醬酒中的標杆：飛天茅台

說醬香酒，飛天茅台酒是一款不得不談的產品，畢竟其是醬香酒的標杆，整個醬酒

都是被茅台的崛起所帶動。因此談醬香酒，茅台必不可少。

茅台的成功有很多因素，但歸根結底還是酒質，在各大白酒品牌中，茅台屬於工藝保持最好的幾個品牌之一。我接觸的幾款飛天茅台，主體風格都是一致的，只是老飛天相比新飛天香氣更緊緻一些，口感更細膩一些，老練感更好一些。18年的新飛天，在酒圈有一些爭議，有人認為降質了，這酒我也在家細品過幾次，相比其他幾款在宴席上喝過的飛天，這款飛天給我的印象更加深刻，個人覺得此酒的釀造工藝跟老飛天是一致的，只是酒太新，陳化不夠，雖然酒體香氣豐富，但欠缺緊緻和細膩，對於此酒，放兩三年後喝其表現將會更好。

茅台酒的獨特，在於其濃郁、醇厚、香舒、細膩、豐富、深邃、均衡、幽雅，對於醬酒釀造，將其中的一至四項做好並不難，但要同時做好這八項，真的是難上加難，其他的酒廠很難做到這一點，也正是因為如此，許多喝高端醬酒的朋友喝到最後都不由感嘆：高端醬酒喝到最後還是茅。

以18年新飛天為例（生產批次是20180124），倒酒聞香，香氣典雅中帶點清新的感覺，其香氣是醬香、焦香、糊香、曲香、陳香、窖面香的複合香氣，細聞之下還有蜜甜香和窖底氣息，整體香氣豐富、均衡，尚欠缺陳斂和緊緻。入口品鑒，此酒入口醇和偏甜偏厚，酒味持續，連綿，酸很好的提起了酒體的厚度，陳曲味給酒體帶來陳斂之感並中和了多餘的酸帶來的酸澀之感。對於此酒，如果長時間壇陳，其醇厚感、細膩感將會表現更好。入口香上，此酒香氣飽滿、豐富，各種香氣之間協調，香氣持續，並無頭重腳輕之感。徹底咽下之後，此酒有優雅的回味，其回味香是曲香、醬香、窖底香、焦香複合起來的獨特香氣，回味持久，並給人以愉悅之感。空杯留香上，此酒空杯香持久，聞香舒適。

整體上，18年新飛天表現出很好的醬香氣質，也展現了茅台酒的實力，不過飛天之上，確實還有更好的茅台酒。我喝過的高端茅台酒並不多，讓我印象最為深刻的是在一場宴席上品鑒的13年國宴茅台酒。這款酒給我感覺醬香濃郁、陳香舒適、曲香幽雅、酒體醇厚、香味持續、空杯留香持久。對於此酒，給我印象最深的是酒體的細膩度、豐富度、緊緻度、絲滑感很好，豐富的味道是在口腔中慢慢化開的，這樣的品質，非常考驗基酒的實力和調酒的功力。對於這款酒，是我目前喝過的品質最好的醬香酒，這款酒讓我感受到了茅台的功力。

對於茅台酒，其獨特的品質來源於酒廠對釀酒工藝的追求。茅台酒的釀造，延伸到了每一個細節，從最開始的用糧都有嚴格的篩選。其釀造的高粱，是本地小紅糧，這些糧食，從指定農戶那裡收購，那些農戶的種子、種植技術和有機肥料，都是茅台參與提供的；在釀酒環節，茅台的每一項操作都有嚴格的要求，而這又表現在對工人的安排上，茅台酒的釀造主要是工作五年以上的老師傅，雖然釀酒車間也有以老帶新的局面，但一個釀酒班組一般不會超過兩名新師傅（一個班組12人），而這也限制了茅台的產能擴張。而我曾去過擴張較快的酒廠，經常會看到一位老師傅帶一個新人班組釀酒的局面，這種班組釀造出來的酒，其酒質是不好保證的，畢竟釀酒的每一個環節，都會影響最後酒的品質，有時一點點錯誤，就會導致整個酒釀造失敗。

說到這裡，很多人好奇茅台酒的釀造成本是多少？有人說是40元/斤，也有人說不止。個人比較認可後面的觀點，對於傳統小紅糧坤沙醬酒釀造確實成本也就40元，但茅台酒的成本比這要高，因為茅台酒的每一個工藝細化都有成本，並且現在的茅台工藝在傳統的小紅糧坤沙醬酒工藝上進行了提升，而這些提升操作也是有成本的。也正是因為如此，茅台鎮的許多小酒企，雖然與茅台共享釀酒環境，可以釀出很好的醬香酒，但確實釀不出像茅台酒那樣的品質，畢竟這些酒企很多工藝執行並不徹底。那麼茅台酒的釀酒成本到底是多少，具體我也算不出來，因為茅台的細化質控，其實給釀酒增加了很多隱性成本，而這是不好統計的。對於茅台的釀酒成本，有人曾說茅台的財報反應了其釀酒成本，對於那個成本數據，呵呵，只當看看吧。

從某一方面，茅台酒是釀酒工匠精神的展現，也正是因為如此，其成為了醬酒的標杆，這標杆，讓其他酒廠難以逾越。在當前白酒領域，工匠精神是需要提倡的，現在許多酒廠，喜歡講故事，卻從來沒有在酒質上花功夫，當然這也反應了當前許多消費者認品牌，不會欣賞白酒的現實。但隨著信息的發展，白酒消費的逐漸理性，越來越多的消費者將會選擇有品質的白酒，而「工匠精神」將會被重視，畢竟更多人是為品質而買單，而非品牌。

最後，對於茅台酒的品質特點及醬酒地位，作為品酒者的您怎麼看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。

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