此處沒有魚，但有魚香

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如果說有哪個菜系在中國範圍內影響力最大，川菜排到前三大概是沒有爭議的。宮保雞丁，魚香肉絲，這些川菜里的經典已經成為了「中國菜」的代名詞了，即使是在八杆子打不著的東北菜館你也可以看到他們的身影。

魚香肉絲沒有少吃嗎？不過，你想過，為什麼魚香肉絲里沒有「魚」嗎？

其實不光是魚香肉絲里沒有魚，吃久了，你會發現魚香茄子也沒有魚，「魚香」感覺就是忽悠人的菜式呀，是的，你被大廚們「忽悠」啦。

魚香是什麼？

「魚香」現在已經成為川菜中的一種固定的味型了，而宮保則是另外一種。比較靠譜的說法是它使用的是四川人用來做魚時使用的調料，所以人們一吃到這個味道，就自然想到了「魚的香味」，於是用這些調料製作成的菜變都叫「魚香XX」了。

當然關於這個也有個傳說，簡單來說就是一位夫人為了不浪費，用家常魚的剩下的湯汁來炒了別的菜，夫人本來還擔心丈夫不喜歡，結果丈夫一吃驚為天人，於是便把這種做法傳播了下來。從這個傳說里也可以大致看出「魚香」的來源了。不過從歷史記載來看，它其實來源於民國初年的一位四川廚師。

說了這麼多，「魚香」的味道是怎麼做成的呢？

「魚香」的味道就是鮮辣中帶著酸甜，所以它的調料自然不會少。

通常來說它包括剁碎的泡椒、白糖、料酒、醬油、濕澱粉、米醋，另外還說常見的蔥、姜、蒜，至於比例，就是因人而異了。

常常有人分不清「宮保」的味道和「魚香」的味道有什麼不同，「宮保」講究的是要做出荔枝味，它更具有醬香，比如宮保雞丁里會用豆瓣醬，干辣椒，這些「魚香」里是不會用的。

另外還想說一句，其實正統的「魚香肉絲」除了「魚香調料」便就是肉和蔥，，但並沒有木耳，胡蘿蔔絲或是萵筍絲，加入這些輔料只是大家為了節省肉的成本而改良出來的做法。

首先肉不能全是瘦肉，肥三瘦七的最好。下鍋之前肉絲需要用鹽和濕澱粉腌制一會兒。肉絲炒至發白即可加入姜，蒜，辣椒，另外淋上湯汁使菜色發亮收汁即可。全程別忘了一定要用大火。

當然為了更加營養，其實搭配胡蘿蔔，木耳，冬筍都是很不錯的，通常都是在加入辣椒後再加入這些蔬菜。

最後來說說你吃過的最好吃的魚香肉絲吧！我印象最深的也許還是學校食堂的那盤，木耳絲，胡蘿蔔絲，冬筍都有，似乎沒有辣椒的味道，只有酸甜，但那時候跟同學一起吃，一盤就可以配上一碗米飯，香著呢！所以說食物的美好，大概還跟情感有著莫大的關係～

（圖片來源於網路，侵刪）

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