家庭版自製牛肉乾，香辣入味有嚼勁，再不用擔心買到假牛肉乾!

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牛肉乾是牛肉風乾製作而成的，其中多種口味的牛肉乾征服大眾，成為喜愛的零食，但是隨著科技的進步，許許多多的牛肉乾不是很醇正，科技可以用豬肉抹上牛肉膏就以假亂真，所以下面教你如何在家自製牛肉乾。

　　一、五香牛肉乾

　　主料：牛里肉700克

　　輔料：姜5片大蔥2根花生150克香葉6片小茴香8克干辣末8克山楂6克五香粉3克熟芝麻5克冰糖少許蚝油、鹽各適量

　　製作工藝：

　　1、牛肉切成條狀，放入清水中泡一個小時左右，泡去血水

　　2、撈出來控干水，冷水入鍋，焯去血水;焯好後用涼水衝出浮沫

　　3、再次入鍋，加適量清水、薑片和大蔥，大火燒開;改小火慢燉一個半小時

　　4、燉至八成熟的時候，加入少許鹽，再燉一會兒

　　5、燉牛肉的功夫，準備所有的配料，放入料理機打成粉末，不用太細，稍帶點點小顆粒挺好

　　6、燉好的牛肉從湯水中撈出來控水，鍋中放少許油，放入牛肉條

　　7、小火不停地翻炒，炒至牛肉乾呈一點點的焦黃色，大約需要10-12分鐘

　　8、重新起鍋，放少許油燒熱，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒過的牛肉翻炒

　　9、放入打成碎末的配料炒勻;放入蚝油繼續不停翻炒，出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可

　　二、麻辣牛肉乾

　　主料：牛肉(瘦)5000克

　　輔料：醬油150克鹽125克白砂糖200克白酒25克姜25克大蔥500克辣椒醬100克五香料8克

　　製作工藝：

　　1.原料要求：選用新鮮前後腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用

　　2.初煮：將洗凈瀝乾的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮10小時，水溫應保持在90℃以上，經常用鐵鏟上下翻動肉塊，隨時清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達七成熟，即為初煮完畢

　　3.切塊：初煮後的肉塊，從鍋內取出置於竹筐中冷卻，然後切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻

　　4.復煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調料用第一次初煮時的肉湯調勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內繼續燒煮，復煮後期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最後放入味精拌勻，至肉質酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻

　　5.烘烤：將晾乾後的肉片送入烘房烘烤。烘烤時，最適溫度應保持在55至60℃，並需經常翻動肉片或上下調動烘篩位置，經6至8小時，待肉片干柔後，取出晾透，即為成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉進行拌和，經烘烤後即為咖喱牛肉乾。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，則成其他風味的牛肉乾

　　三、風乾牛肉

　　主料：瘦牛肉100千克

　　輔料：醬油白糖各6千克食鹽2千克姜粉500克桂皮、五香粉、味精各100克

　　製作工藝：

　　1、用新鮮的前後腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克的條狀或塊狀都可以，放入冷水中清泡1小時左右，浸出牛肉中的余血、洗凈、瀝干水

