如何做出健康的蘑菇濃湯？

蘑菇的營養價值高、味道鮮美，在歐洲除了常見的雙孢菇，其他的蘑菇按一百克為單位售賣，普通品質的雞油菌在奧地利的價格大約要一百克三十多人民幣。中國人們更幸運，能經常吃到美味營養的蘑菇，今天就教大家怎麼做西式的蘑菇濃湯。

食譜

蘑菇（四種）：400克；芹菜：100克；洋蔥：半個；大蔥：半根；大蒜：三瓣；

植物油：少許；鹽：少許；黑胡椒：少許

解疑答惑

1、外國人最常吃的是哪幾種蘑菇？

歐洲超市裡最常見的是雙孢菇，通常有白色和棕色兩種，英文名叫：Champignon

在歐洲很受歡迎，也相對較昂貴的蘑菇有黑牛肝菌、雞油菌和羊肚菌。

這幾種蘑菇歐洲本地就能產，所以蘑菇的名字也是傳統烹飪的法語名字。歐洲不產香菇、金針菇和蟹味菇等蘑菇，早年在歐洲是買不到這些亞洲蘑菇的，隨著全球化的發展，很多亞洲蘑菇慢慢在歐洲出現了。

最容易區別亞洲蘑菇的方式就是看名字，英語里蘑菇名字是日語直譯的就是亞洲蘑菇了，比如：香菇的英文是Shiitake、金針菇為Enokitake和蟹味菇Shimeji。

2、為什麼要過濾蘑菇湯呢？

過濾蘑菇湯能使蘑菇湯的口感更加細膩和順滑，歐洲高檔餐廳為了追求口感會選擇過濾一次或多次。我們在家做的話，可以不過濾直接喝。有學員們把這道湯做兒童營養餐，把過濾的蘑菇渣做餃子餡也是很好的選擇。

3、蘑菇湯為什麼要放大蔥和芹菜等其他蔬菜？

芹菜、洋蔥、大蔥和大蒜能給蘑菇湯增添不同的味道，讓湯的整體口味更加飽滿，不僅僅是單一的蘑菇味道。西餐里做各種蔬菜濃湯通常都會放洋蔥、芹菜和胡蘿蔔來提高湯的飽滿度。

4、家裡沒有奶油怎麼辦？

奶油可按個人喜歡選擇放或不放，視頻里的奶油也是為了起擺盤點綴的效果。

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