讓營業額提升20%的吧台動線，是這樣設計的

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說到店鋪裝修，你首先會想到什麼？風格、軟裝還是逼格？無論哪種，其實許多老闆都忽略了很重要的一點，就是動線。

無論是顧客的點單動線，桌椅動線，還是店員的服務動線，還是吧台的操作動線等等，這些往往被忽略的動線，其實無形中掌管著顧客的消費體驗、產品的出品時間，甚至對人員成本都有影響哦

今天就和大家來探討一下，這個動線到底是什麼鬼，一家茶飲店的吧台動線該怎麼設計才合理。

1.解釋一下動線

動線：是建築與室內設計的用語之一，指人在室內室外移動的點，連合起來就成為動線。

那放在咱們的店鋪，動線一般會分為兩種：顧客動線和員工動線

員工動線就是我們說的吧台操作動線，即員工工作和服務顧客的流動線路；顧客動線則指顧客的流動線路，比如顧客從門口到吧台、從吧台到衛生間、以及排隊路線等等。

今天先著重說吧台動線，常見的吧台動線大約有三個類型，一字型、L型和U型。

01.一字型動線

一字型動線：點單、收銀、操作區都在同一水平線上

特點：結構簡單、利於操作、直視可觀、強調互動

以一杯水果茶為例，客人從點單開始，「流水作業」的程序就開始了：顧客點單、收銀台下單、加水果加茶等原料製作、封口、出杯打包……

02.L型和U型動線

L型、U型動線 ：受空間限制，多出現在檔口店，吧台在一字型排開的基礎上，增加了一個拐角

特點：空間利用充分，吧台功能延伸性強，容易在視覺上產生縱深感、起到擴展內部空間的效果

但實際上，操作中，U型動線操作不便。

2.動線該怎麼設計呢？

01.首先水吧台的擺置位置！

往往在一家店剛剛裝修的時候，會先進入水電，但是在進入水電的過程中，對吧台位置的擺放來說是一個相當重要的一個環節。

首先要對自己訂做的水吧台有足夠的了解，了解水吧台的進出水布局是怎樣的，在了解水吧台的情況下，進行水電的布局。

一旦水電定位好了之後，吧台的具體位置就已經固定好了的。

記住一句話：讓裝修適應我們，而不是讓我們去適應裝修。不然後面的工作你會很被動的。

02.其次設備的擺放

對於設備的擺放最重要的一點是：簡單、方便、順手、快捷、省時間！

同樣的一杯產品，人家需要1分鐘做好，而你只需要30秒鐘就做好，不僅保證了質量而且還節約了時間。這就要你對吧台設備要有足夠的了解。

比如一杯產品，最後一個步驟就是封口，就可以出品了。那麼，問題來了！既然最後是封口的，我就應該把封口區和打包區放在離收銀台最近的地方。保證操作人員做的每一杯產品在原地不動的情況下就做好。這樣下來一年可以省出很多時間。

盡量把大功率的設備或者聲音比較大的設備盡量放在後面，或者放在另外一排。比如沙冰機、刨冰機、咖啡機等等。

03.最後原料的擺放

原料的盡量放在離自己伸手就可以拿到的地方。

比如果醬的擺放，在這裡我就拿做果汁來說吧，做果汁的步驟：果醬+冰塊+水+糖（雪克杯出品）。這整個步驟其實都是可以站在同一個位置去完成這些步驟的，並不需要走來走去。

我們來看一下喜茶的吧台動線，整個吧台內，工作人員和設備一字排開，原料都放在離自己最近的地方，每一名工作人員都是流水式地重複性操作。吧台內的每名工作人員都是腳不移動，只有雙手在來來回回加料、傳遞。

3.案例分析：coco

CoCo門店設計升級這事不是新鮮點了，而這次升級，除了整體店面形象，動線也做了大手術。

據其負責人透露，動線改變後，業績整體提升10－20%。

而且，員工活動空間變得更加寬敞、舒服，很少出現以前來回碰撞的現象，員工舒適度提高，最直接的反應就是離職率變低。

另外，其負責人表示，動線的變動還降低了人力成本，以其中一間十幾平方的店為例，原來採用L型動線，工作人員的移動形狀是一個直角三角形，這樣就要有一名員工不斷移動；改成一字型動線後，依次排開，平移轉身就行了，那個移動的員工完全可以省略。

4.最後！這幾點很重要！

動線設計，關鍵在於「定崗」

蘇州合眾合設計師方言提到，茶飲店籌備之初，最重要是先確定飲品品類，明確要做的是水果茶、芝士茶還是奶茶。

品類確定後，選擇相應的產品線，確定產品結構，然後選擇對應的設備，排布工作人員的工作順序，定崗後，基本上動線就大致成型。

河南鸚鵡螺空間藝術設計有限公司負責人李卡稱，好的動線設計內，每名工作人員的崗位和工作都是固定。

當然了，設計再巧妙的動線，也不是一勞永逸的，需要隨著需求不斷優化改進。

想要檢驗自己店面的動線是否合理，還有一個最簡單的辦法：深入後廚，在每個崗位上體驗一段時間，了解到每個崗位的具體工作，細化到每名工作人員的操作習慣，就會發現「堵塞」的地方，接下來就可以動刀了。

END

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