你見過含食品添加劑種類最多的食品是什麼？
這問題有意思。
我見過的最多的，目前是衛龍辣條。
防止大家看不清楚，我把配料表寫在這裡：
小麥粉、生活飲用水、植物油、食用鹽、白砂糖、香辛料、食品添加劑（谷氨酸鈉、單硬脂酸甘油酯、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、甜蜜素、5′-呈味核苷酸二鈉、復配糕點防腐劑（水溶（脫氫乙酸鈉、檸檬酸鈉、葡萄糖酸-δ-內酯））、復配糕點防腐劑（脂溶（山梨酸、單硬酯酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯））、三氯蔗糖、安賽蜜、紐甜、特丁基對苯二酚、食用香精）
不過大家看到這個配料表也不要太感到驚嚇，因為，食品添加劑只要合法合規使用，就不會對身體造成危害。所以不用擔心「添加了那麼多添加劑，這東西到底還能不能吃」的問題。
我下面簡單分析一下，配料表裡用到的那些添加劑，到底是幹什麼用的：
1. 增味劑：賦予食品鮮味
包括「谷氨酸鈉」和「5』-呈味核苷酸二鈉」。谷氨酸鈉就是我們常說的味精，而5』-呈味核苷酸二鈉俗稱 I+G，在雞精之類的複合調味料中應用很多，跟味精有協同增效作用。可以讓鮮味變得更加豐富和有層次感。
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這個產品用了5種甜味劑：「阿斯巴甜」、「甜蜜素」、「三氯蔗糖」、「安賽蜜」、「紐甜」。這 5 種都是人工甜味劑，分別比蔗糖甜上百倍到萬倍不等。
你可能會想，為什麼不多加點蔗糖來實現甜度，而是這麼「矯情」地用那麼多種甜味劑來複配呢？
我覺得，這可能是由於辣條本身的油含量多，水含量少。由於蔗糖不溶於油脂，如果全用蔗糖就會產生一個問題：那麼多糖，根本無法溶解在麵糰里的那一點點水裡。這樣會導致糖析出來，或是影響麵糰質構，影響口感。
而人工甜味劑只要加一點點，就能達到預定的甜度。就不用考慮溶解度的問題了。
人工甜味劑與蔗糖相比，甜感是有差異的。每種甜味劑都有一個特別的「甜度-時間曲線」。只有當不同甜味劑復配使用時，才能讓總體的口感儘可能與蔗糖接近。
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3. 乳化劑穩定劑：使產品更加穩定。
包括「單硬脂酸甘油酯」和「蔗糖脂肪酸酯」。這兩者都是最常見的乳化劑，它們復配使用，也有協同增效的作用，使產品更加穩定。
錢程：奶白色的湯是怎麼做出來的？真的會「營養翻倍」嗎？?zhuanlan.zhihu.com4. 防腐劑：抑制微生物繁殖。
包括「脫氫乙酸鈉」「檸檬酸鈉」「葡萄糖酸-δ-內酯」「山梨酸」4 種。在這個產品中，防腐劑被分成了水溶性和油溶性兩個部分。水溶性的防腐劑在和面的步驟中，就直接揉進麵糰里了。而油溶性防腐劑，則是放在辣椒油裡面，與辣條面胚拌在一起。這樣，無論是辣條表面的油，還是裡面的面胚，都被防腐劑照顧到了。整個產品就更不容易腐壞變質。
錢程：關於食物防腐劑，你的誤解有多深？?zhuanlan.zhihu.com5. 抗氧化劑：防止油脂氧化酸敗。
因為辣條含油量比較高，必須添加抗氧化劑來防止酸敗。本產品中的抗氧化劑為「特丁基對苯二酚」，這也是目前比較常用的一種抗氧化劑。
6. 食用香精：給食品增加特定氣味。
這個大家都能理解，香精能給食品增加某種特殊的氣味。辣條可能用了不止一種香精，來產生比較複合、有層次感的氣味。
辣條確實不能多吃。
做出這個論斷，不是因為辣條富含各種添加劑，而是因為它極高的鹽含量和油脂含量。
從辣條的外包裝得知，每袋辣條的凈含量為 106g。
最右邊的 NRV 值代表的是每種營養素，占正常人一天攝入總量的百分比。發現問題沒有？辣條的含鹽量是驚人的。如果你完整的吃了一包辣條，那麼你攝入的鈉已經達到了每天需要量的 1.4 倍。
按照世界衛生組織的建議，每天食用鈉的量最好不要超過2克（2000mg），否則患高血壓、心血管疾病和中風的風險會相應增高。只要吃一包辣條，就算別的啥都不吃，鈉攝入量就已經爆表了。
除了鈉含量的問題，脂肪含量也是一個需要關注的點：辣條屬於不折不扣的高脂肪食物。如果吃一包辣條，就攝入了占每天約四分之一的脂肪。
如果只是偶爾吃一吃，也並不會對身體產生很大的負面影響，但如果真的把它當成日常零食，閑來無事就「來一根」，主食的量又不相應減少的話，那肯定會越吃越胖，高血壓、高脂血症的風險也會增高。
雙十一掃貨截止目前，餅乾君勝出。
除了添加劑種類繁多，營養成分也不盡如人意。
看來只能偶爾充饑，多食無益。
還有一大堆快遞未到，等發現新銳再添加～
種類多沒問題的，只要不超量，多少的都沒問題，為啥要放這麼多種，因為每種都有最高量限制啊，不能多放，但是量這麼少風味還不夠哦，於是就繼續添加另一種添加劑來補充，最終就變成了愛上頭條裡面的那款零食，輔助添加劑差點超50種了。
合味道 (真是非常非常耿直的一個牌子啊)
防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用於果醬、蜜餞等的食品加工中。
抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質期。常用的有維C、異維C等。
著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀，使其增強食慾。
營養強化劑——可增強和補充食品的某些營養成分如礦物質和微量元素(維生素、氨基酸、無機鹽等)。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養強化劑。
膨鬆劑——部分糖果和巧克力中添加膨鬆劑，可促使糖體產生二氧化碳，從而起到膨鬆的作用。常用的膨鬆劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、複合膨鬆劑等。
甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。
酸味劑——部分飲料、糖果等常採用酸味劑來調節和改善香味效果。常用的有檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。
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