2018 年有哪些過氣甚至銷聲匿跡的昔日網紅美食?

12-24

剛剛實現路邊攤財務自由，想看看錯過了什麼

西安永興坊的摔碗酒

這破玩意終於開始過氣了！

本地人從來不喝，也沒人知道的東西，莫名其妙的因為抖音就成了來西安必須體驗的特色「美食」，幾千人排著長隊，就為了體驗下喝幾碗劣質酒，喝完把碗一摔的樂趣，我完全沒懂樂趣是什麼，然而由於這個的爆火，全國各個景區都出現了類似的摔碗酒

咋特么不接著整個摔碗面、摔碗肉呢！

哦對，還有毛筆酥，這是什麼鬼東西！

又貴！又難吃！還特么賊少，只有筆頭那一小口，而且，什麼時候這東西也成陝西名小吃了？？？我都不懂這破玩意成網紅菜的原因是啥！

多少好吃的小店被一個個華而不實的網紅店替代，然而，進入這些網紅店並不能體會到美食的樂趣，只是為了掏出手機拍個照，多悲哀...…

這個問題有意思，想了想近幾年死去的網紅，真是非常多。

數下來，從當年的黃太吉、雕爺牛腩、叫個鴨子開始，到這兩年的仰望包腳布、一籠小確幸、答案茶、鮑師傅、光之乳酪，鄭文琪龍蝦蓋澆飯；以及已經在死去路上的老城區炭火牛蛙、鹿角巷；網紅真的就像詩里說的：

野火燒不盡，春風吹又生

網紅的崛起主要是在2014年，移動互聯網、微信、微博的興起，導致人們能在朋友圈、微博內迅速擴散消息，這才使得餐飲里一夜成名成為可能；

最巧的是2014年4月初，幾乎同時被冠以「互聯網餐飲」的西少爺和伏牛堂微信發文章，兩篇文章朋友圈瘋狂擴散，幾乎一夜之間衝到百萬閱讀量；

西少爺講了北漂創業無助然後立志做餐飲的的勵志故事，伏牛堂則是北大法學碩士畢業，放棄大好前程湊齊10萬塊賣米粉，讓人大吃一驚；然後，接踵而至的是媒體瘋狂報道，投資紛至沓來。

同一時期，黃太吉已經先行一步小有名氣，雕爺牛腩封測半年後正準備請蒼老師試菜。

食客覺得：哇，餐飲突然好好玩，無數年輕人趕來排隊，甚至有人專門從廣東跑到西少爺吃肉夾饃；還有一些人見此趨勢，一想他們行我也行啊，於是學著樣兒辭去工作下海創業；餐飲老炮則心驚膽戰，喊著互聯網轉型，生怕沒上去互聯網的車，死在了以前的老破車上。

那一年，可以說是網紅餐飲的元年。

然後呢？

1、黃太吉、雕爺牛腩

黃太吉可以算是網紅界的鼻祖了，但是因為玩太大，一開始開跑車送外賣，寫各種文案，拿天價融資，真真是一手好牌，後來反覆被吐槽煎餅難吃、太貴，不如三四塊錢路邊攤；然後轉型，做了燉菜、小火鍋等一系列品牌，甚至斥巨資造外賣平台，結果也是涼涼；

煎餅我自己沒吃，好朋友吃了一回，一句話：

「難吃，貴」；

營銷太強，產品不行，有鷹的戰略眼光，缺少牛的踏實深耕能力；

不過，黃太吉的積極意義在於開啟了一個餐飲新紀元，讓大家發現原來餐飲還能這麼玩；

雕爺牛腩

雕爺本身就是連續創業者，阿芙精油在國內可以說是鼎鼎有名，後來的河狸家、雕爺牛腩也在一開始順風順水；雕爺牛腩更是請了一眾明星試吃，500萬天價買食神配方，及時現在說起來，也讓人有得一壺吹了；據說最初預約是要提前數月。

不過輕奢概念讓人嘗一次的慾望強，菜也確實美，但200多的均價大多數小姐姐似乎還是覺得不值得吃第二次，當後起新秀學了樣子之後，高價輕奢的雕爺牛腩似乎就慢慢淡出了人們的視線。

