2018 年你的廚藝提升到什麼程度了，學會了哪些拿手菜，可以展示一下嗎？

即將過去的一年裡，你學會了幾道菜？有哪些成功炮製出美味的難忘瞬間？

菜菜也要來交作業啦~

2018年的菜菜學會了200多個菜！

朋友們在上班的時候，我在做菜；

朋友們在蹦迪的時候，我在做菜；

朋友們在旅遊的時候，我在做菜；

朋友們在談戀愛的時候，我還在做菜！

不說了，給朋友們分享12道常見食材的拿手好菜，菜菜保證，越是後面的越好吃！

老司機吃雞！

1、香茅烤全雞

每次請客吃飯，就必須整一隻烤全雞。

烤全雞多好啊！一整隻金燦燦的雞抬上來，小孩子眼睛都會發光。

一群人熱熱鬧鬧的分完一隻雞，空氣都愉快起來。

重點是，烤雞真簡單呀！腌一下扔進烤箱，就自己變成了漂亮的金燦燦的顏色。

本回答底部是菜菜今年的菜譜大目錄，喜歡吃哪個，儘管 @菜菜美食日記 ，菜菜馬上就更新給你看~

（不許只收藏不點贊哦~菜菜會哭）

2、新疆大盤雞

有葷有素有主食，作為朋友聚會的壓軸菜，絕對要引起鬨搶。

我覺得，新疆是和大盤雞分不開的，而且當中還有某種浪漫的隱喻。

大盤雞里的麵條寬寬的，所以被戲稱為皮帶面，柔韌有嚼勁，浸透了滿是肉香的油脂，燉的微微有些融化的土豆讓湯汁更濃郁，掛在麵條上，渾然天成。

3、 啤酒魔芋燒鴨

啤酒自帶穀物的清新香氣和麥芽的微甜，能很好地激發出肉類的鮮味。

而且它還能辟鴨肉的腥臊味，燉出來的肉會更容易變軟爛，真真省時又省心~

除了魔芋，我還另加了一點仔姜同煮，仔姜也能去腥，還能增添風味。

仔姜的辣味比較溫柔，口感脆脆嫩嫩的，燒制入味之後，比肉還好吃，保證你吃一口就會愛上~

豬寶全身都是寶

4、拍蒜豉汁蒸排骨

拿蒸排骨來說，排骨又嫩又滑，輕輕鬆鬆就能脫骨，底下墊的芋頭軟糯綿密，一抿就下肚了。

排骨要嫩而不腥的關鍵，是去血水。

排骨里加糖、生粉和冰水，不斷的揉搓起膠，再用流動水沖洗逼出血水。

徹底去血水的排骨會發白，結構變得鬆軟，蒸出來的排骨就會又嫩又滑。

5、啤酒筍乾燜五花肉

豬肉被燉得酥而不爛、肥而不膩，就連豬皮，也一入口就化開了。

加了老抽冰糖上色，色澤明亮，光看顏色就食指大動。

五花肉酥爛入味，筍乾鮮美，很是下飯。

鍋底的湯汁，是原味的肉汁，鮮美香濃，光拿這汁拌飯，也能吃下三碗。

肉大口吃才好吃！

6、香煲牛仔骨

牛仔骨薄，先用香煎的方法，不僅有焦香的外層，還能幫助鎖住肉汁。

再煮個高湯汁，將煎香的牛肉倒進湯汁里裹一下，這樣吃起來就更加鮮甜和滿口汁水了。

輕輕一咬，骨肉即分離，這種快感讓人特別滿足。

7、醬香羊蠍子

羊蠍子其實是羊的脊骨，因為整副剔好肉的脊骨一節節的，形似蠍子，便得了羊蠍子這個名字。

這個部位的肉質非常細嫩，而且脂肪並不多，即使多吃幾塊也不會膩。

