葡萄酒，你沉迷於高酒精度嗎？

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碰到這樣一些客戶，客戶要我推薦酒，不問產區，等級，葡萄品種，單單只問我酒精度高不高，似乎越高越好，溫州地區這樣的現象更為普遍。這莫非又是另一個坊間傳說「葡萄酒酒精度越高越好」？

1.酒精度的由來

釀酒葡萄里含有的糖份在酵母的作用下產生了酒精和二氧化碳，這個過程就叫做酒精發酵，也就是說葡萄酒的酒精度高低是由葡萄里的糖份決定的。

在冷涼產區，葡萄積累的糖份會比較少，所釀造的葡萄酒的酒精度就會比較低，比如法國勃艮第產區，葡萄酒的酒精度一般在12-13.5度左右。?

而在比較溫暖，光照充足的產區，葡萄積累的糖份會比較高，比如法國南部產區，葡萄酒的酒精度能達到14度以上。

百特瑞干紅

除了氣候以外，葡萄品種也影響著酒精度，比如梅洛這個葡萄品種所釀造的酒的酒精度會比較高，這就是為什麼波爾多右岸葡萄酒的酒精度會比左岸混釀中赤霞珠比例較高的葡萄酒的酒精度要高的原因。

梅洛干紅葡萄酒

自然發酵下，酒精度到15度左右，天然酵母就會自然死亡，酒精發酵停止，所以大部分的靜止葡萄酒不會超過15度，當然現在也有很多釀酒師會用人工酵母發酵，因為它比天然酵母更具有可控性，也能衝破15度死亡的極限。還有些運用特殊工藝釀造的葡萄酒也另當別論，比如義大利的Amarone，酒精度可以達到16度以上。

酒精度的高低都是有一定的規律可循的，由酒本身的特性決定，假如現在給我一瓶酒精度高達16度的法國波爾多紅酒，我是斷然不敢喝的。（法國波爾多紅酒酒精度一般在12~13.5度左右）

2酒精度的表現

酒精度的高低最直觀的表現是掛杯，所謂掛杯就是當你晃動酒液的時候，杯壁上留下的那一條條緩慢下滑的痕迹，也叫做酒淚或酒腿。

掛杯：酒精度越高掛杯就越明顯，酒液越濃稠。入口的時候，高酒精度會帶來甘甜的感覺，咽下後，喉嚨會有灼熱感，酒精度越高，灼熱感越強。

3.酒精度的意義

酒精度是葡萄酒的重要組成部分之一，也是判斷一款酒酒體輕重的重要因素之一。那是不是就意味著酒精度越高越好呢？

葡萄酒品質的一個重要判斷依據是「平衡感」，只有單寧、酒精度、酸度、果味等風味物質達到平衡，才是葡萄酒好的表現，如果獨有酒精度突出，就破壞了葡萄酒口感的平衡。

所以，如果你偏愛的是一款高酒精度同時又具有完美平衡度的葡萄酒，那麼我服！如若不是，你只是純碎追求高酒精度，那麼是出於什麼理由呢？是因為沿襲了喝白酒的習慣，高度酒越好越貴？

葡萄酒本身就是低度、健康型酒精飲品，有區別於其他酒類，如果不能用正確的態度對待它，那麼是無法真正體會它的美妙的。