不過好處是，後來，大眾餐飲品牌開始知道食物美非常重要，社交網路下人們拍照分享的慾望很強，便催生了諸如：宴遇、一籠小確幸、桂滿隴等以好看著稱的品牌。

2、鮑師傅、仰望包腳步、光之乳酪

鮑師傅

鮑師傅和喜茶都是16年火起來的，當時號稱人廣雙雄，其實再之前，兩家品牌分別在北京、天津；廣州、深圳有了良好的基礎，因此產品端是沒大問題了；那一年，人廣西藏南路兩邊，兩條長達數百米的隊伍簡直是嚇死個人，被雇來排隊的大媽已經織起毛衣，帶好盒飯。黃牛在隊伍邊不斷詢問，80元一盒要不要？100元一杯要不要？

那時候，有的小男生為了討女朋友歡心排七八個小時的隊，也真是煞費苦心。

喜茶現在一如既往的紅，鮑師傅則因為招牌肉鬆小貝壁壘太低，現在變得滿大街都是，其他地方不清楚，現在一家蛋糕店不賣肉鬆小貝簡直都不好意思說自己是賣麵包的；加上假品牌在上海爛大街，鮑大師傅，小鮑師傅開的遍地都是，如今上海的鮑師傅雖然店都沒關，但是也大不如前，不過作為一家老字號，安安靜靜賣麵包也挺好的。

仰望包腳布

沒聽過包腳布的你一定很詫異，啥，包腳布是什麼鬼？能吃么？對，就是這貨

這個看起來像煎餅，其實也是煎餅的東西就是包腳布，上海弄堂的老叫法，16年也是朋友圈一通狂刷，38元的龍蝦包腳布看一看瞧一瞧，七個雞蛋的七蛋神龍包腳布你可有膽嘗試一下？

均價28左右，吃一個差不多能吃飽，當時我就覺得這麼大份的小吃太尷尬了吧，吃了還吃不吃飯了？

再加上人們對傳統小吃的低價認知，這貨的命運沒好到哪裡去，幾乎半年之後就門可羅雀，再後來就紛紛關店了。

光之乳酪

這個品牌我是真沒吃過，我知道它的時候它剛火，我還沒去了解，它就涼涼了，簡直是迅雷不及掩耳之勢，大概也是因為太貴了，然後新品牌太多了吧。

3、鄭文琪龍蝦蓋澆飯，一籠小確幸

鄭文琪

上海的同胞可能有印象，2015年有一個叫鄭文琪的品牌同時開了五家店，只賣龍蝦蓋澆飯，38一份，每天800份售完即止，如此高調，仍然是排隊排到爆炸，下午三點就售罄。

然而呢，突然因為一家店爆出食品安全事故，拉肚子了，又被接著爆出龍蝦不新鮮，食葯監勒令停業，又是一夜之間，五家店全部關門，剛剛開門紅，接著就關門大吉。就在我附近都沒來得及去吃啊。

一籠小確幸

同樣中了食品安全招的還有小確幸，因為清新的形象一炮而紅，讓小女生進店簡直拍拍拍停不下來，在上海、北京一年之內開出幾十家店

其實真真是個不錯的品牌，奈何老闆還是年輕了點，運營管控不力，因為一家店的點心用了變質食材，導致幾十個食客拉肚子舉報，其中還有孕婦。

又因為太火，媒體蹭熱度爭相報道，一夜之間，所有店被查封整頓，大眾點評，美團所有店下架處理，等再開業，亦是人心散，難再聚。現在店已經少了很多，活下來的店，人氣也大不如前。

後來，聽朋友說是因為有家店夏天做點心一筐雞蛋變質，員工沒發現使用了。真是一失足成千古恨！

之所以這兩家品牌放一起，是想說明，突然爆火的網紅品牌往往產運營管控能力匹配不上突如其來的知名度，很容易因為某個問題爆發而功虧一簣。所以，突然網紅的品牌也不要多吃，因為很可能它是外面錦衣玉裘，裡面已經長虱子了。

