為什麼牛排嚼不動？！為你揭開牛排解凍的秘密

你是不是也經常遇到這個問題？！生活質量不斷提高，購買的牛排品質越來越好，但由於解凍不當，導致牛排口感很老、嚼不動。今天就教大家如何正確的解凍牛排！

方法

• 方法一：提前12小時將冰凍的牛排放到冰箱冷藏內。
• 方法二：將冰凍的牛排放入流動的水裡，流動的水能更快速的解凍牛排。注意一定是要冷水，不能用溫水和熱水。
• 方法三：如果有解凍板的話，可以直接放在解凍板上直接解凍。
• 方法四：將牛排放在兩個鋁製品之間解凍。

PS：注意用微波爐解凍是極大的誤區！！

答疑解惑

1、為什麼不能直接放在常溫下解凍？

在常溫下解凍容易導致細菌大量的繁殖，在4℃-60℃溫度之間蛋白質內細菌是繁殖最快的，因此在常溫下解凍或存放牛排很不安全和衛生。

在冷藏室解凍的方法是血水滲出相對較少的方法，也可以說是蛋白質流失相對少的方法。如果有提前做準備的時間，推薦這個方法。

2、流動水解凍牛排時還需要注意什麼？

用流動水解凍牛排時，應確保牛排是真空封裝好的，避免牛肉和水直接解除，導致水溶性蛋白質流失並防止接觸水中的細菌。

3、解凍板的原理是什麼？

解凍板的材質有很強的導熱性，能夠快速的讓冰凍的牛排和空氣進行熱交換，從而讓牛排在短時間內加速解凍。放在解凍板上五分鐘左右，牛排已經開始變軟，但要記住翻面，這樣才能兩面均勻解凍。

4、鋁製品解凍法有用嗎？

鋁製品解凍法將牛排放在兩個鋁製品之間，通過鋁製品極強的導熱性加速牛排與空氣的熱交換。缺點是鋁製品不容易與牛排完全貼合，會導致效果不明顯。

總結

保證口感嫩滑的關鍵是防止牛排內的肉汁流失，也就是水溶性蛋白質的流失。首選的方法是提前冷藏解凍，這是肉汁流失最少的方法；其次是解凍板解凍，在保證損失蛋白質最少、十五分鐘左右就能解凍好牛排；再次，流動水解凍的方法時間相對較長，比較浪費水資源。大家可根據自身不同的情況來進行選擇，最後是解凍後立即烹飪也能更大程度的保證口感。

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