為什麼都說吃飯時喝水不好？而喝湯沒問題？

如題，是有什麼科學依據的么？一般回答都是會沖淡胃液，那麼喝少一點行不行？如果喝湯可以的話，為什麼吃湯泡飯又不健康？長期喝水或者吃湯泡飯會對胃功能有影響么？

謝邀。

先說喝水。

關於吃飯時候喝水會沖淡胃液，其實只是民間流傳的說法。水從胃裡排空的時間是非常短的，對胃液並不會造成影響，無論是PH值還是濃度。

對於想要減肥的人士而言，飯前15分鐘到半小時喝一杯水或一碗清湯，有助於緩解飢餓感，也就因而可以相對減少正餐的進食量——畢竟胃裡有「東西」了，有充實感了。

接下來說喝湯。

一旦有食物成分進入胃內（尤其是含有一定量蛋白質的），就會刺激胃酸活化胃蛋白酶元，它被活化後才能去消化蛋白質。因此，飯前喝湯（少量）確實是有助於這一餐食物的消化的，當然，前提是你慢慢喝慢慢吃，給胃一個從被叫醒幹活到進入工作狀態的時間。如果你秒干下一碗湯後狼吞虎咽開始正餐，那剛才說的那些，請你自動忽略。

湯泡飯的問題在於：會讓食物（當然，主要是米飯）因為吸飽了水分而膨脹軟化，因此，會發生這樣的情形：一來，包含水分較多的飯會更容易吞咽，容易因此而縮短了咀嚼時間，食物還沒經咀嚼爛就連同湯一起快速吞咽下去，從而導致食物沒有在口腔充分與唾液澱粉酶作用，而直接進入胃內增加胃內消化負擔。二來，會讓你的飽腹感來得比較早（胃較快被大體積的食物充盈），你會因此而有可能吃不下太多其他的食物（比如肉蛋菜），這顯然會導致這一餐營養素攝入量的減少，無論是熱量、蛋白質、維生素，還是膳食纖維。

對於消化功能正常的肥胖人士而言，湯泡飯還是有利的，但對於營養狀況本來不佳、或者瘦弱的人，是有不利影響的。所以，就特殊人群而言，比如：嬰幼兒、青春期、孕婦乳母、老年人等，並不建議湯泡飯。

並且，對於老人和孩子而言，湯泡飯確實會在較短的時間內稀釋胃液，影響胃內消化（不同於正常吃含水量高的固體食物，含水量高的固體食物因為固體，所以需要在口腔內咀嚼和停留，一來獲得口腔內更充分的預消化，二來食物中的水分進入胃內的速度是勻速緩慢的）。

總結：

1. 不要盲目相信一些耳熟能詳的「說法」，未必有充足科學依據；
2. 任何食物或食品，對於不同的人群，都會有不同的利弊。適合或不適合，都要視個人的具體情況而定，不能一概而論。

感謝您的閱讀，更多專業營養科普內容（成人及母嬰），歡迎關注我的個人自媒體，各平台搜索「遂謙的營養小屋」均可。

找了一些相關的研究報道（如下）。總結可知，飯時你不管喝水，湯還是飲料，都對你食物的消化沒啥太大影響，前提是你是一個消化系統健全且健康的成年人。至於說液體會稀釋胃酸的這個說法，其實也是誇大其辭了。且不說水還是湯這些純液體，就是我們吃的果蔬裡面也含有大量的水分吧，那如果把這些食材水分考慮進去的，隱形攝水量也不小。嗯，如果活得這麼小心翼翼，我們只能吃一些乾巴巴的乾糧了。況且，液體如水，湯其實對胃酸的稀釋作用並沒想像中那麼大，基本不會影響食物的消化【1】，而且相反能軟化食物，有助於其被胃酸降解。所以，還是想開點吧，吃的開心比較重要啦！

1.年輕人飯前喝水對食物消化沒有影響，但老年人由於本身消化系統退化，加上系列的疾病風險，所以不建議老年人飯前喝水【2】。

2.飯時喝湯雖然會讓人產生果腹的不適感，但是不會降低機體對食物能量的攝取率。相反，喝湯可以調解人體對食物能量的過度攝取【3】。

3.飯時喝高熱飲料會促進人體對食物能量的攝取，但是熱量適中的飲料不會太影響食物能量的攝取率【4】。

References:

1. 吃飯時喝水會稀釋胃液？NO | 科學人 | 果殼網 科技有意思
2. Pre‐meal Water Consumption Reduces Meal Energy Intake in Older but Not Younger Subjects
3. Soup preloads in a variety of forms reduce meal energy intake
4. Does the consumption of caloric and non-caloric beverages with a meal affect energy intake?

應該是會導致越來越撐吧。。 飯什麼的被水泡了你吃了胃會更漲的。 喝湯的話應該對胃好吧 我們家就是我叔叔吃飯之前都會喝一碗湯 我覺得可能是減少吃米飯的量吧

我覺得這是個很無聊的問題，否則湯麵、火鍋這類東西就是不合理的存在啊！