4、老城區炭火蛙鍋，答案茶，鹿角巷

答案茶

一個被抖音帶火的品牌，據說真的40家，假的400家，一杯你一個人也要等半個小時的占卜茶，可能老闆自己都莫名其妙，突然有一天起床就發現自己火了。

然後么，開始全國放加盟，因為假的太多了，改了個名字叫1314茶，也不知道咋想的。我一個同事的哥哥就花了四十萬加盟了一家，好像還沒開。

這個品牌眼看著要涼涼，畢竟一個奶茶供應鏈和研發能力太重要，真的是一個要樹大根深才能做品牌的行業，這一下突然火起來，可能老闆自己都沒想好要怎麼做吧，產品被網友不斷吐槽，只希望朋友的哥哥不要虧太多。

答案茶號稱可以占卜，不知道有沒有佔到自己的命運以後會如何？

鹿角巷

和答案茶類似，因為一款產品-黑糖鹿丸鮮奶，突然在上海爆火的品牌，店內廣告說全球都有店，但是我去買的時候看那個招牌上落滿灰塵的樣子，劣質燈箱縫隙大概有半厘米，實在不能相信這是個國際品牌；

在上海的知名商場開了不少店，和答案茶一樣，因為商標沒註冊下來，真的40家，假的600家。同時在註冊這個品牌的公司有好幾家，真是貴圈很亂呢！

看了這麼多你就會發現，所有靠單品爆紅的品牌都免不了一個命運:

被抄襲。

果不其然，立馬喜茶、樂樂茶等一眾茶飲品牌都開發了黑糖系列，雖然名字都不一樣，什麼臟臟茶、波波茶，但本質都是天下一大抄，還有達人評測哪家好喝，結果鹿角巷還排名中後，估計老闆要哭暈在廁所。

現在，假的太多，真假難辨，沒有商標，產品被抄的底褲都沒了，不涼也是很難啊！

老城區-炭火蛙鍋

2018的春節，整個上海的自媒體和網紅感覺都去了這家路邊牛蛙店打卡，老闆也真真是捨得砸錢。

然後，產品是這樣的，確實看著吸引人：

這賣相，多看兩秒隔著屏幕都能流口水啊，所以不出意外的，它火了

然後，這個產品又出現在了上海各大火鍋店、牛蛙店、干鍋店、燒烤店的餐桌上，一個春節過去，大街小巷都在做雙層牛蛙鍋，北京人來上海估計都要驚訝了：我去，老北京涮羊肉的銅鍋還可以這麼玩的呀！

再一次據說，河北某銅鍋廠幾年生意都一般般，因為研發了雙層銅鍋，突然今年飛來了無數的訂單，工人日以繼夜加班做鍋，老闆幾個月賺得盆滿缽滿，簡直要唱一首歌：

幸福來得太快就像龍捲風……

不過這個品牌還有後文，營銷起來後高價放了幾十家加盟店，然後嘛，現在似乎銅鍋已經見怪不怪，熱度褪去，品牌賺了一大筆，加盟商可能是要哭了。

結語：

因為人天生就對沒有見過的新奇東西會好奇，加上如今吃貨這麼多，所以網紅餐飲品牌確實：野火燒不盡，春風吹又生，也因此，我們未來必然還能看到更多網紅品牌發芽、爆火、消亡；可謂是眼看它起高樓，眼看它樓塌了

只是有的網紅品牌是燒自己，因為運營不力，沒有經驗，產品研發跟不上等原因，一不小心把自己作死了；有的網紅品牌則是燒別人，一開始就想好了放加盟圈錢，刷自媒體，買黃牛排隊，然後收割完一波加盟商離場；燒自己的還能給客人留下一些新奇的回憶，給後來餐飲從業者提供一點經驗，燒別人的就真的是良心有問題，需要關起來打屁股了。

至於那些活下來的網紅：例如喜茶、伏牛堂、西少爺等，慢慢都會融入我們的生活，希望有一天，他們也能成為我們生活里的老字號。

給吃貨們的建議：

如果一個品牌能火過半年，再去吃，踩坑的幾率就小很多了。

祝諸君吃嘛嘛香！

謝邀

泡麵小食堂！

我家附近兩家已經要倒閉了，我朋友家對面的也要倒閉了。

一份泡麵幾十塊，好吃還是好玩？智商稅交了一次大部分人就不會再去了。

令我沒想到的是，9月份的時候我小區對面新開了一家泡麵小食堂，都要過氣了還開？我最大的一個樂趣就是經過的時候看看有沒有人在裡面消費，果然據我觀察每天晚飯高峰時間幾乎沒啥人。

