加州，2018的金色陽光（三）

這次來美國，市面上銷售的飲品給我最大震驚的是珍珠奶茶在美國西海岸大行其道。無論是舊金山，奧克蘭，洛杉磯老城還是San Monica，到處可見Bobateashop。不覺有些感嘆，2002年，我剛進入這個行業的時候，台灣同胞們對於大力珍珠奶茶所起的波霸這個名字，居然在今天的太平洋彼岸有了他自己的英文名稱。許多金髮碧眼的白種人在Bobateashop內人手一杯抹茶風味的珍珠奶茶。這一流行飲品在咖啡店內也得到了充分的應用，並且以精品咖啡Cold Brew配Boba，真是時勢造英雄啊。

時隔四年，美國精品咖啡店的發展也越來越走向多元化和接地氣，洛杉磯市中心有一座具有幾十年歷史的大市場。這個市場內各種各樣的餐飲店鋪充斥其間，印度炒飯，美國蛋卷，小海鮮，甚至是中國雲南米粉，這裡應有盡有。就在這樣一個市場內，一家精品咖啡店也坐落其間，並且把手著大市場一側入口的黃金地段。這家精品店實際上就是一個導型吧台，所有出品都是Take外帶，所使用的咖啡杯都是紙杯和塑料杯。儘管店的選址和出品形式都有幾分匪夷所思，但生豆的選擇和出品形式卻絕不含糊，衣索比亞Geisha也赫然列於菜單，只是比國內的要便宜許多（埃塞Geisha也用紙杯裝哦）。

幾天走訪下來，四年前美國精品店給我留下的印象，四年後的今天卻發生了本質的變化。以往是在原產地，處理方式等生豆層面上做寬，而今天，生豆的來源和處理方式的選擇品種在減少，但製作方式上則比四年前要寬泛的多。和豆叔新鮮7咖啡店一樣，今天的美國精品店的菜單是按製作方法出的，而不是按原產地成的。從LA藝術區的那家人氣爆棚的咖啡店到這家鶴立雞群於大市場中的精品店，熱飲，冰釀，特色飲品，基本上都是三張MENU供客人選擇，並且這間大市場中的咖啡精品店的售價一點不遜色於位於日落大道上的Intelligentsia Coffee的價格。（未完待續）

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