西北特色的茶文化——罐罐茶

罐罐茶，是西北地區百姓的一種飲茶習慣，這種飲茶習慣主要分布在天水、定西及蘭州等地區，在秦隴相交陝西寶雞、青海等地亦有這種飲茶習慣。所謂罐罐茶，即用瓦罐注水燒

開的茶水，以味苦、濃烈而醒神著稱，具有悠久的歷史，也是一種比較傳統的茶文化代表。

煨罐罐茶的「煨罐子」一般七到九公分高，四到五公分的直徑，裝水量較小，所以在

文火慢燉的條件下，也能很快燒開。罐罐茶的特點是味苦、濃烈，這是因為一般農村家庭

經濟條件有限，所購置茶葉多為次品；且由於煨茶時多要文火慢慢燉開，茶葉放得多，水又

少，就如熬中藥一般，所以味道自然就濃烈厚重了。隨著人們生活水平的不斷改善，加上對

飲食健康知識的普及，如今的罐罐茶喝起來已經不是當年的味道了。一是茶葉的檔次高了，味

道的本質就變了；二是煨好的茶水裡加了輔料，即白砂糖、冰糖、紅糖等等甜品，也有更為講

究的人會放入紅棗、枸杞，以及桂圓等補品，以此來提高罐罐茶的品質。

罐罐茶早先的受眾多為年齡大的中老年人，如今喝罐罐茶似乎成了一種休閑娛樂的潮

流。在天水城裡，也有很多專為城裡人和外地人服務的罐罐茶經營店，生意都還紅火。

喝罐罐茶不是單獨喝茶這一件事，在農村，煨罐罐茶至少有一個同步的事項進行，或

是烤饃吃，或是聊家常，亦或烤饃和聊家常同時進行。在農村，特別是上世紀之前的農村，

煨罐罐茶時烤饃吃，絕對是件享受的事情。煨茶的火是文火，將饃放在火盆圓心離炭火近的

地方，慢慢烤著，饃會一點一點的變得發黃，然後將饃換個角度，接著烤，直到整個饃被烤

的黃燦燦，即可一邊喝茶，一邊吃烤好的黃饃。烤好的黃饃，皮干內酥，將外層烤乾烤黃的

饃一層一層剝下來就茶吃，脆響美絕，而被剝了黃而脆的外層後，饃裡面的心心已經是冒著

熱氣，白白軟軟的等著人張嘴去嘗了。喝茶聊天也是一種享受，幾人圍在火盆前，你給我

倒，我給你倒，聯絡感情，話長里短，其樂融融。