到底什麼是鱈魚？

隨著人們生活水平提高，越來越多海產品出現在餐桌上，其中就有一種是鱈魚。圍繞著鱈魚，有很多令人困惑的問題。市場上帶「鱈」的魚多達十幾種，比如，真鱈魚，狹鱈魚，銀鱈魚，黑鱈魚等等，價格相差很大，有的一斤上百元，有的僅幾元。比如很多家長買來作為寶寶輔食的大名鼎鼎的銀鱈魚，有的標明法國銀鱈魚，有的說是南美銀鱈魚，到底它的產地在哪裡？它們有什麼區別？市場上帶「鱈」的魚，命名混亂，魚龍混雜，品質和價格差異巨大。現在需要徹底釐清這些「鱈魚」，讓消費者吃個明白，吃個放心，同時也希望有關部門嚴格規定魚類商品名稱，規範市場秩序。

一、鱈魚的命名

我們都知道動物的基本分類法，即門、綱、目、科、屬、種，（物）種是生物分類學的基本單位，近緣的種歸合為屬，近緣的屬歸合為科，科隸於目。

我們在來說一下生物的命名規則。每種生物都有唯一的拉丁文學名，學名以外的名字都是俗名，科學文獻里出現的其他語言名字，無論看起來多麼正規，都是俗名。同一物種在不同語言里可能有不同俗名，同一種語言里也可能有多個俗名。現在我們先來看一看和「鱈」相關的學名。在生物學命名中，屬和屬級以上的名稱採用單名，即用一個拉丁詞命名，例如， 鱈屬是Gadus，鯉屬是Cyprinus，物種的學名由兩部分構成：屬名和種本名，例如大西洋鱈魚學名是Gadus morhua，Gadus 是屬名，morhua是種本名。

通過國際上權威的物種分類網站—生命目錄（Catalogue of Life）進行查詢。魚類分類中首次出現「鱈」這個辭彙的地方是Gadiformes—鱈形目，我們姑且把拉丁文詞根Gadi對應為學名中的「鱈」。鱈形目包括10個科83屬618種，其中大多為冷水性或深海底層魚類，因其典型屬種的肉潔白如雪而得名。這10科中唯一與詞根Gadi有關的是Gadidae，我們把這一科稱為鱈科。

鱈科包括13屬，其中的Gadus我們稱之為鱈屬。鱈屬包括Gadus morhua，Gadus macrocephalus，Gadus chalcogrammus共3個種。

以下將不可避免地使用俗名。英文俗名在不同地區會有所不同，我們選用聯合國糧農組織（ Food and Agriculture Organization of the United Nations，FAO）的命名，簡稱為FAO名。中文俗名使用生命目錄網站上中文科學文獻俗名。

Gadus morhua，FAO名： Atlantic Cod，中文俗名：大西洋真鱈。Gadus macrocephalus，FAO名： Pacific Cod，中文俗名：太平洋真鱈。Gadus chalcogrammus，FAO名： Alaska Pollock，中文俗名：黃線狹鱈。

從最狹義的角度講，只有鱈科鱈屬下的魚才可以被簡單地稱呼為「鱈魚」。

鱈屬下有兩種魚的英文俗名中有Cod。最早鱈屬下還有一種魚是Greenland Cod，後來將該種魚併入 Pacific Cod，而新增了Alaska Pollock。因此可以認為英語Cod對應漢語中的「鱈」。同理，從嚴格意義上講只有鱈科鱈屬的魚才可以被簡單地稱呼為Cod。

這三種魚的外形以及地理分布有所不同，如果再深究一點，哪一種才是歐洲人口中最原始的鱈魚—Cod呢？大西洋真鱈主要分布在大西洋北部以及北冰洋，太平洋真鱈主要分布在太平洋西北部，黃線狹鱈魚主要分布在太平洋北部，尤其是阿拉斯加地區。我們可以推測，在航海及捕魚技術不發達的過去，歐洲人最早捕獲只能是大西洋真鱈，Cod應該大西洋真鱈的稱呼。因此中文的鱈魚最早也是指大西洋真鱈。

現在我們總結一下，從最大範圍上講，鱈形目下600多種魚類都可以叫做鱈魚。從最小範圍上講，沒有哪一種魚可以叫做鱈魚，「鱈」這個詞可以理解成一類魚的統稱，就像鯊魚的「鯊」一樣，前面必需有個限定詞，我們才知道是哪一種鯊魚。如果從消費者的角度，一定要定義鱈魚的話，大西洋真鱈，太平洋真鱈，黃線狹鱈這三種魚最有資格使用「鱈魚」這個稱呼。如果再確切一點，歐洲「鱈魚」戰爭和英國炸魚薯條中的「鱈魚」，應該是大西洋真鱈。為了和其他帶「鱈」的魚區別開來，現在國內市場上將本應該叫做「大西洋鱈魚」和「太平洋鱈魚」的兩種魚稱為「真鱈」，即正真的鱈魚。

