為什麼固態法白酒口感好？真相原來是這樣

白酒作為中國特有的一種酒精飲料，伴隨著中華民族的發展，已經深深地烙印在了我們的民族圖騰里。在中國人的生活中，白酒幾乎是無處不在，不管什麼場合、什麼地方，只要有宴席，那白酒就不會缺席。經常喝酒的朋友都知道，不同的酒有不同的口感，有的喝著口感很好，有的就不行。其實這與白酒的釀造技藝是有關係的，你知道不同的釀造工藝釀造的白酒有什麼區別嗎？別著急，老陳今天就和大家來聊一聊這個問題。

一、什麼是固態法白酒

固態法白酒是中國傳統釀造技藝，精選五穀原料添加酒麴發酵再進行蒸餾出酒。為了保持酒醅的鬆軟度、保持漿水，在發酵過程中會添加稻穀殼、高粱殼等，對窖池使用年限、發酵時間、生產釀造工藝要求都普遍偏高，大多數名酒採用的是固態法釀造。

固液態法釀造白酒就是所謂的串香型白酒，將發酵時間不長的糧食與食用酒精進行混蒸，讓蒸餾出來的白酒飽含糧食的味道，有些是將固態法白酒（不少於10%）與液態法白酒（食用酒精）按照一定比例勾調而成，有些高仿品牌白酒就採用的是固液態釀造法。

二、什麼是液態法白酒

液態法白酒以穀物、薯類以及含澱粉、含糖的代用品為原料，經液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。液態法白酒是指利用澱粉質原料的食用酒精兌制而成，或採用生香措施發酵後直接蒸餾製成白酒。

液體發酵法是藉助於液體介質來完成麵糰的發酵，即先將酵母置於液體介質中，在液體中經幾個小時的繁殖，製成發酵液，然後用發酵液與其他原輔料攪拌成麵糰。歐美等國家多採用此法進行大批量自動連續化生產麵包。

三、什麼是固液法白酒

30%固態法白酒+70%液態法白酒。但是絕大多數酒企加的固態法白酒都不夠30%，即便加夠，對水也僅呈現微微淺藍。

不同工藝的白酒決定了生產成本和酒體風味，至於說那種酒更好你應該明白了，固態法釀造的白酒雖然出酒率低，但很好的保留了酒的風味，固液法和液態法的釀造新型工藝提高了出酒率，也節約了時間，同時也讓不法分子從中鑽空子，製造出威脅生命安全的假酒，白酒還是固態法釀造的好，做酒憑的是良心。

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