有哪些你吃過的至今印象深刻的美食？
印象深刻莫過於我在珠三角一帶讀書時，陪伴我學生時期的豉汁盤龍鱔。
盤龍鱔既非龍，也非鱔，用的就是河鰻。我實在太喜歡這道菜了，以至於每次看到河鰻相關的菜，就忍不住研究一番，所以與其說是對河鰻這道菜印象深刻，不如說是對河鰻這種食材印象深刻。
然而河鰻並不是一種平常人能夠拿捏的好的食材。
剛打撈上來的河鰻腥味非常重，需要在熱水中稍微汆燙，並用刀刮掉周身粘液，這樣的預處理才能去除河鰻大部分的土腥味。
從河鰻的背上入刀，每刀間距1厘米，將整條河鰻盤在碟內。花開兩朵各表一枝，另一邊，姜蒜和豆豉在油鍋中爆香，加入蒸魚豉油、蚝油、生抽、糖和雞精調製出廣東人用來蒸魚的「豉汁」。
最後在整條河鰻上淋上豉汁，上鍋蒸熟，撒上蔥花就是成品。
豉汁盤龍鱔的口感及其細膩，有點像鯰魚的肉質卻又比其它河鮮鮮美得多。
河鰻雖然是川渝地區不常見的食材，但是在頂級川菜廚師蘭桂均的手裡，呈現出了另一種表達形式。
四川人做魚，但凡飄紅油，八成用到郫縣豆瓣。豆瓣魚的選料一般是草魚或者鯉魚。蘭老曾經在廣州冸溪酒家學習粵菜，所以在他的餐廳里，他用河鰻來製作傳統川菜「豆瓣魚」，烹飪方式則是「先燒再蒸」。
在等待每周一更的《風味人間》之餘，我又發現了浙江台的另一個美食綜藝——《美味獵手》。我看了製作河鰻那一集之後，裡面製作河鰻的手法倒是挺有意思，於是果斷從優酷上把前面幾集都看了個遍。
有時候我們只了解了這道菜，但是對於食材的了解卻是遠遠不夠的。
當河鰻作為菜呈現在我們面前的時候是人畜無害的，但是節目里的這條河鰻幾乎趕上嘉賓阿達小腿的粗細了，牙齒鋒利無比。幾乎是三位嘉賓連刨帶踢趕到岸邊的——反正沒誰敢下手抓。這種野生的河鰻真的不是養殖的可以比的——無論是捕撈難度還是味道。
即使在一個小水塘里徒手捕撈兇猛的河鰻都讓我捏上一把汗。
在訴說完捕撈的辛苦之後，料理的過程就是內容極度舒適的高能環節！
魏翰用剛捕撈上來的河鰻搭配酒糟，做出一鍋「酒香河鰻」，此處的烹飪方式是「先炸再蒸」。
其實河鰻最好的烹飪方式還是蒸，只是如何預處理食材，不同的廚師見解也有不同。無論是直接蒸，還是炸，或者是燒，都是根據調味的特性決定的。蘭師傅的豆瓣魚一開始不是「先燒後蒸」，而是「先炸再蒸」，但是他明顯發現之前的方法豆瓣的味道無法完全浸入，而且偏油了。
酒香河鰻里酒糟的酸甜滋味自然可以搭配油炸之後的食材，我猜應該是好吃的。不過具體如何，下次自己準備試試。
說到綜藝，就不得不多說幾句，和master chef這樣的美食綜藝節目相比，《美味獵手》更強調新鮮食材的捕獲過程。
其實這也是現在美食媒體的一個新方向，因為我們在過去的幾年內曾經過度迷信於廚師的精湛技巧，忽略了大自然的饋贈和食材捕撈的辛苦，現在的重拾反倒是尊重了烹飪的客觀性，且尚未矯枉過正。曾經有一個我很喜歡的美食綜藝節目叫《兩個義大利吃貨》，中間就有很多對於食材挑選方面的鏡頭。
對於美食愛好者來說，逛菜市場是很爽的活動；但是對於美食家來說，食材當然是野生的最好。能親臨現場，從捕獲到烹飪都就地取材，現場烹飪。
其實為什麼從印象最深的美食河鰻說到美食綜藝？因為現在很多美食綜藝都沒有帶給觀眾一種「熟悉感」。如果觀眾對一個食材陌生，他就無法想像它的美味。
在這個問題上重視程度最高的節目是《美食不美》。
