丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳《1》平時到茶館喝茶，茶藝師主泡，喝茶前總會有一個洗茶的動作。注入沸水，出湯，「嘩」一聲將第一衝水倒了，此為洗茶。而後重新開始沖泡，這時候的茶，才進入正式喝茶階段。不知從何時起，洗茶成了沖泡的必要步驟，不管杯中沖泡的綠茶、白茶還是紅茶、黑茶，要是不洗茶，會讓人覺得：「咦，你怎麼這麼不懂禮儀，怎麼茶都不洗就直接給我喝？」不洗茶，真的就不知禮儀嗎？
非也！
關於茶喝之前要不要洗茶，一直以來都爭議不斷。
有支持洗茶者，認為喝茶必須洗，不洗喝不下。也有的人不以為然，茶品質足夠好，何必多此一舉洗一遍呢。某些品質好的茶，第一泡茶可是茶葉濃縮的部分，不喝當真可惜了。問題來了：喝茶前，要不要洗茶？一個來自靈魂深處拷問的沖泡細節，自然不能給出敷衍的答案。
《2》
洗茶的目的是什麼？洗，意為洗去某些污垢、髒東西，把東西清洗乾淨。
洗茶，從字面上理解，就是把茶洗乾淨。
所謂的洗乾淨，自然要用水來實現，在正式沖泡前，注入一定量的沸水，借用水的力量，把茶葉表面的粉塵、雜質等洗乾淨，讓茶葉變得整潔、乾淨、沒有雜質異味，從而保證茶香純正。關於洗茶，似乎由來已久。在以前還是點茶、煎茶的年代，古人已經發現了洗茶的奧秘。《茶譜·煎茶四要》載：「一、擇水……。二、洗茶：凡烹茶先以熱湯洗茶葉，去其污垢、冷氣，烹之則美。三、候湯……。四、擇品……。」
可提煉出洗茶的意義。1.清潔，去其污垢2.激發茶香，去其冷氣，讓茶變得溫暖洗茶能清潔，很大意義上是一種心理暗示，這茶我洗過了，所以乾淨了。這茶我洗過了，所以可以放心喝了。
如果你買回來的茶葉，有明顯的灰塵、雜質……這已經不是洗不洗的問題，直接別喝。
與其煞費苦心考慮怎麼把茶洗的乾淨，倒不如買一款乾淨的茶，讓茶沒有後顧之憂。且古代人的洗茶法，和我們不一樣。它們的洗茶，才是真的洗茶。
第一煮沸水，棄其上有水膜如黑雲母，飲之則其味不正。煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。煮茶時，容易產生一些浮沫或者是一些雜質隨之產生，將這些影響飲茶的部分颳去。取其精華，棄其糟粕。
但，這類洗茶法卻未必適用。這部分，留待《3》部分解讀。
故而，若是非要給洗茶安上一個動機，激發茶香、茶味更具有說服力。茶的香氣滋味成分存在於葉片細胞器中，某些茶類在加工中有揉捻的工序，經過這道工序後，這些細胞器中的香氣物質溢出，深深淺淺附著在茶葉表面，在不斷的沖泡下，茶葉中的香氣物質一層一層溶於水中，形成獨有的香氣物質。
茶在沖泡的過程中，大致經歷幾個階段。吸水受熱→舒展→釋放香氣、滋味物質。當沸水與初次相遇，主要是吸水受熱，經過沸水的高溫一蒸，茶的香氣物質開始活躍起來。預熱階段完成，方便下一階段的展示。再注入沸水，葉片舒展，香氣物質進一步釋放，內在的滋味物質接力，在賽場上揮灑熱情。可以說，洗茶是茶葉的熱身運動，經過沸水這麼一洗，滋味物質的釋放，漸入佳境。
現有我們可接觸到的茶，有以下幾類。
1.綠茶2.黃茶3.白茶4.烏龍茶5.紅茶6.黑茶7.普洱茶這些茶中，有的與洗茶密不可分，而有的茶，卻不存在洗茶的必要。
《3》