　　2、初煮：將牛肉以上面的配料放入鍋中初煮，浸出10小時，水溫應保持在90°以上，經常用鐵鏟翻滾牛肉

　　3、切塊：待牛肉乾從鍋里撈出來涼了後，切成3.5厘米*25厘米*0.5厘米的薄片，薄厚要均勻

　　4、復煮：將白糖、姜粉、桂皮、五香粉、等輔料用第一次初煮時的肉湯均勻的調如鍋中，繼續燒煮，最後放入味精出鍋，在哄篩上攤開、冷卻

　　5、烘烤：烘烤時最適溫度是保持在55-60°，並需經常翻動肉片位置，經6-8小時後，待肉片干柔後，取出晾透，即為成品

　　四、香辣牛肉乾

　　主料：牛肉500克

　　輔料：油500克鹽2克香料適量香草適量辣子紅油10g 料酒50ml 老滷水1000ml 蛋清1個薑片適量蒜子適量

　　製作工藝：

　　1、牛肉洗凈，去筋膜，泡水1小時去血水待用，牛肉切條，加料酒、薑片、蛋清腌制30分鐘

　　2、坐鍋燒水，下料酒、薑片、牛肉，出凈血水

　　3、牛肉過水的同時將老滷水燒開，出過水的牛肉直接下鹵鍋，撇凈浮沫，鹵30分鐘

　　4、坐鍋起油，油溫6成熱時下八角、桂皮、白鬍椒粒、小茴香、花椒、香葉，小火炸出香味撈出

　　5、下大蔥段、小蔥、洋蔥、薑片、蒜子，小火炸出香汁撈出

　　6、下瀝干水的牛肉條，中火慢炸，不斷攪拌翻身8)油色變渾濁，將表面浮沫及時撇去

　　7、轉小火慢炸約120分鐘，期間不斷攪拌翻身，待油色清亮，牛肉條呈現均勻棕紅顏色時，將其撈出

　　8、坐鍋起油，下辣子紅油炒勻，下牛肉條，轉小火，下鹽，不斷翻炒至油汁收干至九成，起鍋

　　9、入烤箱，發酵檔，測試溫度50度，低溫烘乾3小時，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可

　　五、咖喱牛肉乾

　　主料：牛肉700克

　　輔料：咖喱粉2大勺生薑5克鹽3/4小勺白糖1大勺胡椒粉1/4小勺味精1/4小勺生抽1大勺孜然粉1小勺五香粉1小勺植物油2小勺

　　製作工藝：

　　1、牛肉洗凈切成大塊，把牛肉放入高壓鍋內，加入適量的水、薑片

　　2、加入1湯匙黃酒。4)大火燒開3分鐘，撇去浮沫，加蓋上汽後轉小火煮20分鐘

　　3、撈出煮好的牛肉，順著肉絲切成1厘米左右的條，把牛肉條放入炒鍋中，加入1大勺煮牛肉的原湯

　　4、再放入生抽。8)然後放入鹽、白糖、五香粉、孜然粉、料酒、味精、植物油

　　5、開小火慢慢加熱翻炒，使所有的湯汁被牛肉吸收，關火，加入咖喱粉攪拌均勻，把牛肉條盛入盤中

　　6、放入微波爐內，高火2分鐘加熱2次，高火1分鐘加熱2次，每次要把盤子取出翻動牛肉後再放入微波爐，晾涼即可食用

　　六、孜然牛肉乾

　　主料：牛肉500克

　　輔料：油32克鹽10克醬油32克白糖40克薑片20克料酒10克白酒20克大料1克花椒1克紅尖椒1枚孜然粉 2小勺

　　製作工藝：

　　1、將牛肉逆著纖維切成厚度約1.5cm的厚片，用刀背在厚片兩面輕剁，再切成小塊。

　　2、將除咖喱粉外的所有調料放入鍋中，小火加熱5分鐘左右，不時用勺子攪動，關火之後晾涼。

　　3、將晾涼後的調料倒入牛肉中，抓拌均勻，靜置1.5小時以上

　　4、將腌好的牛肉倒入麵包桶中，放入麵包機，運行30分鐘

　　5、運行至約15分鐘時打開蓋子用筷子攪動牛肉，使之受熱和吸收調料汁更均勻

　　6、結束後打開蓋子，用隔熱手套墊著拎出麵包桶，用勺子將桶內的湯汁篦出，將大料、花椒、薑片、紅尖椒挑出不用

　　7、再將麵包桶放回麵包機中，選擇翻炒功能，炒45分鐘以上

　　8、在剩約8分鐘快炒好時，放入孜然粉，蓋上蓋子繼續，等待程序結束後開蓋，取出後晾涼，可以直接食用或再風乾一段時間

　　七、辨別真假牛肉乾

　　1、顏色：好的牛肉乾肉呈暗紅色，有色澤

　　2、味道：有淡淡的牛肉特有的膻味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工製作的

　　3、質感：紋理較粗，非常明顯，順著肌肉撕扯，能看到纖維絲絲

　　4、口感：微帶膻味，純正的牛肉乾應該是越嚼越有勁道，越嚼越香。食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩

　　以上就是自製牛肉乾的方法，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。