在NRTFLIX拍攝的綜藝節目《美食不美》里，為了增加觀眾對一個食物的熟悉感，節目組會用一家熟悉的館子和它家招牌菜的發源地作對比。比如在pizza那集中，節目組去了那不勒斯，嘗試了當地最正宗的Pizza Blanca，並和風靡美國的披薩連鎖店Dominos對比。探究正宗和改良的關係。
把大家不熟悉的食物變得熟悉，其實是需要一種過渡，這種過渡很大程度上來自於「不正宗」。
「其實這個東西我們都吃過，但其實這種東西本來應該是這樣的......」這樣的表述遠優於「這個菜是當地才有的，你無法想像它有多美味......」。往往曲高和寡的美食節目是沒有好下場的。
在舌尖三被大家瘋狂吐槽的同時，《美食不美》在豆瓣獲得了8.8分，實至名歸。即使是一部國外的美食綜藝節目（或者說紀錄片），它帶給我們的熟悉程度也就像在講述家門口的餐廳。而《美味獵手》在豆瓣也獲得了8.0分，算是國內美食綜藝的一股獨特的清流。
對於國內的美食節目嘛，我希望無論是前幾天我推薦的《風味人間》，還是今天推薦的《美味獵手》都希望能在接下來的幾期里看見更多被大伙兒所熟悉的食材。
印象深刻分為好吃與不好吃兩種，先說好吃的。
15年春天，我在西班牙的深山裡我吃到了最好的燒烤。
Asador Etxebarri 位於西班牙Axpe的山裡，目前Best50排名第6.
第一次知道這家店是通過紀錄片《里克斯坦的西班牙之旅 BBC：Rick Steins Spain》，Stein對他家的評價極高。
當時Stein手裡拿的就是剛剛烤過的西班牙紅蝦Prawns of Palamós.
巴掌大一隻的蝦用老闆自製的燒烤裝置和自製的木炭，快速炙烤表面佐海鹽和橄欖油即可。
烤架是老闆自己設計製作的可升降調整高度來對應不同的食材需求。如果烤蝦也有熟度區分的話那麼這幾隻蝦大概在漂亮的medium rare左右，表皮酥脆伴有濃郁的炭火香，蝦肉Q彈，甘甜中透著煙熏味。幾乎沒有流失任何水分，這蝦頭裡的汁水多到需要往嘴裡倒。
掰開蝦頭需要馬上用嘴接住，生怕流失了任何一滴。味道極致鮮美，足以稱得上是大海的精華，可以瞬間勾起當人類還是單細胞生物時對地球海洋的記憶。
那可能是我生平以來剝蝦最細心的一次了，生怕浪費了蝦殼上任何一星肉渣。還是不過癮最後連蝦腿都盡數吃掉了……
Asador Etxebarri 三面環山風景優美，吃完這隻蝦之後我腦中一直在想，如果能選擇下人生的最後一餐那真希望可以再過來吃一直蝦啊
說了好吃的，再說難吃的，之前也寫過，直接貼個鏈接過來吧
你們有吃過什麼昂貴卻又難吃的東西嗎？ - 雨前羽街的回答 - 知乎 https://www.zhihu.com/question/37371909/answer/71729424
既然是問「印象深刻」，那麼浮上回憶的食物或許算不上滋味超然拔群，食材也稱不得曠世奇珍。但它們的共同點，一定是能勾起感情的牽絆。
隨手答兩點吧。
一
兩年前一個人去日本，乘電車從箱根趕回東京已是晚上九點，胃哀嚎著它的空空蕩蕩，冷冷的夜風在耳邊颼颼而過，要去的是牛舌專門店「たん焼 忍」。
在街道的一片灰暗中，唯獨看到店家暖黃燈光下的木質招牌。透過窗戶店裡仍座無虛席，我嘆了口氣，看來還要等位。
