生酮友好的低碳麵粉最全指南 | 必收藏
你是不是以為，?做生酮蛋糕的時候，將食譜中的麵粉，直接替換成杏仁粉或椰子粉就能萬事大吉了?？
沒……那麼簡單！其實大多數低碳水麵粉，並不能直接替代普通食譜中的食材。今天就針對低碳水常見麵粉，為大家做一個小科普，就算咱們入了低碳烘焙的大坑，也要入一個明明白白！
杏仁粉（較細）
杏仁粉是最常見的低碳麵粉之一，它是由杏仁經過熱燙、去皮、研磨步驟製成的。1/4杯杏仁粉就有12克脂肪、5克蛋白質和2克凈碳水，以及維生素、礦物質等。
由於它的高脂肪含量、不含麩質的特性，所以烘焙時需要雞蛋或發酵粉，來為烘焙食品提供更多的結構。
它還會增加輕微的甜味和濕潤的質地，嘗適用於低碳蛋糕、餅乾、麵包、餡餅皮的製作。當你想吃一份生酮炸雞的時候，杏仁粉也是麵包屑最佳的替代品。
如何儲存？
杏仁粉中含有高水平的油脂，更易氧化、腐臭。所以要密封儲存在冰箱里，冰箱中可存放長達6個月，冰櫃中可存放12個月。
烹飪&烘焙Tips
1.用杏仁粉製作麵糊時，除非食譜寫明，否則不要加液體稀釋。
2.烤好的烘焙食品，可以適當靜置，因為冷卻幾個小時後，用杏仁粉做的餅乾、餡餅或蛋撻的外殼會變得更酥脆，鬆餅和蛋糕的質地會更完整。
3.杏仁粉在烘烤時可能變化會很快，可以用錫紙覆蓋。
4.要防止攝入過量。1杯杏仁粉大約由90顆杏仁組成，雖然杏仁會給我們的健康帶來不少好處，但其中卻含有較多omega-6含量，大量吃杏仁會增加炎症的幾率，以及攝入過多植酸，所以杏仁粉可以和椰子粉輪替來使用。
5.如何確定杏仁粉是否變質？如果它有異味或苦味，就是變壞了。新鮮的杏仁粉應該甜而具有堅果的香氣和味道。
6.如果有些食譜用的是椰子粉，而你又不喜歡或沒有椰子粉，可以用一定比例的杏仁粉來替代。1杯杏仁粉可替代1/4杯椰子粉，減少配方中的液體量，每1/4杯椰子粉中少用一個雞蛋。
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杏仁粉（較粗）
這種杏仁粉是沒有經過精製的，可能會有杏仁皮，比上面那種杏仁粉略微粗糙一些，價格上也相對便宜一些。在製作口感無需過細膩的烘焙食物，如鬆餅、餅乾時，可以使用。
除了購買，大家也可以選擇自製，只需要在食品加工機里加入一些杏仁研磨，就是這種粗顆粒的杏仁粉了。
儲存&烹飪烘焙Tips
與較細杏仁粉，相同。
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椰子粉
椰子粉是由脫水的椰子肉製成的，每1/4杯椰子粉，有2.5克脂肪、6克蛋白質、12克纖維和7克凈碳水。由於它的纖維含量較高，所以更適合消化系統健康的人。
和杏仁粉一樣，也不能直接替代食譜中的一般麵粉。
如何儲存？
它會像海綿一樣吸收水分，所以保存在密封、乾爽的環境中非常重要，切忌不能往冰箱裡面放。
烹飪&烘焙Tips
1.椰子粉會比其他低碳麵粉吸收更多液體，因此需要減量使用，每1/4-1/3杯的椰子粉，可替代1杯普通麵粉。
2.用椰子粉攪拌好麵糊之後，可以多放置幾分鐘，這樣會變得更堅固、不易碎。
3.如果要將杏仁粉和椰子粉一起使用，最佳比例是3：1的杏仁粉和椰子粉。
4.椰子粉可以作為肉丸、肉餅的粘合劑，但記住也要增加液體的份量。
5.為了讓烘焙時形成組織，可以嘗試添加乳清蛋白粉或洋車前子殼粉；醋和小蘇打也可以讓體積更蓬鬆。
6.如果想用椰子粉替代杏仁粉，可以用1/4杯椰子粉替代1杯杏仁粉，並在原配方要求的雞蛋基礎上，每1/4杯椰子粉加一個雞蛋。麵糊可能很散，所以需要先加入食譜要求數量的液體，再根據需要加更多一些。
如果麵糊太濕，用茶匙量少量椰子粉慢慢放入，直到達到合適的稠度。
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亞麻籽粉
將亞麻籽磨碎，就會得到亞麻籽粉了，這種麵粉營養很豐富，其中含有維生素B1、銅、omega 3、也是木脂素（對抗自由基的植物化合物）的良好來源。
每兩湯匙亞麻籽粉中，就有4.5克脂肪、4克纖維、1克凈碳水、3克蛋白質。它非常適合做生酮友好的麵包、鬆餅、餅乾、堅果蛋糕等。
如何儲存？
密封，最好放入冰箱保存。
烹飪&烘焙Tips
1.1湯匙亞麻籽粉，與3湯匙水混合，就會膨脹，可以得到類似雞蛋的效果，所以這個方法可以替代食譜中的雞蛋（適用於雞蛋過敏者或沒有雞蛋的情況），但不適用於需要大量雞蛋的食譜。
2.亞麻籽粉可以替換油，如果食譜要求1/2杯油，你只需要加入1/4杯的油，並用3/4杯亞麻籽粉，來替換那1/4杯油。
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洋車前子殼粉
這種粉有清理腸道的作用，而用於烹飪的話，有增稠的效果，可以幫助食物更好的結合在一起，會讓麵包形成更好的結構，所以它常用於製作低碳麵包、蛋糕和餡餅。
如何儲存？
只需滿足密封、乾燥即可。
烹飪&烘焙Tips
如果家裡沒有洋車前子殼粉或不喜歡用它，可以用奇亞籽、亞麻籽、黃原膠來替換。
對於要求1/3杯洋車前子殼粉的配方，可以用1/3杯碎奇亞籽或亞麻籽來替換，也可以用等量黃原膠來替換。
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黃原膠
同樣有增稠功效，在製作冰激凌、布丁的時候使用，能增加合適的粘稠度，讓口感更好。
如何儲存？
同洋車前子殼粉。
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還有其他代替高碳麵粉的方法嗎？
如果你需要斷掉高碳食物，但又不想自己做麵包、餅乾等食物，可以嘗試下面兩種方式：
1.用生菜葉子、牛油果來替代麵包、卷餅，製作生酮版三明治和漢堡。
2.用切絲工具，製作南瓜、西葫蘆麵條，來做生酮版義大利面。
可以在網上購買生酮點心嗎？
目前某寶上已經出現了不少家生酮甜品店，但由於部分商家的食材不透明、不標準，導致了有些朋友吃過產品後退酮的情況，所以建議在購買前盡量多收集信息、調查，謹慎購買。
低碳麵粉部分的內容就進行到這裡啦，其中不少食材的食譜，我都會在接下來陸續獻上，還希望大家繼續關注好吃的生酮星球！
PS：這有兩款低碳麵粉的食譜，供大家?入坑?！
√ 椰子粉：生酮?巧克力酥撻?，治癒你想吃甜的心！
√ 杏仁粉&椰子粉：20分鐘能做好的低碳芝士蛋糕，手殘黨福利！
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