的確是啊，你的泡麵拿什麼和隔壁麻辣香鍋的泡麵競爭？人家2元一塊麵餅好吃到爆炸。

你拿什麼和你隔壁8元一個超大份的烤冷麵比？

說個題外話，網紅店中後期就不要投資了，韭菜都被割了幾茬了。

看我朋友發的狀態，兩個月就涼了一家泡麵小食堂，事實上我附近的也沒有超過半年的，真心疼老闆投入的錢，這段時間應該是寢食難安吧。

網紅店之所以爆火就是因為起初的新鮮感和創意，如果後期還想拾人牙慧真的就是等著被吊起來打。

問題居然火了，那就在補充一點個人看法。

其實我個人認為，有些網紅店之所以過氣那麼快，就是因為創業之初的想法就是一個畸形的，是投機取巧的，出發點就是有問題的，那麼怎麼做長遠呢？

他們的核心思路不是怎麼把「產品」本身做好，而是花大功夫去想著如何賺快錢，如何割一波韭菜之後，然後找一堆接盤俠加盟再割一波，即使品牌臭了也無所謂，因為已經賺的盆滿缽滿了。

那麼不過氣的網紅店可以嗎？當然可以，失敗了叫過氣網紅，長時間人氣居高不下那不是網紅叫品牌。

因為我自己也在計劃創業，也思考過如何讓一家店生命力能持久一些。

核心思想大概就是一句話。

「能持續的輸出優質的內容。」

這句話我個人覺得幾乎能涵蓋所有需要持續發展的行業。說起來簡單但是做起來難。

打個比方我考慮的是開甜品店

那最重要的是什麼？

無論你裝修的多ins，想了多少辦法營銷，最終還是需要用消費者的味蕾來作為標準，那麼是不是上好的食材才是關鍵？口味才是關鍵？做好了這最基礎的一步，也就是「優質的內容」。剩下的才是創新，才是「持續輸出」保證生命力。

其實換成自媒體，比如b站up，微信公眾號，寫小說，做到最後的大v，白金作家不都是擁有持續且創新的能力嗎？

所以「可持續發展戰略」不僅是國策，也是創業良策。

沙皮狗慕斯

因神似沙皮狗而得名。

它長這樣：

一直搞不懂這玩意兒怎麼火起來的！

有倒霉的顧客購買了沙皮狗蛋糕之後是這樣的：

哈妮瑪

我尼瑪

這尼瑪

所長雖然沒親身體驗過沙皮狗蛋糕的「美麗」，但是看到這些反饋，卿不涼涼誰涼涼

還有類似的

冒煙冰淇淋

抖音上大火的冒煙冰淇淋是這樣的：

以下是顧客食用後的神奇體驗：

事實果真如此嗎？

液氮的低溫非常容易會讓食用者吃的時候受傷，還被人民日報等各大媒體點名批評：

所以別看抖音上的冒煙冰淇淋看上去那麼誘人，但其實真正拿到手的時候可能並不像想像中的那麼美好。反正所長是不會去嘗試的了（笑）。

在開張之初人氣火爆食客盈門，然而到了最終卻悄然落幕離場，消失在視線之中的「網紅店」並非個例。網路時代里，一家餐廳通過噱頭營銷博得一時眼球很簡單，難點在於能夠持續維繫消費者對餐廳的忠誠度，而這，往往靠的就是產品品質和性價比。

