沖咖啡用的糖有講究嗎？
12-28
有拿方糖沖的，有拿白砂糖沖的，也有拿黃糖沖的，有什麼區別嗎？
方糖，白砂糖，黃糖…除了黃糖味道不一樣，其他都差不多，不同的就是融化速度不一樣。
經營了4年咖啡店，深深的體會到顧客群體間的微妙關係：黑咖啡受眾鄙視花式咖啡受眾，花式咖啡受眾不理解黑咖啡受眾。
真正能喝的懂黑咖啡的人，平時飲食清淡，舌苔味蕾比較靈敏，可以捕捉到黑咖啡里的酸甜苦，鼻子也可以感受到黑咖啡不同的奇妙的香氣。這樣的人會覺得往咖啡里加奶加糖，會掩蓋咖啡本身的香氣，回甘，順滑感，醇厚度層次感，對加奶加糖的做法產生排斥。而大多數人，由於華夏歷史悠久的飲食習慣，舌頭不是特別靈敏，也不擅長用鼻子捕捉新品氣味，所以鍾愛刺激更直接的花式咖啡，當他們喝下一杯黑咖啡的時候，並分辨不出那麼多種味道，傳遞給大腦的就是最刺激最易分辨的味道——苦味。所以，在皺著眉頭連連叫苦的同時，會像看怪物一樣看著隔壁喝美式還很享受的人。
也由於這樣的關係存在，很多並不接受黑咖啡味道的人，很樂意在朋友，特別是異性朋友面前，握著杯黑咖以示品味。我覺得這是好事，聊勝於無。
當然，每當點黑咖啡的客人問我有沒有糖的時候，我就隨意拿個糖包給他，不會太在意他究竟想要的是白砂糖，黃糖，還是冰糖，無論什麼糖，加進去後，我烘焙咖啡豆時，何時脫水結束，何時梅納反應開始，何時焦糖化反應開始，什麼時候加火什麼時候開風門，什麼時候下豆，怎麼烘風味最盛，怎麼烘甜度最明顯，全部都白搭了。是不怎麼開心。
最鬱悶的是點了拿鐵，還給我要奶精球
每當這個時候，總是我的店員開導我：
老闆，給錢就行
老闆，保持微笑
老闆，別掀桌子
最後：我不反對也不鄙視喝花式咖啡，請確保你喜歡咖啡，而不是為喝咖啡而喝咖啡，不要暴殄天物，尊重咖啡農，烘焙者，咖啡師的勞動，都不容易。
個人喜好方糖，口感會好一點，覺得樓下破壞口感的說法有一點過了，真的很少去專門品嘗，像美國咖啡真的無敵苦，之前我減肥不想吃東西的時候才不加糖喝。我覺得這個沒有特別硬性要求，不過提高逼格的話最好不要用白砂糖，而且白砂糖加在咖啡里的口感確實不如方糖，放上一張圖哈哈哈哈哈
個人推薦黃糖，會多一點焦甜的感覺。一般都用黃糖；白砂糖或者方糖。
黃糖會有額外的焦糖類香氣。只要記著做熱咖啡的時候不要添加果糖就好了，會發酸。
咖啡最好是不加糖，因為糖會破壞咖啡的醇香，再好的咖啡加了糖就喝起來像奶茶店的奶茶了。不過，加糖是依個人口味，加什麼糖，沒有什麼太大的區別。所謂白糖，黃糖，方糖，只是提取的工藝不同，製法不同，甜度不同。
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