煎牛排容易粘鍋？學會這3招，輕鬆曬出高顏值牛排

煎一塊美味的牛排 享受生活的精緻

最近天涼了，大家吃牛排的頻次也增加了。很多新購買的小夥伴經常問小鼎：為什麼我煎的牛排容易粘鍋？煎出來不好看？今天小鼎就跟大家分享分享自己煎牛排的經驗，怎麼更容易煎出高顏值牛排。分享前，先曬兩張小鼎親手煎的牛排，以證明實力，哈哈哈~~~

一、大火、大火、大火

美德拉反應，讓牛肉香氣四溢

煎牛排鍋一定要非常熱，油冒煙了再放入牛排。高溫會迅速把肉的表面封住，鎖住鮮美的肉汁，外面一層經高溫焦化就不容易粘鍋。同時，高溫讓牛肉產生美德拉反應，釋放出各種香味，溢滿廚房。

不要怕牛排煎焦，焦褐感可是米其林廚師的最愛噢！忌溫火慢煎還頻繁翻動，這樣肉容易粘在鍋底。小鼎自己煎一般是大火每面煎一分鐘後，轉中火每面煎二三十秒，翻動四五次就出鍋了。

二、鍋具的選擇

你與食神的距離，只差一口好鍋

家用煎牛排鍋材質的首選是厚重的鑄鐵，鑄鐵鍋的妙處就在於可以承受高溫，牛排接觸到鍋體時溫度不會驟降，可以很快地焦化表面，鎖住牛肉里的水分，達到外焦里嫩、鮮嫩多汁的效果。

而一般的鋁製不粘鍋難以承受如此的高溫，容易變成溫火煮牛肉，表面沒焦化就容易粘鍋。如果沒有鑄鐵鍋，最好選用耐高溫的平底鍋、不粘鍋。

三、用油的選擇

用油的選擇順序不同，體驗也不同噢

很多人煎牛排會直接用購買牛排時配的黃油，其實這不是最佳選擇。黃油的沸點偏低，溫度一高就容易糊，而煎牛排又需要高溫。所以最好的方式是先倒些植物油高溫煎牛排，等牛排快出鍋時加入黃油提味。

當然，還有最基本的一點，如果購買的是低價拼接牛排，煎糊的概率就很大了，因為拼接牛排由澱粉、食用膠水、碎肉等合成，牛肉含量一般低於90%。為了吃到健康又美味的真牛排，最好還是選擇原切的啦。

以上就是小鼎自己煎牛排時總結出的經驗，希望對大家有幫助，等著上次粘鍋的小夥伴們曬高顏值牛排圖噢！

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