四種腌蘿蔔乾的做法

腌蘿蔔乾脆爽可口，香氣撲鼻，非常好吃。應該有很多人都是比較喜歡吃的。下面我們就來說幾種腌蘿蔔乾的做法！

一、湖南蘿蔔乾的腌制方法：

　　原料：白蘿蔔1200克，鹽120克，重石1個。

　　做法步驟：

　　將白蘿蔔洗凈，帶皮切塊狀，以一層折蘿蔔一層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出併流出容器外。重壓二天後，取出蘿蔔日晒至干，此時顏色呈淺褐色即可。

二、酸辣蘿蔔乾的腌制方法：

　　原料：白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。

　　做法步驟：

　　1、先將蘿蔔擇洗乾淨，然後加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用。

　　2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內；將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。

三、五香蘿蔔乾的腌制方法：

　　原料：白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。

　　做法步驟：

　　1、將蘿蔔去根須削頂洗凈，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，腌制1個月後即成腌蘿蔔。

　　2、將蘿蔔切成粗條，晾曬至干；把腌蘿蔔的滷汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至滷汁發紅色時離火，晾涼。

　　3、將蘿蔔再放入缸內，倒入滷汁攪拌均勻，悶放2天後，蘿蔔乾回軟。如過干可加滷汁使蘿蔔乾濕潤為準。

四、酒香蘿蔔乾的腌制方法：

　　原料：準備蘿蔔、干紅辣椒、高度白酒、鹽、糖各適量。

　　做法步驟：

　　1、蘿蔔洗凈後切成長條，切得寬厚一點，否則乾癟後太瘦不美觀。蘿蔔條中撒適量鹽、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌勻腌三四天入味。

　　2、腌好的蘿蔔條裝入保鮮袋放進冰箱冷凍一晚，然後再放到外面晾曬，兩三天就可以。

小貼士：蘿蔔乾不可日晒過度，否則會太干，吃起來口感如柴。另外，晾曬蘿蔔條時要不時翻動，以免受捂影響口味。