大閘蟹的季節又到了。什麼時候吃公蟹好，什麼時候吃母蟹好呢？
以往是不碰螃蟹的。今年和男友在一起創業，經歷了很多。他特別愛吃螃蟹，我也前所未有的開始嚮往起今年的蟹宴。從老爹那裡坑了存放了幾十年的黃酒，買了紫砂的溫酒器，新的蒸鍋。
問題是公蟹母蟹到底是什麼時候吃最好呢？一次能吃幾隻呢？放了紫蘇，去了螃蟹里寒的部位，喝了黃酒，就真的不要緊了嗎？謝謝大家幫忙！
通俗說法是九雌十雄，也就是農曆九月吃母蟹，農曆十月吃公蟹，但是具體口感，好像很少有人去說。
一般來說秋風起，蟹腳癢，可能很多人不太知道什麼意思。
我們養蟹的，其實每年價格賣得最好的，一般在中秋（大概率），就像今年2018年的中秋，我們興化那邊螃蟹的價格，不說天價，也是很感動我們蟹農了，但是卻感動不了我家和類似於我家的蟹農，因為溫度過高，螃蟹不太爬動，不進網，不上岸，根本沒辦法抓到多少螃蟹去賣。所謂秋風起，要西北風吹來，降溫，螃蟹感受到了溫度的變化，才會往岸上爬，想去繁殖，我們才好抓。這個時候，一般也進九月了。（感覺好嚴肅，看得會不會打瞌睡）
螃蟹一般會經歷幾個階段（只考慮我們想吃的時候的變化），一般前期肝胰腺（就是公蟹母蟹都有的那稀的黃色的部分，好像是叫這個名字，大家意會就好）會口感發苦。按照正常生長周期來說，除非閏年（農曆八月之前有閏月），中秋時候大多數螃蟹還是口感發苦的，所以可以看到每年陽澄湖的開湖時間都是在中秋前面小几天，可能只是為了應景上市。後面母蟹會慢慢有蟹黃，蟹黃的顏色和質量好的鹹鴨蛋黃相似，橘紅色（自行想像，從小沒上過美術課，描述無能。。。），口感跟肝胰腺比起來偏硬。大概在中秋之後一周，可能肝胰腺就沒有苦味了（其實前期有些螃蟹也沒有苦味了，一般來說，個頭小的，苦味先退掉，個頭大的，前期更可能發苦。別迷信個頭）。到了重陽左右，蟹黃可能會長到最多。再往後，就會慢慢變得口感粗糙，有沙粒感。不是越晚越好的！！！6
公蟹一般在重陽已經有蟹膏，凝膠狀（？如果我想到更貼切的形容詞，再來換），口感軟糯，到了十月下旬，會變得很粘稠，有點粘牙（辭彙量有限，等我後面想到合適的詞語，再來換。。。）
經常有人會問，是母蟹好吃，還是公蟹好吃，是不是聽到的一般都說母蟹好吃？請允許我翻個白眼。我問了一些愛吃螃蟹的人，不少人都說公蟹比較好吃，當然，也是很多人說母蟹比較好吃。
母蟹的蟹黃從無到有，再到多，這個過程變化比較快，就在那麼一個月以內，這也是為什麼螃蟹大家都趕著吃螃蟹的原因，過了那麼幾天，可能就不好吃了，或者沒了。
公蟹的蟹膏，一般要晚於母蟹大概半個月出現（估算時間），然後同樣向後推不到一個月的時間變多。
以下是我個人食用感受，個人的！！！
我個人喜歡吃苦味退掉，蟹黃沒有完全成熟的母蟹，我不太喜歡硬硬的蟹黃的口感，當然，蟹黃很香，但是不符合我的口味，所以一般母蟹成熟前的那段時間反而是我喜愛的，肝胰腺很多，蟹黃有了，還不算多不算硬，吃起來又香，肉又甜，不管是清蒸原味吃，還是蘸醋，我都覺得好吃。後期母蟹完全成熟了以後，再過幾天，蟹黃開始變得粗糙，有沙粒感，螃蟹生命力也在下降，那時候我就不喜歡吃了，我還是比較喜歡細膩的口感。前期還沒有蟹黃的時候，肝胰腺發苦，那時候的螃蟹我也不太愛吃，稍微的苦味我倒是不嫌棄，畢竟我是個黑咖啡愛好者，主要是我不喜歡那個時候蟹肉的感覺，肉質鬆軟，口感偏柴（自行體會T.T）。
公蟹我喜歡有蟹膏以後，但是蟹膏還不算飽滿的時候（突然發現我好像都不喜歡完全成熟的），蟹膏的口感軟糯，香甜，絲滑（差點以為自己在形容德芙），比起硬硬的蟹黃，我更喜歡，吃一口是滿口的濃郁的滿足感，私以為，公蟹比母蟹好吃多了。但是後期公蟹飽滿了以後，蟹膏肥膩（對我來說，我不喜歡吃油脂含量高的東西），我反而不喜歡了。
為什麼市場上都說母蟹好吃啊！！！因為母蟹先成熟啊，賣掉的螃蟹，到手的錢才是錢啊，另外，同樣大小的母蟹比公蟹貴啊！！！自己喜歡吃什麼螃蟹，買回來嘗試啊，第一次嘗試了以後，之後不就知道了嗎！！！！！！！
下班了。。。等我再來更我的食用感受
民間有語：九雌十雄。即農曆九月吃雌蟹，蟹黃油潤，十月吃雄蟹，蟹膏豐厚。
九月母十月公，我們這邊的老話。就是九月吃母蟹，十月吃公蟹。
農曆 農曆 農曆 重要事情說三遍
九月是母蟹的最佳品嘗時間
十月是公蟹的最佳品嘗時間
- 蟹黃
- 蟹膏
想吃到圖片這樣飽滿的大閘蟹請移步樓下 ↓
大閘蟹到底該如何挑選和烹飪才能最美味？ - 知乎
大閘蟹的蟹膏和蟹黃有什麼區別？ - 知乎
9雌10雄9月吃雌蟹，那時蟹黃比較多10月吃雄蟹，因為雄蟹發育慢
這個公母還是個人喜好吧，有些人買陽澄湖大閘蟹主要是吃那個蟹膏的，有些吃蟹肉的；喜歡吃蟹膏的買母的，喜歡吃蟹肉的選擇公的個頭較大~~
你留下個聯繫方式啊，不然怎麼買，券是什麼啊？
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