綠、黃、白茶、青、紅、黑、普洱，哪些茶類沖泡前有洗茶的必要？按照洗茶的必要排序，率先入圍的，是後發酵的黑茶、普洱熟茶，它們是典型。後發酵，是在人工控溫的條件下，在60～65℃對前發酵後的培養料進行巴氏消毒，然後在50℃左右溫度下利用好氣嗜熱微生物的活動，進一步分解、轉化營養物質，最終使得培養料成為適於雙孢蘑菇菌絲生長的有選擇性的培養基。茶葉中的後發酵，即發酵過程發生在保存環節。黑茶、熟普的後發酵，需要真菌的參與。這些真菌，需要一定的溫度與濕度才能存活、繁殖並作用在茶葉身上從而形成獨特的口感。然而，後發酵的濕度與溫度控制，是個技術活，要是沒保存到位，很有可能會出現倉味，霉味，這些不該有的異味存在，大大影響了喝茶體會。倉味與霉味，彷彿讓你到了一間發霉的屋子裡，十分不舒服，刺鼻，這種不該有的氣味，會將茶原本的香氣掩蓋，嚴重干擾我們對茶品質的判斷。為了祛除這些不該有的異味，不僅在喝茶前要退倉，沖泡時還要洗茶。
若是倉味重的黑茶，洗茶次數有可能不止一次。
【黑茶，怎麼洗？】若是使用白瓷蓋碗沖泡，注入沸水後，讓茶稍微浸潤一二，而後倒出茶湯。重複一次即可。之後就能開始正常的沖泡！使用紫砂壺沖泡，也是如此。注入沸水，讓茶與水有充足的時間接觸，而後倒出茶湯。作為緊壓型的黑茶，不會因為洗茶而導致滋味流失。待表面的異味清洗過後，方可讓茶香本尊釋放。除黑茶、普洱熟茶之外的茶，要不要洗茶？
答案是：看茶品質而定。
如不發酵的綠茶，微發酵的白茶，在沖泡時若是洗茶，會將精華洗去，反而不值得。白茶，它的加工製作過程簡單質樸，沒有揉捻，也沒有炒青，加上茶葉本身品質的特質，在外部覆蓋著一層厚厚的茸毛。這層茸毛，富含豐富的氨基酸，這種高營養的物質，在第一泡大部分浸出，將其倒了，豈不是浪費了好資源？且真正好的白茶，加工製作過程乾淨，就連萎凋也要放在離地70公分的水篩上，保證茶葉的潔凈度。綠茶與黃茶，在沖泡時也沒有洗茶的必要。綠茶屬於不發酵茶，質地較嫩，若是洗茶，反而會導致滋味物質與營養物質流失，得不償失。
【武夷岩茶沖泡，潤茶不洗茶】武夷岩茶在加工環節，有揉捻這一步驟。經過揉捻後，細胞內液掙脫束縛，附著在葉片上，再經過炭焙工藝後，被牢牢地禁錮在條索上。第一次沖泡時，這些物質與水溶解，層層掉落，溶於水中釋放滋味。第一衝的湯，往往細膩而柔和，口感是最令人難忘，故而岩茶第一衝也有還魂湯的稱謂。返璞歸真，等到茶喝淡了，再來喝第一泡，也有不一樣的體會。佛家講因果循環，喝茶何嘗不是如此。對於武夷岩茶而言，洗茶可以不存在，但潤茶一定要。
潤茶，步驟簡單不繁瑣。以環壁注水的方式傾注沸水，讓每一根條索充分浸潤在水中，而後快速蓋上蓋子，倒出茶湯。潤茶的秘訣在於出湯夠快，這樣才不會過多地破壞茶葉結構，也不會讓茶太濃，太苦，太澀。恰如其分的潤茶，才是武夷岩茶的最佳打開方式。紅茶沖泡，與武夷岩茶一樣，只要潤茶，無需洗茶。全發酵的紅茶經過潤茶後，茶湯甘醇輕柔，蜜薯香、桂圓香突出，茶湯溫暖舒適，用對潤茶法，能為茶葉加分。
《4》
洗茶，是一件主觀能動性極強的事兒。有人，茶非洗不能喝也，細嫩的紅黃綠茶也要狠狠洗一遍，精華盡失；普洱茶、烏龍茶、黑茶則要洗兩遍三遍四遍，自認為講究，實則是糟蹋，不可取也。洗茶與否，要因茶而異。沖泡熟普要洗茶，泡綠茶就未必需要。沖泡黑茶要洗茶，泡武夷岩茶就改用潤茶。方式選的對，能為茶葉品質提升貢獻力量。若是盲目講究，只會搭上茶品質，茶洗了，未必就好喝。洗不洗，關鍵看茶的質量好不好。
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