「畢竟『有趣』只是食物的附加價值，無法成為餐廳的核心。」

hello min na

所長又來了，其實在2018年紅極一時而又光速消失的網紅美食不僅僅只有以上兩種，

所長特地整理了一篇8102年的網紅美食合集的推文，並將它發在所長的公眾號了，

想進一步了解的大佬們可以關注所長的同名公眾號【廚房人類】，

回復關鍵詞【網紅】即可了解詳細內容。

屆時所長也會在公眾號推文留言中抽取6名錦鯉免費送一份所長自製的買菜袋。

就是它啦

還有它啦

實拍圖是這樣。

以上，

此次活動的最終解釋權歸所長本人所有。

沒錯，就是我

所長是一個不知名的美食自媒體小號，

寫了一大堆東西自然是為了你手裡的小心心，既然來了就別急著走嘛。

幫所長點個贊， 好的文章離不開你的認同

關注所長和專欄， 能讓所長和你一起分享美食與愛的故事

關注公眾號「廚房人類」， 所長的福利等你來拿

謝謝小闊耐！

「一群研究人類行為學和美食之間關係的吃貨青年，致力於把生活煮給你吃。」

不知道從什麼時候開始，「網紅美食」就變成了一個貶義詞。大多數人提到「網紅美食」，腦海中自然而然就會形成以下印象：

排隊，人山人海，前方黃牛預警。
貴，虛有其表，華而不實。斥巨資買的東西遠遠達不到心理預期。
打卡，或許這就是時尚弄潮鵝的標配吧，「網紅美食」= 拍照裝個 b 發朋友圈的價值所在。
說不上好吃，甚至難吃，有時候難吃的想打人。
and 最後，人間不值得。

從門庭若市到門可羅雀，「網紅美食」的短命神話一次次衝擊著我的認知極限。

譬如我們的第一位種子選手 —— 彩虹拉絲麵包

聽說相信愛的人，吃麵包會拉出彩虹喔~

我打賭肯定很多人連聽都沒聽說過。

畢竟，它涼的太快啦。

身邊有老友買過，她的評價是：其實就是兩片麵包中間夾了加了各種不知道是否安全的色素的劣質芝士，可能由於沒有加熱的緣故，芝士吃起來很像橡皮糖，拉絲的效果有一丟丟，當然，人家男朋友砸重金（50 塊 rmb）買的討女友歡心，還要啥自行車。

大概體會到拉絲的快感之後，只能說此生不要再相見了吧。

反正在大街小巷我是再沒見過這款麵包的蹤影，就讓它獨自在某寶頁面上安享晚年吧~

第二個我想到的就是鮑師傅肉鬆小貝了。

我覺得它也就算是過氣了吧，其實也好，老老實實做點心，簡單點，做個接地氣的網紅美食，也挺好。

我仍然記得我第一次吃到它的場景，其實那時候鮑師傅已經火了挺久的了，也就排了一會兒隊就買到了，最普通的牛肉鬆小貝，我一口氣吃了仨，肉鬆很多，沙拉醬豐富但不是特別甜，鹹肉松和甜沙拉的完美結合，裡面的小蛋糕口感非常滑嫩，也算是很好吃的網紅甜品了。

但是俗話說啊人怕出名豬怕壯，緊接著 n 多的山寨品牌蜂擁而至，什麼「鮑師傅甜點」，「鮑大師」啊，各種名字，消費者根本真假難辨，重要的是產品質量參差不齊，非常影響品牌形象。

我在北京語言大學附近買過一家鮑師傅。

那肉鬆，入口成渣，那沙拉，一口鎖喉，嚼一嚼，齁甜齁咸，一擊致命。

氣的我想扔鞋。

當然了，有的假鮑師傅口味竟然出其意料的好，像我在天津濱江道的一個小店買的肉鬆小貝（這家店就很牛逼了，人家有自己的店名，只不過買的是和鮑師傅相似的產品線），他們家的肉鬆小貝也很好吃，咬一口全是肉鬆，用料非常紮實，去的都是回頭客，而且價格還比鮑師傅便宜。

一方面，消費者會想，哥買了鮑師傅，味道那麼難吃，再花冤枉錢買一次哥不要面子的哇？

另一方面，消費者也會想，我能以便宜的價格買到同質化的產品，我為啥還要選你鮑師傅呢？

現在的鮑師傅也不能說涼了吧，反正是過去的輝煌不在，賣點心最重要的是品質，味道在那還是有死忠粉的。

但是呢，自製肉鬆小貝做好了也不難，不信你去各種美食 APP 查一下，各種做法下面的交作業，大家自評做法簡單，口感和鮑師傅的一樣好吃，這就很玄學了，要是鮑師傅再不升級一下產品配方，開發多樣化產品，核心產品又不給力，那未來....