二、三種」真鱈」魚

鱈科鱈屬下的魚可以叫「真鱈」。由於黃線狹鱈是後來劃歸鱈屬的，沿用原來的名字，沒有「真鱈」字眼。

1、大西洋真鱈（學名：Gadus morhua，FAO名： Atlantic Cod），主要分布在大西洋北部以及北冰洋。範圍從大西洋西北部的美國北部海岸至格陵蘭，從東北大西洋的法國比斯開灣直至北冰洋。

西方有關鱈魚的故事都是圍繞大西洋真鱈的。這種生活在大西洋北部的大型冷水魚，肉質細膩，最長可達近兩米，重達一兩百斤，產量可觀。從維京時代開始，北歐漁夫們就大量捕撈大西洋鱈魚，鱈魚乾和咸鱈魚一度是北歐和北美的重要貿易商品。

自18世紀60年代以來，歐洲國家，尤其是英國對鱈魚的需求越來越大。當時，歐洲鱈魚產區主要集中在冰島海域，冰島人為了維護自己的利益，從1958年至1976年，與英國進行了一場長達20年的「鱈魚」戰爭。

1944年冰島獨立後，先後多次宣布擴大領海區域。1958年宣布將領海擴展到距海岸12海里的範圍。1958年8月30日是最後期限，只有英國漁船拒絕撤離，英國派遣了37艘艦艇、約7000名士兵為漁船護航。冰島果斷開炮驅逐英國漁船，鱈魚戰爭就此爆發。冰島戰艦雖然開炮，但刻意避免傷到船員。英國考慮到兩國同為北大西洋公約成員國，因而不敢對冰島大動干戈，英國漁船在干擾下無法捕魚，英國人不得不坐下來與冰島開始談判。

1971年，冰島再次宣布禁漁界限擴大為50海里。鱈魚戰爭再次爆發。冰島艦艇和漁船用割斷漁網、炮轟船隻的方法驅逐外國漁船，共有69艘英國漁船嚴重受損。英國政府派遣7艘主力戰艦對冰島進行恫嚇，冰島毫不讓步。在北約施壓下，英國再次妥協。

1974年，冰島宣布禁漁區域擴大到200海里。1975年12月，英冰兩國再次開戰，此次衝突持續了5個月。歐共體進行緊急調停，英國毫不讓步。1976年2月，歐共體公開宣布歐洲各國海洋專屬區均限定在200海里，英國不得不最終承認200海里的經濟專屬區。今天，這一概念已經成了國際通則。

2、太平洋真鱈（學名：Gadus macrocephalus，FAO名：Pacific Cod），主要分布在太平洋西北部，我國黃海和東海北部也有出產。太平洋真鱈個頭普遍比大西洋真鱈小，但外形區別不大，口感也難分伯仲，膠東地區稱之為大頭腥。我國每年的漁獲量也不低，但沿海居民對它一直不太感冒，歷來將其歸入中下級別海鮮。

3、黃線狹鱈（學名：Gadus chalcogramms，FAO名：Alaska Pollock），主要分布在太平洋北部，朝鮮半島東岸及日本海、鄂霍次克海與白令海周緣、美國加利福尼亞中部等海域，在白令海中密度最大，也叫做阿拉斯加鱈魚（Alaska Pollock），朝鮮人稱之為明太魚。

黃線狹鱈原來的學名是Theragra chalcogramms，是Theragra—狹鱈屬下的一種。最近研究顯示黃線狹鱈非常接近大西洋真鱈，認為應該劃歸鱈屬 Gadus。在生命目錄（Catalogue of Life）網站上，黃線狹鱈已經劃歸鱈屬。

某些網站中鱈屬詞條中包括了格陵蘭真鱈Greenland Cod (Gadus ogac) 。基因研究顯示，格陵蘭真鱈和太平洋真鱈是同一種生物，生命目錄（Catalogue of Life）中，鱈屬下已經取消了格陵蘭真鱈這一物種。

三、其他「鱈」魚

市場上帶「鱈」的魚是否都有資格叫做XX鱈呢？這個問題有點複雜。從分類學上講，鱈形目以外魚都不應該叫做X鱈，但現在討論的是俗名，和消費者關係最大的也是俗名。俗名的選用並不是個科學的過程，是在長期歷史中自然形成的，其命名依據以及目的也各不相同。有的是為了方便記憶、突出特點，有的是為了蹭名氣，諸如此類。由於鱈魚名氣大，人們將一些與鱈魚類似的魚，稱為X鱈魚。品質差的，無疑是為抬高身價，品質好的，為方便記憶及銷售，也被稱為X鱈。還有一個重要的原因，很多「鱈「魚的中文名字是從英文翻譯過來的，命名的混亂一部分是我們自己造成的，還有一部分源自國外的混亂。

