冬天最適合腌蘿蔔，不放醋不放酒，一天就可以吃，爽脆入味超下飯

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一看到腌蘿蔔，大家是不是腦海里已經反映出飯店的《醬泡蘿蔔皮》了！我們在飯店工作，每到這個季節這道菜就賣的非常好，冬天吃著火鍋，來點這樣的冷盤一起吃，是不是非常的帶勁，尤其是愛喝酒的朋友，一口白酒下肚，再來兩片酸脆冰爽的醬蘿蔔皮，真是爽歪歪！下面我就來為大家分享一下如何製作飯店的這種泡蘿蔔的方法！

首先我們要準備白蘿蔔，記住需要用白色的蘿蔔，不要用青皮蘿蔔，青蘿蔔皮泡出來不好吃，大家可以把蘿蔔皮和蘿蔔肉分開切，蘿蔔皮需要片的薄一點，蘿蔔肉需要切的厚一點，因為硬度水分不同，腌制的方法也不同

醬泡蘿蔔皮：

主料：白蘿蔔皮，小米辣，野山椒，生薑，洋蔥，香菜根，蒜子

調料：冰糖，鹽，野山椒水，生抽，醬油，蒸魚豉油，辣鮮露，美極鮮，水，東古醬油

配方比例主要是根據食材的多少，按照水5斤（涼開水或者純凈水）冰糖100克，野山椒水150克，生抽30克，醬油10克，蒸魚豉油120克，美極鮮15克，東古醬油30克，辣鮮露15克，香菜根35克，蒜子少許，小米椒可以根據自己的口味決定，生薑少許，洋蔥50克！放在罈子或者保鮮盒中拌均即可，主要的味型和顏色，大家可以根據自己的口味調配！

蘿蔔皮的製作：把切好的蘿蔔皮，用鹽或者用白糖拌均腌制6個小時出水，然後再用長流水沖洗一夜，第二天早晨瀝出控干水，直接放入醬汁中加上蓋子浸泡20個小時即可食用，如果是泡蘿蔔肉，也是一樣的做法，當然還有其他的很多種做法，這個只是我們湘菜中的其中一種！

大家學會了嗎？或者您有更好的技巧，歡迎留言分享！