店主是一位婆婆，她拉開門見我穿得單薄，溫柔地握住我冰涼的手腕，拉我進了室內，示意我在店裡面門邊等暖和些。婆婆不會說英語，我的日語也僅限於五十音，溝通全靠肢體語言。但沒一會兒，她笑眯眯地領來了一個小哥。原來婆婆感覺我是中國人，就拉來了唯一的中國籍板前，也特地為我安排了料理台前的位置。
吃到的三道牛舌料理至今烙印在記憶中。
鹽煮牛舌，調味一點也不複雜，簡單的鹽味加一點點的胡椒，但入口的綿軟至今難忘，於齒間輕輕一咬就化開，漫出裊裊不絕的牛舌香。略抹些山葵，又在溫存里糅進幾許辛辣。
而比起煮牛舌的嬌滴滴，烤牛舌上桌就是渾身的豪爽氣概，帶著七分的炭火香和三分勁道的筋骨。
最後一道生薑煮牛舌，紅潤潤的看著就暖徹了心。牛舌燉的軟爛入絲，融在淡淡姜味調汁當中。一大勺入口，溫熱辛香又順口。
再喝口熱茶，胃已經滿滿當當，身體也從頭到腳熱乎了起來。
去結賬，我告訴婆婆「美味しい」，她笑盈盈地道謝，送我出門，又比著手勢外面風大，讓我注意保暖。
たん焼忍成了那次日本之行的highlight，不是因為它是我至今吃過最好的牛舌料理，也不是因為他東京tabelog牛舌料理評分第一的殊榮，讓我每每回想起的，都是一個暖字。
二
我尤其懷念小時候在江南鄉下玩耍的時光。
春節間的趣味活動之一，正如蘇東坡的詩：「時繞麥田求野薺「。對，去田地里挑薺菜。薺菜在田埂兩邊綻放得最盛，一朵連著一朵。挑薺菜也有訣竅，一隻手輕輕攏起散開的葉子，另一隻手用刀尖找准根的位置，再割下去，一顆完整的薺菜就收穫囊中了。下刀處既不能太上，否則葉子全都散掉，也不能太下，不然會粘上許多泥土。集滿一籃子的薺菜，就回去洗乾淨剁碎了，同三肥七瘦的肉末拌勻，包成春卷。野薺菜的清香，是如今菜場四季都能買得到的大棚薺菜遠遠不能比的。
天氣更暖些，連續的晴天讓池塘的水退了下去，露出岸邊的淤泥。外公告訴我，挖河蚌的好時機來了。找准淤泥上的兩點河蚌的呼氣孔，一鏟子下去，就能收貨一顆肥碩的河蚌。撬開殼，剝出的蚌肉豐腴肥厚，配上自家腌的鹹肉與菜地里現拔的菜苔，在砂鍋里咕嘟咕嘟地燉，燉出一鍋濃郁醇厚的湯，那鮮味是把春天都糅進去了。
還有不能忘的，是去稻田裡撈螺螄，燒成滿滿一大碗，能從白晝嗦到天黑；路邊的野蘆粟，砍下中間一節來，撕開皮嚼一口，比甘蔗更清甜；雨後初霽，挖來鬆軟濕土下的紅蚯蚓作餌，去河邊釣野鯽魚去，帶兩三條回去煲湯，湯色奶白，又鮮又甜。
無法抗拒城市化的進程，很快我便失去了與自然親密接觸的機會。那些七八歲時滋養我的美食，被刻進記憶里，永生難忘，卻再難被複制。
現實中既難以索求，我便很喜歡看紀錄片里獵捕野生食材的情節，好比海上捕魚。這是一門自我拉扯的藝術，魚上鉤只是結果，最重要的是等待的過程中自我心境的變化。
這些天風頭正熱的美食記紀錄片《風味人間》里，最振奮我心的一段就是台灣少年逆浪鏢魚。
少年頂著劇烈顛簸的風浪站立船頭，緊張追尋著旗魚的蹤跡，奮力擲鏢，如箭出弓，終於鏢到旗魚的那一刻，看得我也心潮澎湃。
還看了一檔綜藝《美味獵手》，那裡面則是海釣劍魚。不得不說他們一伙人還真挺幸運的，在隨緣的海釣旅途中釣上大旗魚實屬不易。最後載著夕陽與魚獲踏上期待美食的歸途，像極了我所期待的生活。
最後把劍魚片成魚柳，裹上蛋液和麵包糠下鍋油炸，能夠完美地在內部形成蒸騰效應，鎖住肉汁，外表脆內里嫩，劍魚肉的鮮味盡數保留。
印象特別深的還有在紐西蘭的海岸下潛泳尋覓黑金鮑。珍稀食材之所以珍稀，除了數量稀少以外，便是獲取的困難。而生長於水下18米，被譽為毛利人寶藏的黑金鮑，更是珍寶中的珍寶。