維基百科上關於Cod（鱈魚）的解釋：Cod is the common name for the demersal fish genus Gadus, belonging to the family Gadidae. Cod is also used as part of the common name for a number of other fish species.翻譯過來就是：鱈魚是鱈科鱈屬魚類的俗名，鱈也作為其他魚類俗名的一部分使用。也就是說，一些其他魚類也被稱為X鱈。下面介紹一些市場上比較常見的和「鱈」有關係的魚類。

1、非鱈形目

(1) 小鱗犬牙南極魚（學名：Dissostichus eleginoides FAO名：Patagonian toothfish，中文也叫巴塔哥尼亞犬牙魚，在美國也叫Chilean seabass，智利海鱸魚），鱸形目，南極魚科，犬牙南極魚屬。南極犬牙魚是一種生長緩慢的大型底棲魚類，主要分布在智利南部、阿根廷及在次南極區群島海域，生存水域深及2500米。

在犬牙南極魚屬下還有另外一種魚叫做鱗頭犬牙南極魚 Dissostichus mawsoni，FAO名Antarctic toothfish（南極犬牙魚），這兩種魚外形非常相近，但市場上較為少見，可忽略。

以上兩種魚在市場上通常被稱為銀鱈魚。

關於銀鱈魚有兩種說法，一是小鱗犬牙南極魚，二是裸蓋魚。現在從網店上看，將小鱗犬牙南極魚稱為銀鱈魚的越來越多，占絕大多數。裸蓋魚，多數店家稱之為黑鱈魚，也有同時標稱為銀鱈魚的。據我所知魚類商品名還沒有明確規定，只能認同多數人的叫法。這裡將小鱗犬牙南極魚稱為銀鱈魚。

為什麼出產在南極附近的犬牙魚叫做法國銀鱈魚？

南印度洋南極附近有兩個群島，克爾格倫群島（Kerguelen lslands）和克羅澤群島（Crozet lslands），是法國海外領地。只有法籍漁船才能在兩個島嶼附近捕撈犬牙魚。捕獲的犬牙魚，會被運到法屬留尼汪島（Reunion Island）完成加工和包裝，再出口到世界各地，因此包裝上會有法國國旗，所以被稱為「法國銀鱈魚」。

(2) 裸蓋魚（學名：Anoplopoma fimbria,FAO名:Sablefish, 美國也叫Black Cod，黑鱈魚 ）。鮋形目，黑鮋科，裸蓋魚屬。

主要分布於北冰洋，北太平洋。裸蓋魚因酷似鱈魚，最先由日本市場命名為銀鱈魚，在中國市場早期也被稱作銀鱈魚，後來為了和犬牙南極魚區分，稱作黑鱈魚的越來越普遍。

2、鱈形目

（1）黑線鱈 (學名：Melanogrammus aeglefinus ，FAO名：Haddock)。 鱈科黑線鱈屬。主要分布於北大西洋，一直被長期商業性捕撈。黑線鱈很容易通過身上的黑色側線辨別。

（2）歐洲無須鱈(學名：Merluccius merluccius，FAO名：European Hake)。無須鱈科無須鱈屬(Merluccius)。

主要分布在大西洋東部，從挪威，冰島直到非洲西北部的茅利塔尼亞，在地中海以及黑海南岸也有分布。

（3）澳洲無須鱈（學名：Merluccius australis，FAO名:Southern Hake）。無須鱈科無須鱈屬。分布在南半球紐西蘭附近以及南美洲南部。

（4）牙鱈（學名Merlangius merlangus，FAO名：Whiting），鱈科牙鱈屬，主要分布在東北大西洋，從東南巴倫支海，冰島直至葡萄牙，黑海、愛琴海，亞得里亞海及毗鄰海域。

四、關係圖

五、建議

市場上銷售的眾多X鱈魚，給消費者帶來非常多困擾。國外也存在類似情況，一些國家和地區出台了一些指導來規範魚類的商品名。美國食品藥品監督管理局（FDA）發布了常見魚類百科全書《Regulatory Fish Encyclopedia (RFE)》，提供常見魚類的商品名、俗名和學名的對照表以及照片，方便消費者和經營者查閱。

2007年7月香港食物環境衛生署食物安全中心發布了《有關識別和標籤—油魚／鱈魚的指引》，對鱈魚的定名提出了以下建議：1、只有鱈形目魚類才可以採用包含「鱈」以及Cod的俗名（2，3種情況除外）；2、裸蓋魚採用銀鱈魚作為市場俗名，3、兩種犬牙南極魚採用白鱈魚作為市場俗名。

建議國家市場管理部門出台魚類商品名管理規定，強化標籤、標識規範性的檢查和執法力度，確保良好市場環境。

參考文獻：

1. https://www.fda.gov/food/foodscienceresearch/rfe/ucm055657.htm
2. http://www.fao.org/fishery/species/search/en
3. http://www.catalogueoflife.org/col
4. 香港食物環境衛生署食物安全中心：《有關識別和標籤—油魚／鱈魚的指引》，2007.
5. www.baidu.com

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