煮的時候只要遵循燉煮入味這一點，不管是清燉還是醬煮，味道都很好。

小火燉煮，羊蠍子骨髓中的油脂和精華慢慢溶於湯中。

多吃魚，智商高

8、梅煮秋刀魚

這道梅煮秋刀魚，是日式居酒屋常見的做法。

煮汁的比例我是參考了《蔬菜和食》，按照醬油：味淋：清水=1:1:8的比例來調製的，這也是一個萬能的日式濃煮汁比例，下次大家燉魚、燉肉都可以用到。

秋刀魚吸收了醬汁和梅香，沒有分毫腥氣，鮮美無比。

一條魚，配一碗米飯，足矣。

9、鯪魚餅+鯪魚丸

製作順德魚餅，需要先取鯪魚肉剁碎，加蔥姜蒜末水、花生油等調料製成鯪魚滑。

鯪魚滑再加入少量炸過的花生碎，在平底鍋里用油煎到兩面金黃即可。

外皮香脆，咬開來，魚肉紮實彈牙，特別香！

做好的鯪魚滑，還可以留下一些，做成鮮嫩爽滑的鯪魚丸，用來下火鍋、煮麵、煮湯都極佳，又是另一番風味了。

熱氣騰騰的魚丸湯配上金黃香脆的鯪魚餅，一條魚就能帶來雙份的美好！

蝦兵蟹將

10、苦瓜燜蟹

蟹膏在燜的過程中會慢慢化開，被苦瓜吸收，燜出來的苦瓜帶著蟹膏的醇厚滋味。

而苦瓜的清苦微微滲入蟹肉中，反襯出蟹的鮮甜來。

苦瓜吸收了蟹膏的鮮香，口感也變得醇厚起來。

螃蟹浸透了豉汁的香，又被微微的苦襯出鮮美，吃完之後忍不住要舔一遍手指。

11、泰式檸檬蝦

關於檸檬蝦，還有一個流傳很廣的謠言，說維生素c不能和蝦一起吃，會中砒霜之毒。

這謠言年年辟，年年有人信，也真是奇怪了。

海鮮裡面加入檸檬來去腥增香是一種非常普遍的做法，無論是泰國菜還是西餐，都很常見。

鮮蝦彈嫩，加入新鮮檸檬汁帶來微酸的清爽口感，少量的糖吊出蝦的鮮甜滋味，和檸檬的酸形成奇妙的平衡，簡直完美！

12、雞蛋蒜蓉烤茄子

烤得軟綿綿入味的茄子，下一個雞蛋進去，烤成溏心狀再拌勻，口感一下柔滑了，吃過的沒人說不愛。

鑒於每次都有人問微波爐可不可以做菜，這次我就做了一個微波爐版本。

茄子整條叮熟，再切開鋪調味，下雞蛋。

多汁的茄子配上香辣的蒜蓉醬，筷子一夾，茄子纏上潤口的溏心蛋液。

香辣甜咸，一口多種滋味，好吃到跺jio~

哎實在太多好吃了的菜了，貼不完啊，我整理成一篇長目錄，給大家看看

有沒有你喜歡吃的~

喜歡吃哪個，儘管跟菜菜說 @菜菜美食日記

菜菜馬上更新回答給你看~

整理了一整年的菜譜，可累了( ? ?ω?? )?

喜歡吃哪個？ @菜菜美食日記

快告訴菜菜！

阿濤入烘焙坑已經很久了，一直想學習更多新的玩法~ 2018年就做了很多新的嘗試，也開始給自己一些小挑戰，那就是嘗試在家做出網紅甜品！

因為是自己搗鼓方子，所以也有失敗的時候。好在大部分還是成功啦！

做好的東西，大多是被親友瓜分掉了… 而且只要吃過一次，他們下次就會來「點餐」了。看他們吃得開心，還是很有成就感滴~ 所以啊，如果你身邊有玩烘焙的朋友，就趕緊去「壓榨」吧哈哈哈！讓他痛並快樂著~

