舌尖上的美食-黔鴨坊干鍋鴨掌

舌尖上的美食-黔鴨坊干鍋鴨掌

干鍋因其香味濃郁一菜兩吃的特性深受食客們的青睞，大眾消費，經濟實惠。干鍋體現了中國烹飪的包容性。這裡就不得不提到有十年做鴨史的黔鴨坊干鍋了。以川菜為根基，兼容湘味與黔味，集各家之所長，集聚多名川、黔、湘火鍋烹飪名廚成立專業研發團隊，歷經十年的精心研發，利用傳統天然香料精心配伍獨創的秘制鹵湯精心滷製的鴨掌翅爽滑脫骨口齒留香，配以脆香薯條魔芋黑木耳時蔬與調味鍋底，創新出產出「混血兒」式的大融合菜品---黔鴨坊系列鴨掌翅干鍋、火鍋。精緻的色澤、脆嫩的口感、讓美味綿延於唇齒之間，讓味蕾盡享饕餮盛宴。一經推出，即以味道獨特，一鍋多吃，鮮香爽口，健康營養，消費實惠，簡單便捷。

「干鍋」一詞既是炊具、盛具的名稱，還是技法、「吃」法與炊具、盛具的統一。表現了中國飲食之道蘊含的和諧性。從原料、醬料的採用到烹調技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結合在一起。特別在民俗風情上，呈現出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場景和心理感受，營造出一種「同心、同聚、同享、同樂」的文化氛圍。 它有較大的普及性，特別是一鍋兩吃（後面就是火鍋形式），更是令食客流連忘返。

黔鴨坊的干鍋分為大鍋中鍋小鍋，最特色的是干鍋鴨掌翅入口即化，麻中有辣，在麻辣的同時又有一種獨特的原料鮮味，一般干鍋菜系品種繁多，還有干鍋蝦、干鍋蟹、干鍋兔、干鍋雞、干鍋雞雜等，在干鍋葷菜吃完後常加入清湯涮各種菜肴。干鍋在底料和干鍋香辣油上最為講究，每一鍋都是經過獨特秘方配製，然後經過特殊工藝炒制而成，干鍋料最重要的就是新鮮。干鍋轟動一時之後，成都等市開始效仿，隨之演變出更多特色的干鍋系列，萬變不離其宗罷了，變的只是原料和原料處理方式，原料不同，成型的干鍋散發出來的香氣和味道也有所不同，城市的忙碌氛圍與格調的融入使得干鍋又萌生出了另一種格調，之後又有了干鍋的改良技法和品種，又衍生出了麻辣香鍋等。

黔鴨坊干鍋香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的名菜。鮮蝦剔背挑除蝦線用蔥姜料酒腌制，然後油鍋炸制金黃撈出，料頭下鍋爆香後放入特製的干鍋醬煸炒，再加入炸過後的大蝦、紅油、干鍋油等煨制，出鍋盛入放有炸土豆條鋪底的鍋內，撒上香菜香蔥花即可。香辣蝦的精髓在於其肉質和炒制時加上多種特製醬料紅油的調和，讓人回味無窮。