晚來天欲雪，來涮火鍋吧！

全家人或三五好友圍坐在火鍋邊，熱氣騰騰的湯底翻滾著，誘惑著。大家爭先恐後地將食材丟進鍋里，邊吃邊聊，一頓飯吃得熱火朝天又其樂融融，想想就幸福。

今冬初雪至，宜食火鍋。薈吃君為諸位整理了4道超美味的家庭自製火鍋配方，雪夜，一起涮鍋吧~

麻辣牛油鍋底

/ 食材 /

牛油120g、香料油50g、菜油100g

郫縣豆瓣醬60g、干辣椒70g

白酒1湯匙、醪糟1湯匙、豆豉10顆

冰糖幾顆、蒜4瓣、蔥3根

姜3~4小塊、花椒2把

砂仁3~4顆、丁香3顆、山奈2片

高良姜1塊、桂皮1段、八角3個

白豆蔻2顆、草果1個

/ 步驟 /

1.材料備好。沒有香料油的話用菜油或者牛油代替都行。牛油和菜油的比例可以根據自己的喜好調整。

2.所有香料提前用水浸潤備用。草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味。如果有青花椒的話最好，新鮮的需要多放一點，沒有的話用乾花椒也可以。泡過香料的水可以等到起火鍋的時候放進去。

3.干辣椒去籽，剪成小段。

4.去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過辣椒的水也留著起火鍋的時候用。

5.把泡軟的辣椒舂出香味備用。

6.把所有油類放到鍋里燒熱，放入蔥、姜、蒜中小火熬制。

7.熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出。

8.再將郫縣豆瓣醬加入油中，慢慢熬大概15分鐘。

9.把準備好的辣椒放進去繼續熬15分鐘。

10.再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右。

11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘。

12.關火，把之前撈出的蔥、姜、蒜重新加進去，燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存，用的時候取一部分就好。

鮮香菌菇湯底

/ 食材 /

雞架1個、香菇6個、金針菇80克

白玉菇80克、杏鮑菇6片、鮮蘑80克

料酒2勺、姜3片、紅棗5顆

枸杞20粒、桂圓10個、蔥3小段

蝦皮15克、蓮子6顆

/ 步驟 /

1.香菇、鮮蘑、杏鮑菇、金針菇、白玉菇洗凈瀝干水備用。

2.雞架涼水入鍋，煮沸撇去血沫後，把雞架撈出，水倒掉。

3.重新燒一大鍋水，水裡加入枸杞、大棗、蓮子、姜、蔥段、料酒，放入雞架，大火煮開後轉中火煮半個小時熬成雞湯。熬好後盛出待用。

4.開中火，放少量油，放入蝦皮嗆鍋。

5.加入所有的菌菇炒香。

6.菌菇炒好後，加入剛才熬煮的雞湯，大火煮開後轉中火煮20～30分鐘即可。

7.吃之前可以再加些蘑菇、蔥結、撒幾顆枸杞，開鍋後就可以開始涮鍋了。

8.配上自己喜歡的肉和涮菜就可以開吃啦～

9.雞架也不用浪費，可以做成拌雞架。加入糖、鹽、醋、料酒、醬油、蚝油、孜然、辣椒油、蔥、蒜簡單拌一拌味道就很好了。也可以辣炒或直接丟到火鍋里吃，隨你喜歡就好～

家常涮羊肉

/ 食材 /

羊肉片1000克、土豆1個、蒿子稈500克

油麥菜500克、干海帶100克

乾粉條100克、干木耳50克

芝麻醬半碗、泡椒6個、泡姜2塊

泡蒜1個、自製辣豆瓣醬1勺、鹽5克

紅棗6顆、枸杞20粒、花椒20粒

小蔥1棵、大蔥1段

/ 步驟 /

1.大蔥切成段，泡姜切成厚片。

2.土豆去皮切成厚片，用清水浸泡待用。

3.海帶、粉條、木耳提前泡發好。

4.芝麻醬里加入少許鹽、少許涼白開打好，加入蔥花。

5.電火鍋里加入適量油，加入自製辣豆瓣醬、花椒炒香。

6.加入泡姜、泡蒜炒香。

7.加入適量水，放入大蔥、紅棗、枸杞，鹽。

8.大火燒開後轉中小火熬半個小時，讓湯汁充分入味。

9.然後下入羊肉片以及其他準備好的菜，開始涮吧～配著芝麻醬，非常好吃！

/ 小貼士 /

1.沒有辣豆瓣的可以改用郫縣豆瓣醬，根據自己的口味來吧，按照方子做出來的只有一點點辣，湯可以喝的。

2.水盡量多放點，熬的時間越長越入味。

牛肉火鍋

/ 食材 /

牛肉1000g、白蘿蔔500g、香菇200g

小紅辣椒5g、香菜10g、姜10g

蒜15g、八角2個、干紅辣椒5g

豆瓣醬20g、味極鮮醬油10ml、鹽8g

白糖5g、料酒5g、食用油20ml

干辣椒面5g、白芝麻5g、水1000ml

/ 步驟 /

1.準備食材。

2.將牛肉洗凈切塊，白蘿蔔去皮切塊，香菇洗凈切塊，姜切片，蒜切末，干辣椒切段，香菜洗凈切段（裝飾用），小紅辣椒切段（裝飾用）。

3.將牛肉冷水下鍋焯一下。焯水的時候，往鍋里放入一半的薑片、料酒，焯好後撈出備用。

4.鍋內倒入10毫升食用油。油熱後放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然後放薑片、八角煸炒出香味。

5.將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然後加入糖、味極鮮醬油煸炒均勻。

6.往鍋內加入水，然後把鹽放入鍋內調味。

7.待水煮開後，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟。

8.將白蘿蔔放入鍋內焯一下水，然後撈出備用。

9.將香菇焯水，撈出放在白蘿蔔上面備用。

10.將壓好的牛肉撈出，放在香菇上面，然後倒入適量的原湯。

11.將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。

12.炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關火。然後潑在干辣椒面上。

13.撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準備開動了。

- END -