話不多說，下面就跟大家分享我今年做的網紅甜品：

雪花酥

平日里大家吃到的雪花酥都是相對甜膩的，所以我做這款雪花酥的時候，嘗試在裡面加入了各式咸口的凍干蔬果，例如凍干香菇、凍干秋葵、凍干南瓜等等。

中和了棉花糖的甜膩，相對更健康。吃起來也是一口一個停不下來~

舒芙蕾鬆餅

不知道什麼時候，duang duang的舒芙蕾就火起來了，阿濤就趕緊跟風也做了一次~

鬆餅鬆軟，搭上酸奶、淡奶油、蜂蜜、水果，那簡直就是最頂配早餐呀~

海鹽爆漿蛋糕

今年的爆漿網紅款很多，其中最火的我覺得就屬這個蛋糕了。

好多朋友吃這個蛋糕，排隊幾小時也要等。但實際上這一款爆漿蛋糕的做法其實也不難，屬於入門級的，能夠熟練駕馭戚風的幫友就更加得心應手了。

輕輕切開蛋糕，就會有爆漿的效果啦！ 海鹽奶蓋順滑細膩，吃多幾大口都不膩~

仙豆糕

仙豆糕最先是北京的一家專賣仙豆糕的被發掘了，然後迅速走紅全網，又誕生了新的一輪排隊熱潮，據說一天兩百斤的原材料都不夠賣的~

仙豆糕傳統的做法是五種豆混合做成餡料，然後裹上餅皮再煎至兩面金黃。

我做的時候，是用紫薯和芝士做成的餡料，吃起來不會有甜膩的感覺，更多的是清甜爽口。趁熱吃的時候還會有很好的拉絲效果呢。

溶豆

這個可能有些朋友不知道，但在寶媽圈和零食圈真是很火爆了。

阿濤的好些做私房烘焙的寶媽朋友，靠賣溶豆就賺了好些錢，單子多得要熬夜做。

這款溶豆我是用火龍果汁做出粉色的，樣子也很乖巧。除了是寶寶的磨牙小食，也是刷劇黨們中意的健康的小零食呢~

黑糖珍珠鮮奶

公司的同事們貌似都相當鍾愛叫下午茶，幾乎天天都得叫喝的，其中叫最多的就是這一款。

自己嘗試做了一下之後，果然也被它所征服~

濃郁的奶香加上黑糖，珍珠也裹著濃鬱黑糖味，這味道，根本停不住啊！

臟臟泡芙

這款泡芙，集合了所有網紅元素：爆漿、珍珠、臟臟！可謂是網紅中的網紅了！想像一下，輕輕咬一口，幸福感會有多強烈！

反正這款做出來以後，拍照的時候，我感覺公司的攝影師小哥哥都在強忍口水。

珍珠奶茶厚吐司

今年珍珠奶茶系的甜品也開始爆紅，什麼珍珠奶茶蛋糕盒子、珍珠奶茶雪媚娘啦…我都已經安排在日程上了！

最先做的是這款從台灣夜市開始紅遍亞洲的珍珠奶茶厚吐司。

淋上有伯爵紅茶香味的淡奶油，再鋪上一層珍珠，一塊華麗的吐司就誕生了！

好啦，其實還有好多，爆漿系列、拉絲系列、小方系列…就不在這裡一一貼出來啦~

今年做這些網紅甜品的感悟是，其實它們並沒有想像中的那麼難，大多只是在傳統基礎上更換了搭配的食材~或是新增了幾步，就創造出了小驚喜~

上面主要給大家展示的是阿濤今年的「戰績」。其實我也有整理五年以來的「戰績」，大家可以看一看有沒有自己喜歡的，儘管私信我要方子哈~ @烘焙幫

當然，以後要是吃到什麼好吃的網紅甜品，也可以來告訴阿濤~ 阿濤立馬就研究！做好就可以把方子分享給大家啦~

別問我為什麼發這麼多圖片……

我是廚師！

自創茭白芽菜碎肉燒毛豆

三蔥燒豆腐

筍乾紅燒肉

回鍋牛舌拼二刀

墨魚乾紅燒肉

豉汁青椒爆鮑魚片

蔥爆羊肉

鍋要炒出火才能做這個菜…

冰花煎餃

宮保雞丁(勾芡勾的好醬汁和油能分開)

基本不讓家人做飯了，還有就是明火真香，電磁爐應該掃進歷史的垃圾堆里

專業是西點師，感覺自己越來越有自己的風格了，拍照變得更好看了哈哈