而當來之不易的食材經過絕佳的處理再進入自己的口舌之間時，那種收穫的喜悅是不足為外人所道的。
果然，當人遵循並利用自然的規律，用自己的雙手創造出美食時，那樣的味道才最難以忘懷的啊。
大概是在法國吃的剛出爐的新鮮法棍麵包吧。
當時是個深秋時節的周末早上，我傻了吧唧地沿著河邊逛，冷得快僵掉時遇到一家剛開始營業的麵包店，進店裡買了一根剛出爐的新鮮法棍。
裝在紙袋子里的法棍還熱乎著，烘的掌心暖融融的。我在河邊就近找了個小廣場坐下，舉著那根法棍盯了好一會兒，覺得它長相特別美好。
既不纖細又不粗笨，是那種恰到好處的頎長。外殼染了麥田成熟時的焦黃顏色，表皮間綻開幾道口子，並排成半螺旋狀的花紋，真的很漂亮。
伸手掰斷一塊，會聽見一記清脆的「咔擦」響。
放進嘴裡一咬，同樣也是「咔擦」一聲。
法棍外殼又粗又硬，碎在牙間，酥酥脆脆。內瓤孔洞密布，先是帶著蓬鬆，在咀嚼中又生出韌性，越嚼越有勁道，光是那麼嚼著，就有趣的很。
嚼著嚼著，滋味慢慢出來了，初是微咸，過後又翻出一點點回甘。我很貪心，這塊還在嘴裡嚼著，又忍不住掰下另一塊，也咬上一小口，一團綿軟間又混進許多表皮渣子，既韌又脆，兩種口感交替著來，教人根本停不下來。
就在我坐在河邊嚼那根法棍的當頭，太陽升起，城市蘇醒，這片小廣場正好是周圍居民周末辦小集市的場所，不知不覺已經擺開許多攤子，賣食物的，賣畫作的，還有街頭藝人吹拉彈唱的，歡歌笑語，熱鬧非凡。
這時就顯出一根普普通通的法棍好來了，無論好聞的，好看的，好聽的，就沒有什麼跟它是不搭的。
搭配著不同的美物，每一口的滋味都是不同的。
卻又都是美好的。
等到一整根法棍下了肚，我心滿意足地站起來，才驚覺腮幫子都發軟發酸了。
好笑地拍了拍臉頰，再伸了個懶腰，我雙手插進大衣兜里，迎著溫暖的陽光，樂呵呵地順著濱河街道走下去。
此時此刻，我也只是享受這愉快周末的人群中的一員呀。
說明：這個回答是我從自己另一個回答中截取的一節，全文在此：
你吃過哪些直擊靈魂的食物？ - 知乎
居然有人邀請我來回答這個問題，我考慮了挺長時間。美食名單上不缺吃過還想吃的好物，但讓人覺得「眾里尋他千百度」的又沒幾個。能夠稱得上「驚艷」的食物，除了食材本身和烹調的相互匹配，還需要滿足「原來還能這樣吃」的驚喜體驗。
作為一個土生土長的內陸人，思來想去稱得上印象深刻的，還是和家人一起去紐西蘭旅行時吃海鮮的經歷。雖然在國內的高級餐廳，來自紐西蘭的海鮮並不鮮見，但能夠在原產地大快朵頤，吃到的自己釣上來的各種海貨，小時候連還海都沒見過的我自然是想都不敢想的。
在查閱了眾多資料後，我們選擇了凱庫拉海釣，嘗試釣一回紐西蘭人口中的小龍蝦（Crafish）。別看他們說的是小龍蝦，其實根本不是我們夏天嗑的那種小個頭的淡水龍蝦，而是大個頭的紐西蘭紐龍。我們一行人「釣」上來了8隻，各個生猛鮮活，最後放回去3隻，選了5隻個頭合適的公龍蝦帶回去。
紐西蘭紐龍其實和南澳岩龍是同一種品種，得益於凱庫拉水域得天獨厚的自然環境和冷水水域特性，這裡出產的龍蝦肉質肥美豐腴，沒有腥味，吃起來只有滿滿的鮮和甜。剛釣上來的龍蝦通體暗紅，蝦腳確實金黃色，非常漂亮。
我們找了個加工的餐廳，用了選了最簡單的做法：乾酪焗和烤。烹調方法雖然簡單，也沒有廚師親自到桌前來講解烹調手法，但看著自己的勞動成果變成盤中餐，感覺在船上被顛簸幾下都值了。
