馬鈴薯越吃越減肥，No嘬No呆|生酮減肥
最近有學員問我：張玎老師，我忘記從那篇文章看到馬鈴薯熱量低，膳食纖維特別多，吃馬鈴薯可以減肥，真的嗎？
唉！
為什麼嘆氣呢？
我主要是嘆氣兩個方面：
第一：這又一個用熱量平衡理論指導減肥的典型錯誤！
第二：往往謠言就是，熱量特別低，膳食纖維特別多。
到底數據是多少。
多少叫做熱量低呢？和誰比較熱量低呢？
什麼叫做膳食纖維多呢？
和誰比膳食纖維多呢？
證據在哪裡。
不是腦子臆想，嘴巴里亂說就可以的。
減肥這個事兒是關乎每個人的健康的事兒，不能亂講的。
減肥，絕對不是拿個計算器，做做加減乘除算算熱量就OK的事情。
熱量，也就是我們說的卡路里。
卡路里到底是什麼，我們往期的減肥密碼講過啦，今天不重複叨叨了。
但是，我們要講的是同樣1000卡熱量的碳水化合物、脂肪、蛋白質吃的肚子里，你身體的反應截然不同。
吃誰會胖，吃誰會瘦呢？
90%，不，95%的人都會回答錯誤。
這件事兒，不能憑感覺，不能比嗓門大，不能亂講呀！。
每個人都有一張嘴。
你說你有理，我說我有理。
有理沒有理，數據最講理。
不比嗓門大，老規矩：說證據、講依據、列數據。
我們看研究。
全國高等醫藥教材建設研究會規劃教材、全國高等學校教材，供8年制及7年制臨床醫學等專業用。
由賈弘禔、馮作化主編，人民衛生出版社出版的《生物化學與分子生物學》第2版。
研究告訴我們：吃碳水化合物後，體內胰島素水平明顯升高，胰高血糖素降低。在胰島素高位作用下，小腸吸收的葡萄糖部分在肝合成糖原和甘油三酯，輸送至脂肪組織和肌肉；大部分葡萄糖直接被輸送到脂肪組織、骨骼肌、腦等組織轉換、存儲或利用。
說大白話：就是說吃了碳水化合物之後，胰島素大量分泌，身體處在糖原合成和脂肪合成狀態，你吃的碳水化合物變為葡萄糖，除去被當做當前能量利用的以外，餘下大部分被存儲到脂肪組織和骨骼肌里。
研究告訴我們：吃蛋白質後，體內胰島素水平中度升高，胰高血糖素水平升高。在兩者的協同作用下，肝糖原分解補充血糖、供應腦組織等。此時，由小腸吸收的蛋白質主要在肝通過丙酮酸異生為葡萄糖，供應腦組織及其他肝外組織；部分氨基酸轉化為乙醯輔酶A，合成甘油三酯，供應脂肪組織等肝外組織；還有部分氨基酸直接輸送到骨骼肌。
說大白話：就是說你吃了蛋白質之後，胰島素升高的程度比吃碳水化合物要低，胰高血糖素升高的比吃碳水化合物要高，這個時候，你開始利用吃進去的蛋白質和肝糖原為身體提供能量。
研究告訴我們：吃脂肪後，體內胰島素水平低，胰高血糖素水平升高。在胰高血糖素作用下，肝糖原分解補充血糖、供給腦組織等。肌組織氨基酸分解，轉化為丙酮酸，輸送至肝異生為葡萄糖，供應血糖及肝外組織。由小腸吸收的甘油三酯主要輸送到脂肪、肌肉組織等。脂肪組織分解脂肪成脂肪酸，輸送到其他組織。肝內氧化脂肪酸、產生酮體，供應腦等肝外組織。
說大白話：就是說你吃了高脂肪食物之後，胰島素水平低，胰高血糖素水平比吃蛋白質之後要高。主要工作由胰高血糖素指揮。身體在分解肝糖原、肌糖原和脂肪，為身體提供酮體和血糖作為能量。
小結一下，如果想長胖，就使勁吃碳水化合物。
如果想減肥，就要避開高碳水。
我們回到今天的主題，土豆上來。
我們看看土豆的碳水化合物含量吧。
由中國疾病預防控制中心營養與食品安全所編著、由北京大學醫學出版社出版的
《中國食物成分表》（2009年第一冊、第二版）
該資料告訴我們：
馬鈴薯，也就是土豆。
每100g新鮮的馬鈴薯水分含量79.8g，碳水化合物含量17.2g。
膳食纖維含量0.7g。
因為有水分，所以可能讓你迷惑。
我們找一個對照物，麵粉。
都知道吃麵粉會變胖，這個我們就不科普了，可以聽減肥密碼的往期節目。
每100克小麥粉的含水量12.7g，碳水73.6g，不溶性膳食纖維2.1g.
現在，我們看看當土豆的水分含量和小麥一樣的時候會發生什麼情況。
同樣在《中國食物成分表》（2009年第一冊、第二版）中找到了一個可以類比的數據，就是脫水土豆丁，後面我們就直接叫他「土豆丁」。
每100克土豆丁水分含量11.4g。
好吧，好吧，基本和麵粉的12.7g畫個等號。
每100g土豆丁的碳水是多少呢？
是80.7g，不溶性纖維是多少呢？3.3g。
就是說，土豆的可吸收碳水含量比相同情況下的麵粉還要多。
而且，大家都知道我們減肥系統是32天連續採集數據的。
所以，通過張玎減肥研究中心4000人的數據跟蹤，也顯示了一樣的結果。
吃馬鈴薯，比吃麵粉，剛容易長胖。
咋樣，還不夠震撼嗎？
我再補一刀吧。
該研究由哈佛醫學院的Thomas L.Halton博士和波士頓布里格姆婦女醫院的Mass共同進行。
研究公開在2006年2月的《美國臨床營養學雜誌》上。
該研究對84555名34~59歲之間沒有慢性病的女性進行了20年隨訪。同時還對4496名2型糖尿病人進行了研究。
結論是：馬鈴薯比穀物更容易導致2型糖尿病，並導致胰島素功能下降。
研究看的差不多啦，我們直接進入「張玎拆招」環節！
如果你用土豆代替你的主食。
絕對不是明智的選擇，不僅僅會發胖還會增加二型糖尿病的發病幾率。
如果你用土豆替換你菜。
那可就是胖上加胖了。
所以，減肥不是聽誰說什麼，而是要說證據、講依據、列數據！
張玎老師，減肥的啟動期、持續期、平台期的飲食方法都一樣嗎？
張玎老師，為什麼我瘋狂的跑步，越跑越胖呢？
老師，老師……
好啦，好啦，好啦！
別著急，我知道你還有好多問題，趕快關注和轉發吧！
我們下期，接著講！！
版權聲明：此內容為張玎原創，隨意轉發，如需轉載請註明出處「張玎減肥」。
關鍵詞：熱量缺口、計算卡路里、計算食物熱量、生酮減肥、張玎減肥法、間歇餐減肥法，間歇餐飲食法，快小奇減肥，間歇式斷食、喝水減肥法、睡覺減肥法
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