拉麵控最愛的五種日式拉麵風味

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我們品嘗過高級精緻的美食，可總有那麼一剎那，人們還是會懷念最簡單樸實的溫暖。

這種感覺大概就是，在一個偌大都市裡，忙完一天的工作，拖著疲憊的身體，穿梭於人來人往中.....甚至對於接下來的晚餐毫無頭緒的時候——

如果一碗湯頭沸騰，肉菜豐足，冒著熱氣的日式拉麵端在你面前，對於我這樣一個上班族而言，簡直是最幸福的日常，也是無法代替的美味、溫暖、與煙火氣息。

◆◆日本拉麵vs中國拉麵◆◆

話說回來也是挺神奇的，日本的拉麵明明是從我大天朝傳過去的食物，長年累月下來，竟演變成了日本國民美食。

而中國拉麵和日本拉麵最大的區別在於這面和湯上。

面的區別：中國的拉麵一般是大廚們和好面之後手工拉制而成的，或是刀削；日本的拉麵，一般使用壓面機。

再者，日本的拉麵用鹼水來和面增加麵條的彈性，中國大部分拉麵是不用鹼水的，蘭州牛肉麵雖然也用鹼水，但是口感不一樣，沒有日本拉麵那麼勁道。

湯的區別：中國的高湯多是用豬肉或牛肉熬成的；日本拉麵的高湯主要是在豬骨湯內加入其它調味料調製而成。

日本拉麵的湯頭，可以說是日本拉麵的靈魂。日本有四大拉麵，一般按照風味劃分則是：味增（札幌拉麵）、醬油（京東拉麵）、鹽（鹽味拉麵）、海鮮、豚骨（博多拉麵）。

◆◆日本拉麵風味圖鑑◆◆

醬油：醬油拉麵又叫京東拉麵，根據地區不同，醬油風味又分為五種：厚、薄、Tamari（無小麥醬油）、二次用油以及白醬油。大多數醬油拉麵用厚的醬油，而九州地區的則多用薄醬油在湯汁里。

鹽：鹽味拉麵在函館最為盛名，它最大的特點是湯底清澈，不渾濁，只加粗鹽調味，力求展現食材的真實風味。好的鹽味拉麵口感細膩，刺激感少，大拙至美，比較受「高端」美食家的欣賞。

味噌：以大米、大麥和黃豆為原料；也是札幌拉麵里的主打。按顏色分為三種：紅味噌、白味噌以及介於兩種之間的味噌。

紅味噌歷史悠久，厚實高鹽；白味噌低鹽並有甜味；其他的味噌如同九州流行的大麥味噌、中京流行的黃豆味噌。

豚骨：豬骨湯底以九州的福岡和熊本拉麵最為出名。雖然醬油拉麵和味增拉麵也都用高湯，但燉煮時間比不上豚骨拉麵那麼久。

湯底由肋排等關節骨高熱烹煮而成，最濃稠的骨湯據說會呈現半膠質狀，將面碗傾斜都不容易流出。

海鮮（魚介）：海鮮拉麵是受日本蕎麥麵的影響，原材料是鰹魚、馬鮫魚、海草、沙丁魚等。

最早發跡於日本東部，然後從東京擴散至全日本，海鮮湯流行原因之一是相比豬骨、雞湯等，更容易在短時間烹飪而得。

◆◆日本超高人氣拉麵店◆◆

說了這麼多，我的心都快飄去日本了，可是有一顆想浪的心，嘴饞卻無處安放...日本哪些拉麵店能吃到以上所說的拉麵風味？

走訪過身邊好友的微信對話框後總結了以一下幾家，哈哈哈還是朋友多好啊，隨時能變成我的線上百科指南。

「札幌?彩末」

據說札幌拉麵館?彩未在日版大眾點評（べログ）位居前列，是不能錯過關西風味。味噌拉麵的配菜會和一般的拉麵稍有不同，多加入豆芽、捲心菜、胡蘿蔔絲等更加爽口的蔬菜，以調和湯汁的濃稠感。

地址：北海道札幌市豐平區美園10-5-3-3

交通：美園站3號出口徒步5分鐘

營業時間：11:00～15:00，17:00～19:30

休息日：周一

「京東?維新」

關東地區的人們更喜愛醬油味拉麵，以醬油為湯底，佐以蔥白、叉燒、海苔片、溏心蛋。維新是從橫濱搬到東京的，有著典型的關東口味，清澈的醬油配合鮮美的雞湯底，面是中細面，能夠更好的吸收湯汁的味道。每天數量有限，售完即止。

地址：東京都品川區上大崎3-4-1 SunRion大樓1層

交通：目黑站徒步2分鐘

營業時間：11:30-15:00，18:00-22:00

休息日：周日

「鹽味?星龍軒」

剛剛也說到了，鹽味拉麵在函館最為盛名，星龍軒是函館的拉麵名店。與北海道大多數地方不同，函館以清淡的鹽味拉麵聞名全日本；日本最早的拉麵印記就出現在明治17年（1884年）的函館，所以函館人民也將自己的故鄉視作日本拉麵的發祥地。

地址：北海道函館市若松町7-3

交通：函館站正面出口徒步4分鐘

營業時間：11:00～18:00

休息日：周日

「博多?Shin-Shin」

博多拉麵是日本九州地區代表性的拉麵，常以豚骨熬出的白色高湯為主湯頭，有時也會用海鮮和魚乾熬湯。Shin-Shin是博多拉麵名店，濃郁的豬骨湯頭中加入鮮美的雞湯就是廣受歡迎的秘訣。一直營業到凌晨三點，絕對是福岡版的深夜食堂。

地址：福岡縣福岡市中央區天神3-2-19 1F

交通：博多天神站

營業時間：11:00～24:00

休息日：不定時

有時候一碗簡單的拉麵就是最能撫慰內心的美食。

最後，我希望你能找到那個陪你吃拉麵的人，過上看似簡單，卻又最幸福的日常。