這一次在紐西蘭吃龍蝦的體驗絕對稱得上「驚艷」，一入口海產品特有的鮮甜充滿了整個口腔，緊緻Q彈的蝦肉讓人忍不住要細細咀嚼。雖然在選擇加工餐廳時並沒有十分用心，卻品嘗到了這種又嫩又有嚼頭的口感。剛捕撈上來的新鮮，還帶著海水的咸腥味，立刻下鍋烹調，「鮮」才會被發揮到極致。那一刻算是理解了，很多人認為追尋一種食材的美妙，需要到本地品嘗到第一時間新鮮烹調的。
在紐西蘭經歷過這個自己動手海釣的過程，龍蝦的滋味和坐在內陸餐廳里等吃是真的不同。
此處劃重點：紐西蘭紐龍的打開方式，必須是海釣，必須是海釣，必須是海釣！
（在餐廳里我特地請廚師讓我看看蝦肉在下鍋前的樣子，廚師給我撥開看，蝦肉通透亮澤，嘟嘟的感覺很緊緻，有點後悔沒有要刺身，主要是我媽不太愛吃生的，不過總要留點遺憾提供下一次來的理由）
仔細想想，被海鮮的滋味震撼並不僅僅是這一次。除了這次紐西蘭海釣紐龍，第一次品嘗到北海道的紅毛蟹時，那種細膩和鮮甜的感覺也讓我記憶猶新。果然傳說中海產品是冷水水域的更好，此言不虛。
其實中國不乏優質的河鮮和湖鮮，但是某些海產品卻始終差點意思。因為好的海域，尤其是少污染的入海口處，海鮮的質量才是最好。像凱庫拉這種靠近南極，生物多樣性和水質都保護得極其嚴格的海域，出產的龍蝦自然是能輕鬆成為蝦里的高端品種。
好的出產水域已然是可遇而不可求，而親自海釣更是海鮮愛好者的難得體驗的高光時刻。自己動手打撈上來的海鮮，有種神奇的情感加持，讓美味變得更深刻。
因為最近在規劃明年的夏威夷旅行，我和朋友聊起這次印象深刻的海釣。他立馬向我推薦了最近一個很熱門的美食節目《美食獵手》，說我看完了就會想要再去一次紐西蘭——因為節目里龍蝦可以自己親自穿上潛水服做海洋獵人把它抓上來！
我悔得都快立馬掏錢訂機票了，除了龍蝦，岩石里成片成片的黑金鮑，也能直接上手挑。可憐當年去的時候年紀小，真是對這個世界一無所知啊。
看一下這龍蝦的肉質，真的隨便抓一隻都超級嗲。
海鮮愛好者們十分推薦看看這個節目，不但可以看到紐西蘭頂級海洋食材的「打獵」遊戲，還能圍觀現場烹調。其中魏瀚烹調青口貝的方法，其實我之前在香港和朋友聚會的時候也這麼做過幾次，但是我們用的都是凍貨。看他們捕撈到青口後，直接倒上一瓶白葡萄酒，野生的新鮮青口那種原始而鮮活的滋味，想想都讓人羨慕。
單看屏幕都覺得能聞著海風的味道。
不過說起釣魚這件事，我其實還是有些經驗的。小時候我經常和爺爺去水庫釣魚，不論是垂釣還是台釣都有玩過，海釣有時候和在水庫里釣魚的原理其實是萬變不離其宗的。
節目里釣真鯛的時候說，釣大魚一定要學會適當放線再拉拽。看到魚快出水面的時候稍微把魚竿立起來一些，盡量穩一些，尤其釣到大魚q的時候，不能猛拉，這樣魚竿容易斷，要先和它「玩」消耗體力之後，再拉，一般會盡量先把魚頭稍微拉離水面一些，魚嗆幾口水就沒力氣了。所謂「放長線釣大魚」，也是我從小從老一輩那裡習得的經驗了，沒想到專業人士們也是這樣操作的。
看完節目的我開始有點糾結明年是再刷紐西蘭還是去夏威夷了，不過形式應該都是確定的，這次海釣得拎回airbnb自己做來吃，一定會比找餐廳加工更有趣味。
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