什麼是雪莉桶威士忌？威士忌蒸餾廠想從雪梨橡木桶里獲得什麼？

摘抄，給自己看的

威士忌蒸餾廠使用的雪梨桶，是運輸桶（新桶，可能會帶來不好？的硫磺味）以及定製桶，雪莉酒裝在這種桶里，大量吃桶，雪莉酒的風味很受木頭影響，而雪莉酒廠並不想讓木頭影響酒的風味，使用美國橡木桶並且是老木頭（sorela桶，這些桶，越老越好。像El Maestro Sierra之類的酒廠仍在使用接近200年的桶），雪莉酒的風味主要來源於生物（酵母）作用和氧化作用。

幾個問題

1.雪莉酒廠想從橡木桶里獲得什麼？雪莉酒廠使用的是什麼橡木桶？

2.威士忌蒸餾廠想從橡木桶里獲得什麼？為什麼有些雪莉桶威士忌里有硫磺味？

什麼是雪莉桶威士忌？Dave Broom

我（Dave Broom）之前答應寫這個的，但是實在太忙，現在交作業了。最近我辦了三場講座，都提到了「什麼是雪莉桶威士忌」這個問題。每次講座我都帶了兩瓶Lustau的雪莉酒（Palo Cortado Vides和Oloroso Pata La Gllina），和4瓶SMWS的協會酒。每瓶威士忌都不同，但都是ex-sherry cask。第一瓶是老雪莉桶（knackered butt），第二瓶重填雪莉桶（tired refill），第三瓶有明顯的硫磺味，而第四瓶是first fill同時沒有硫磺味。

意義何在？讓大家感受下雪莉酒庄想從橡木桶里得到什麼，以及威士忌蒸餾廠想得到什麼，看看這兩者是不是共通的，並且了解下到底「sherry cask」意味著什麼。

雪莉酒風味主要從生物陳年或氧化陳年而來，基本不從橡木桶而來。

生物陳年：酵母發揮作用，酵母把酒液和空氣隔開，阻止氧化。

氧化陳年：殺死酵母，讓酒液和空氣接觸，酒液發生氧化。

所以，這些定製桶其實更注重的是橡木，而不是雪利酒？歐洲橡木有更多的顏色，高單寧，富含香氛。難道說，雪莉桶威士忌其實是靠木頭？

推薦閱讀：