只是嚮往詩意的生活，卻甚少有人見過它真正的模樣。

有人說，它在山和海之間，上面掛著太陽。

有人說，它在草原和湖泊之間，下面沉著月亮。

有人說，它在人心與人心之間，包裹著一層執念。

要我說，它可以在一杯綠茶的滋味里……

今天來和你一起喝杯茶，喝一杯綠茶，要問喝的什麼綠茶，額……

僅我國產的綠茶就有將近兩百種，但他們都屬於綠茶的範疇。所以，隨便吧，你端一杯龍井、我端一杯碧螺春、他端一杯毛峰，我們一起喝綠茶，完全沒啥問題。

做這期節目之前，我想過很長時間我到底應該怎麼去表達一杯綠茶的滋味兒……

我想起了多年前看過余秋雨的一本書《極端之美》，有一部分是講普洱茶的，我想那也許是我看到的最好的品茶描述。即便是這樣，我也沒能因為讀了那本書就成了品普洱茶高手。但是，我從此以後正式開始了我喝普洱茶的人生經歷。

各位，什麼叫好的體驗分享，我想是能讓你想馬上試試的話，那就算達到目的了。

綠茶，應該絕大多數人都喝過，因為它實在太常見了，當你端起一杯綠茶，不是為了解渴的話，那麼就很有必要把這滋味兒好好品一品。

我們生活中經常遇到一種情況，那就是往往看似熟悉的東西其實是陌生的。比如什麼是綠茶？綠色的茶嗎？你自己說著就沒啥底氣。

綠茶指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。

主要把握兩點，第一是茶樹的新芽，至少也得是新葉。不能是老葉子，根不能是茶梗，這些首先從選材上就不對了。第二是未經發酵，不發酵，保留茶葉最多的原始成分和面貌是綠茶的靈魂。

市面上你能見到的各種形狀的，針狀的，片狀的，自由散漫狀的，扁的、圓的，總之基本上是在殺青和整形兩個階段所產生的不同。

所謂殺青就是通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而使茶葉香氣得到改善。殺青對綠茶品質起著決定性的作用。

綠茶這種茶葉類型，在中國有著最為紮實的群眾基礎，也就是說它的受眾最廣，為什麼？喝綠茶好不好？當然好，可是喝別的茶一樣有很大的好處啊。還是得回到口感上，綠茶就像流行音樂，即便是不識字也基本上都能聽明白，甚至朗朗上口，很快就能自我哼唱。這大概是綠茶擁有粉絲最多的重要原因。

喝綠茶有多少講究，要我說，你完全可以不去講究，渴了，充上一大杯或者一大壺，喝下去，清香回甘，還解渴。喝的痛快，完全沒問題。但是，你不能抵觸那些品茶的，無論他品的出啥還是品不出啥，那都是人家的自由。

也就是說，你能理解的你都認可，你不能理解的你就說是故弄玄虛、皇帝的新衣、或者裝逼，這不行。

其實如果你在別太渴的時候，稍微用心一點，慢一點，一樣可以體驗綠茶帶來的多層次的享受。真的，這個花花世界，如果只有美女、帥哥、網路遊戲才能讓你覺得有味道，那真的是太可惜點了。

首先，我們應當盡量避免用大茶壺來沖泡綠茶。像那些一槍一旗、一槍兩旗的，（我們中國人很多時候是非常講究一個意境的，你仔細看，那些好的綠茶是一個嫩芽加一片嫩葉或者兩片嫩葉的，一芽一葉或者一芽兩葉。但是這麼叫多失意境。這芽就好似京劇舞台上的長矛槍，這葉就好像一面旗子，一槍一旗，立馬這意境就出來了。）你放進大茶壺，首先你就看不見這一槍一旗了。有人說我家的大茶壺是玻璃的，其實看不見還是次要的，關鍵是茶壺的容水量太大，水溫遲遲下不去，會把綠茶的嫩葉燙熟了，把原來的鮮綠色燙成灰色，再好的綠茶也就沒啥意思了，色香味全無。

那麼用個正常點的茶杯就可以了，有些極好的綠茶，還儘可能的得用玻璃杯。以便能夠欣賞整個過程。沖泡綠茶的水溫一般控制在80-90度之間就可以了。也沒有必要太過嚴格。還有一個訣竅是放茶葉的順序：一是上投法，它適用於外形緊結的高檔名優綠茶，即先將攝氏75—85度的熱水沖入杯中。二是下投法，先放茶葉後直接倒85度左右的熱水，適合普通綠茶。還有中投法，就是倒一半水，放茶葉，再倒另一半水。這種方法主要針對那些外形不緊湊的好茶，如果採用上投法的話會一直漂在水面上下不去，到時候又是拿嘴吹又是拿筷子往下摁的，不雅觀。

只要前期你的茶葉沒問題，沖泡沒有大問題，那麼一杯綠茶應該有的滋味，你應該就可以品個差不多了。先聞其香，再小嘬一口，讓茶水佔滿整個口腔，第一開主要感受綠茶的香氣和清爽勁兒。一般喝一杯的三分之二加水，叫第二開，第二開始綠茶使命中最濃郁的一次綻放，色香味皆為最濃，微苦，咽下之後所謂的唇齒留香所謂的回甘，非常明顯，無需多說。

綠茶什麼味？有人說還什麼味兒，青草味！如果真是青草味說明這個茶是個次品。綠茶一般會有奶油味、板栗味、或者各種難以名狀的炒制茶葉的香味兒。比如北方有一種綠茶叫【日照綠茶】位於山東日照，基本上是綠茶最北種植區了，就是有板栗味兒的。比較明顯，一點也不故弄玄虛。但如果你一喝一股榴槤味兒、老北京炸醬味兒、那十有八九是沒有存放好，放在冰箱里串味兒了。茶葉是非常容易吸收別的氣味兒東西，所以存放的時候要避光密封，切綠茶不宜久放。它不像酒啊、普洱茶啊越放越好，不會的。綠茶就像青春，不能放，一放就可惜了。

這綠茶最原生態，最多的保持了茶葉原有的靈魂，貌似一直是在做自己，卻也擁有了完美茶生。但是你何嘗知道其實那只是看上去的樣子，它照樣要經過高溫萃取，擠壓成型，烘乾水分還要保持好被採摘下那一刻的初心。只有這樣，才能最終迎來在玻璃杯中的華麗轉身。不然，它就只能是一片普通樹葉。