特色小吃寧式蒸拼盤 咸鮮香嫩 糟香味濃

這是一道特色小吃，可以做成海鮮的，也可以做各色肉類拼盤，最後蒸熟 咸鮮香嫩 糟香味濃的特色小吃寧式蒸拼盤教給大家。

原料：

脫脂黃魚鯗250克，蝦干6～8隻，自製鹹肉6片，咸目魚蛋150克，秘制糟骨頭250克，雞蛋1隻，生薑20克，蔥10克。

調料：

味精10克，白糖5克，料酒15克。

秘制糟骨頭的製作方法：

1、將糯米清洗乾淨，蒸熟（如糯米飯一樣的製法），加入雲南白藥（調料店裡可買到的非藥用的食品添加劑）拌勻，放在罈子里，密封，保持25～30攝氏度，發酵2～3天而成酒糟。

2、選上好的豬肋排1千克洗凈，不汆水，加入80克鹽，腌漬1小時，加入60克料酒、20克味精、20克白糖、500克酒糟，拌均勻，入容器放置七天（入冰箱冷藏）即成糟骨頭。

製作方法：

（１）將脫脂黃魚鯗切丁（最好用太陽曬過然後下油鍋稍炸一下就更香了——將脫脂黃魚鯗在太陽下暴晒一天，下入七成熱的油鍋中，炸8～10秒鐘左右會外焦酥，內軟嫩，吃口較有韌性。圖中為未曬炸過的黃魚鯗，相對更加軟嫩）。

（３）鹹肉、咸目魚蛋、蝦干、黃魚鯗分別放入四喜盤四邊。

（３）糟骨頭放入四喜盤中央，加入味精10克、白糖5克、料酒15克，撒上生薑片、蔥段，將雞蛋打在糟骨頭中，放入蒸箱中火蒸20分鐘即可。

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