你吃的蟹棒不是螃蟹肉，而是這種魚！

氣溫逼近零度而暖氣還沒來的日子，能救命的只有火鍋了吧？

翻滾的鍋底，配上鮮紅與雪白相間的牛羊肉，熱氣騰騰驅散寒冷。

只涮肉的火鍋還是略顯單調的，青菜又不太受待見，點上一些蝦滑、魚丸之類作為過渡是鼠小弟比較喜歡的。

而其中每次必點的是蟹肉棒，成卷堅挺的蟹肉棒放入鍋中，過個幾秒，蟹棒開始變軟，甚至變成一張薄片散開，吃在嘴裡，軟嫩還有些彈滑，味道也很鮮。

第一次接觸蟹棒，鼠小弟也是很實在地以為這就是螃蟹肉做的，結果看了一些配料表，原來這蟹棒應該叫做「魚」肉棒才對，主要原料就是我們今天要聊聊的一種「鱈魚」—明太魚。

鱈魚中的「平民貴族」

明太魚學名叫黃線狹鱈，因其產地原因也稱為阿拉斯加狹鱈。

為什麼說它是鱈魚中的「平民貴族」呢？「平民」其實是說它產量較大，價格不貴，營養價值不錯，物美價廉，老百姓們都吃得起。

說它是「貴族」，其實是佔了一些「親戚」的光。

嚴格意義上來說，真正的鱈魚指的是鱈科鱈屬的大西洋鱈魚、格陵蘭鱈魚還有太平洋鱈魚，其中大西洋鱈魚算是比較著名的，上世紀50年代開始，喜歡吃魚的冰島和英國還因鱈魚資源打過仗。

而我們今天的主角黃線狹鱈原來是歸為鱈科狹鱈屬，單因其生物特點和價值，最近也被許多國家歸屬到了鱈屬，終於算是真鱈魚了。

另外，高端餐廳經常也會有比較貴的鱈魚，也叫銀鱈魚，實際上這是南極犬牙魚和阿拉斯加黑鱈的叫法，實際上它倆根本就是不是鱈魚科目的魚類，但是動輒幾百元的價格也的確把「鱈魚」的地位叫成了「貴族」了。

物盡其用的明太魚

黃線狹鱈在東亞被稱為明太魚，這個稱呼來自於古代朝鮮。

相傳朝鮮王朝時期，咸鏡道明川郡有一位姓太的漁夫出海時捕獲了一種之前沒見過的魚，將其獻給當地觀察使，觀察使覺得非常好吃，於是取明川郡的「明」和漁夫的姓「太」，將此魚命名為「明太魚」。

還有一種傳說：很久以前朝鮮遭遇了災害，糧食顆粒無收。一天，住在海邊的一個名叫朴明太的人發現海上湧出許多大魚，大家把魚撈捕上來吃掉，渡過了災荒。沒吃完的又腌製成干，保存起來以便日後度日。人們為了感謝朴明太，即稱此魚為「明太魚」。又因此魚保佑了他們，也稱「民泰魚」。

而明太魚之所以備受歡迎，可能也是它「渾身是寶」，幾乎所有的部位都可以通過各種方式食用。

在古代朝鮮，奉獻給神明的祭品必須全部可以入口，禁止扔掉任何部分，只有明太魚符合條件用來祭祀。

直到今日，韓國朝鮮的婦女們在古代明太魚36道菜的基礎上，可以用明太魚的不同部位做上幾十道菜。

明太魚美味

明太魚蛋白高、脂肪低、魚刺少，營養價值和口感都不錯。

除了能做蟹肉棒之外，像涮煮的魚丸、魚糕中都有明太魚的身影。

歐美、東亞日本、朝韓等國家都比較喜歡吃明太魚。麥當勞的麥香魚漢堡用的就是明太魚，據說是針對日本開發的，現在也在各地流行開來。

生太和凍太

新鮮的明太魚被稱為「生太」，捕撈上來迅速冷凍保存的明太魚稱為「凍太」，生太和凍太追求的是明太魚新鮮的口感。

英國知名「大菜」炸魚薯條就可以用生太或者凍太的魚肉裹上麵粉煎炸而成，外酥里嫩，搭配啤酒是不錯的選擇。

相比西方的單一做法，亞洲國家的烹飪方式就花樣繁多了，煎炒烹炸基本都可以。不過為了保留明太魚的鮮美，一般燉煮、煲湯比較合適，比如明太魚豆腐湯、紅燒明太魚、清蒸明太魚，煮熟的明太魚肉質鮮嫩，像蒜瓣一樣的魚肉很滑嫩。

不過生太和凍太魚腥味較重，煮制時多加一些蔥姜蒜和紅辣椒去腥是不錯的選擇。

干太和黃太

相比生太和凍太，干太和黃太似乎更受歡迎一些，味道也更醇厚。

干太也叫北魚，是指通過陽光海風風晒成乾的明太魚，魚身顏色呈現鹽白色。

黃太做法就更講究，一般是冬天下雪時將明太魚掛在室外，持續晾曬一個多月。由於水成冰，再升華乾燥，在陽光的作用下，魚身呈現金黃色，取名為黃太。

干太和黃太再韓國和朝鮮以及國內的朝鮮族聚集地都是很受歡迎的美味。韓國人會在喬遷新居或新店開張時在房間里掛上用線繩捆綁的干明太魚祈福，每年的冬天還會舉辦黃太魚節。

干太和黃太肉質堅硬，吃之前需要用木棍使勁敲打魚肉，使肉質更鬆軟。

還可以邊敲打邊罵，據說是因為很多受了婆婆、老公氣的婦女，就拿黃太當發泄物，邊流淚邊使勁敲打，這種邊敲邊罵黃太的方式就流傳下來。

干太和黃太可以直接吃，用手將魚乾撕成細條，蘸上不同口味的醬料或者乾料，再搭配上溫好的白酒是很享受的吃法。

若是還覺得口味不夠重，可以用泡菜的做法，用調味料、醬料稍微腌制一下，做成涼拌明太魚絲，鮮辣入味。也可以和其他泡菜涼拌，比如桔梗明太魚，口味更豐富。

將明太魚乾用水浸泡一下，再像生太和凍太一樣燉煮，味道可就多了一份醇厚之感。

白子和明太子

剛才也說了明太魚渾身是寶，除了魚肉之外，白子和明太子可能是備受追寵的美味了。

白子也就是明太魚的精巢，質地滑膩，富含蛋白質，日本食客最為喜歡，可以燒湯、炒食、做刺身、煮火鍋。

明太子，顧名思義就是明太魚的卵巢和魚籽，新鮮的明太子呈現塊狀，最美味的做法是用辣椒和醬料腌制入味做成辛子明太子，拌飯、拌面是一絕。

除了這些，明太魚其他的部位也不浪費，比如內臟可以做醬，魚尾和魚鰭可以熬煮高湯。

將明太魚去腮、內臟，保留頭部及二分之一魚身，將糯米、大米、小米灌在魚頭和魚身的空膛里，配上作料小火蒸一個半小時可以做成魚頭包飯，味道軟糯鮮美。

同樣做法也可以做成魚皮包飯，口感更韌。

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