千張過橋肉蘸醬辣汁配豆皮 蔥絲口感別具特色

千張過橋肉蘸醬辣汁配豆皮 蔥絲口感別具特色借鑒烤鴨吃法，蘸醬辣汁配豆皮、蔥絲口感別具特色。

原料：

牛裡脊500克豆腐皮200克（切6厘米見方的片），大蔥、生薑各適量。

調料：

自製醬辣汁15克，鹽5克，味精3克，雞精3克，五香酒15克，白糖10克。

香料：

八角3克，香葉3克，草果（去芯留殼可去苦味）2克，小茴香5克干辣椒5克，花椒3克，桅子10克，甘草5克，桂皮3克，陳皮2克，香茅0.2克。

製作方法：

（1）牛裡脊剔去筋膜切成厚05厘米的厚片（此步驟也可以直接將裡脊肉剔去筋後，先上蒸鍋蒸15分鐘再切），入涼水中沖漂凈血水，鍋上火將牛肉冷水入鍋汆盡血沫。

（2）鍋上火入少許油，放薑片、蔥段爆香，摻入1000克鮮湯，下入牛肉塊調入鹽、味精、雞精、白糖、五香酒，加入香料包（上述香料用紗布打包）小火慢煮約30分鐘至牛肉熟軟撈起備用。

（3）另起鍋上火入寬油，燒至五成熱時投入牛肉塊，中火炸約半分鐘至外酥且呈淺棕色時撈出控油裝盤，配醬辣味碟、蔥絲和豆腐皮上桌即可。

技術關鍵：

1、牛肉不能切得太薄，否則過油後會很乾，厚一點炸出來才能外酥內綿軟。

2、牛肉批量加工時可以直接調一鍋白滷水，專用鹽度不能過重，否則蘸醬後口感會過咸。

以上全部就是千張過橋肉的做法 借鑒烤鴨吃法，蘸醬辣汁配豆皮、蔥絲口感別具特色。

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