還有就是臟臟包了，這個喜歡網路衝浪的朋友應該都知道吧？

我估計年度「網紅美食」流量之王非它莫屬。

有各路明星為它站過街，各大美食 up 主為它測過評，各種大小網紅與它合過照。

明星大V示範引發線上「羊群效應」，隨後線下上演飢餓營銷套路。每天兩個時段定時供應，全天僅售百餘個，吊足大眾胃口。

實際本質嘛...

其實就是那個二鍋頭，兌上那個白開水。

哎不對，就是巧克力可頌上面撒了一層巧克力粉，咬一口甜的不行，熱量爆炸，嚇得我趕緊吃了塊炸雞壓壓驚。

你可能要說了，正宗的臟臟包是有苦味的，味道是有層次感的，整體香醇不膩。答主你吃的不正宗！啊對呀，我吃的是街頭小店的 10 塊一個的，有問題嗎~

正宗的臟臟包鼻祖——三里屯太古里 Bad Farmers Our Bakery 的臟臟包我是沒吃過的，黃牛轉手的 100 塊高價就成功把我這種貧窮人士勸退了。

就憑飢餓+捆綁營銷（臟臟包必須要買一對，後期為了限制黃牛還出現了必須要搭配店裡的其他產品一起購買）這一點，再加上黃牛黨的倒賣手段，非常消耗消費者的耐心和好感。

我為什麼要辛辛苦苦排三個小時的隊，就為了買個麵包。去好利來買個半熟芝士再買兩張電影票叫著一直眉來眼去的哥們去看電影度過粉紅色的三個小時不好嗎？

而且，根據各路大 v 的測評顯示，臟臟包除了三里屯這家店的味道不錯，其他店的味道真心不咋地，fine，三里屯的貴又難買，網上的便宜卻難吃，臟臟包不涼還留著過年哦。

後來，又出現了臟臟茶，風靡一時，緊接著涼。

貌似全世界都覺得好喝的鹿角巷。

我覺得不行。

回煙台老家和老朋友在街角一人買了一杯。我：什麼鬼，齁甜！朋友：什麼鬼，沒味兒啊？

二臉懵逼.jpg

除此之外，抖音爆款冒煙兒冰淇凌。

秋天到了，天氣涼了，它也跟著涼了。

在這個潮流至上的時代，天下熙熙皆為「網紅」來，天下攘攘皆為「網紅」往。諷刺的是，鮮有「網紅美食」能經受得住時間的考驗。吃的東西，最重要的是滿足味覺的要求，可能當代的年輕人相比於過去的父輩，他們願意支付稍高的溢價享受更高質量的服務和體驗感。

但僅靠出奇制勝的美食又能走多遠，說白了，最後唯一能讓人心心念念的，輾轉反側，寤寐思服的美食，除了那份經典的味道別無二他。吸引新顧客容易，留住回頭客很難，將短時間積攢的強勁關注度轉化為長期穩定的購買力，這恐怕是當今基本所有網紅美食麵臨的困窘局面了。

說到這，突然想到幾年前也很火的一個網紅美食—— 麥多餡餅。

長這樣。

高三的時候我帶頭團購，我們班一周來個至少三次，最喜歡香辣魷魚還有醬汁肉的，牛肉的也不錯，那時候 3.5 一個，加上一塊錢的玉米粥吃的非常開心。這幾年過去了，發現它依然堅挺在大街小巷，似有越做越紅火的架勢，聽說推出了新口味，這個我沒嘗試，偶爾一次買了個醬汁肉的，裡面餡料充實，餅皮酥脆，還是當年那個味！

它可能是網紅中的一股清流吧。

昨天去逛街正好口渴，買了一杯奶茶。。

18塊錢一杯，店員把可以把照片免費印在奶蓋上，感覺挺神奇，就嘗試了一下。。（有點不小心讓我弄花了）